Kumpir Rezept – original türkische Ofenkartoffel
Portionen
2 Portionen
Vorbereitungszeit
20 Minuten
Backzeit
120 Minuten
Kalorien
950 kcal · pro Portion
Große, mehligkochende Ofenkartoffeln ohne Alufolie backen und das heiße Innere direkt in der Schale mit Butter und schmelzendem Kaşar cremig rühren. Mit Mais, Gewürzgurken, Oliven, vegetarischem Gemüsesalat und Rotkohl wie in der Türkei füllen.
Zutaten
Für die Ofenkartoffeln
-
2 große mehligkochende Kartoffeln à 400–450 g (zusammen ca. 850 g; etwa 8–9 cm Durchmesser)
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40 g Butter, zimmerwarm
-
120 g frisch geriebener, gut schmelzender Kaşar-Käse (für Vegetarier mit mikrobiellem Lab)
-
2 g Salz
Für die vegetarischen Toppings
-
120 g fleischfreier russischer Gemüsesalat
-
80 g gekochter Zuckermais, gut abgetropft
-
60 g Gewürzgurken
-
30 g entsteinte schwarze Oliven
-
40 g verzehrfertiger Rotkohlsalat
-
30 g Ketchup
-
20 g Mayonnaise
Schritt für Schritt
Zubereitung
- 1
Kartoffeln vorbereiten
Den Backofen auf 210 °C Ober-/Unterhitze vorheizen. Die Kartoffeln gründlich abbürsten, abspülen und vollständig trocken tupfen. Jede Kartoffel rundherum sechs- bis achtmal etwa 1 cm tief mit einer Gabel einstechen.
- 2
Ohne Alufolie backen
Die Kartoffeln mit Abstand direkt auf den mittleren Ofenrost legen. Darunter ein leeres Backblech einschieben. Ohne Alufolie und ohne Backpapier bei 210 °C etwa 90–120 Minuten backen. Je nach tatsächlicher Dicke und Backofen können die Kartoffeln unterschiedlich schnell garen.
- 3
Kumpir-Toppings vorbereiten
Während die Kartoffeln im Ofen sind, Mais und Gemüsesalat gut abtropfen lassen. Gewürzgurken in kleine Würfel und Oliven in Scheiben schneiden. Rotkohlsalat, Ketchup und Mayonnaise abwiegen und getrennt bereithalten. Kühlpflichtige Toppings bis zum Anrichten kalt stellen.
- 4
Garheit bis zur Mitte prüfen
Ab etwa 85–90 Minuten einen dünnen Holz- oder Metallspieß oder ein schmales Messer an der dicksten Stelle bis zur Mitte einstechen: Es muss ohne festen Widerstand hineingleiten. Ist der Kern noch fest, jeweils weitere 10–15 Minuten backen und erneut prüfen. Vollständig weich ist wichtiger als die Uhrzeit.
- 5
Kartoffeln sofort öffnen
Die vollständig gegarten Kartoffeln mit einem sauberen Küchentuch oder Ofenhandschuh aus dem Ofen nehmen. Auf einen hitzebeständigen Teller oder ein sauberes Holzbrett legen und sofort längs tief einschneiden, dabei den Boden der Schale nicht durchtrennen. An beiden Enden leicht zusammendrücken und das heiße Innere mit einer Gabel auflockern. Zur Schale rundherum etwa 5–8 mm Kartoffel stehen lassen.
- 6
Heißes Inneres mit Butter und Käse cremig rühren
Sofort in jede Kartoffel 20 g Butter, 60 g frisch geriebenen Kaşar und 1 g Salz geben. Das Innere direkt in der Schale etwa 1–2 Minuten vorsichtig, aber gründlich verrühren. Der Käse soll schmelzen und die Kartoffel locker und cremig werden, ohne dass die Schale einreißt.
- 7
Typisch türkisch füllen und servieren
Auf jede Kartoffel 60 g Gemüsesalat, 40 g Mais, 30 g Gewürzgurken, 15 g Oliven und 20 g Rotkohlsalat geben. Jeweils 15 g Ketchup und 10 g Mayonnaise darüber verteilen. Sofort servieren, solange das Butter-Käse-Innere noch heiß ist.
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Mit diesem Kumpir Rezept holst du dir die türkische Ofenkartoffel nach Hause: außen eine kräftig gebackene Schale, innen eine lockere, besonders cremige Mischung aus Butter und geschmolzenem Kaşar. Darauf kommen die bunten Toppings, die du von türkischen Kumpir-Ständen kennst.
Diese vegetarische Variante wird vollständig ohne Alufolie gebacken. Entscheidend ist, dass die große Kartoffel bis zur Mitte weich wird – erst dann lässt sich das heiße Innere so cremig verrühren.
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Die richtige Kartoffel für Kumpir
Mehligkochende, möglichst gleichmäßig geformte Kartoffeln haben ein stärkehaltiges Inneres, das nach dem vollständigen Durchbacken schön locker wird. Festkochende Sorten bleiben fester und lassen sich weniger gut mit dem Käse verbinden.
Warum das Kumpir-Innere so cremig wird
Die typische Textur entsteht durch das Vermischen der noch sehr heißen Kartoffelmasse mit Butter und jungem, gut schmelzendem Kaşar. Länger gereifter, trockener Käse schmilzt weniger geschmeidig. Als Alternative eignet sich junger Gouda; für einen streng vegetarischen Kumpir sollte der Käse mit mikrobiellem Lab hergestellt sein.
Weitere türkische Kumpir-Toppings
Die Füllungen unterscheiden sich von Stand zu Stand. Als Abwechslung passen beispielsweise Kısır, scharfe Acılı Ezme oder gebratene Pilze. Besonders feuchte Beilagen solltest du vorher gut abtropfen lassen, damit die Kartoffelbasis cremig und nicht wässrig wird.
Weshalb die Kartoffeln ohne Alufolie backen
Beim offenen Backen entweicht etwas Feuchtigkeit, wodurch die Schale fester wird. Zugleich entfällt jeder Kontakt mit Aluminium. Auch Backpapier ist für diese Methode unnötig. Der Nachteil gegenüber manchen eingewickelten Varianten: Große Kartoffeln können etwas länger brauchen.
Kann ich Kumpir am Vortag vorbereiten?
Die Toppings lassen sich getrennt vorbereiten und bis zum Servieren abgedeckt im Kühlschrank aufbewahren. Am besten backst du die Kartoffeln frisch. Wenn du Kartoffeln vorbackst, lasse sie anschließend zügig abkühlen und stelle sie spätestens innerhalb von zwei Stunden in den Kühlschrank. Vor dem Füllen wieder vollständig durcherhitzen (als Richtwert mindestens 74 °C im Kern); erst danach Butter und Käse einrühren.
Ist dieser vegetarische Kumpir glutenfrei?
Die reine Kartoffel, Butter und naturbelassener Käse sind normalerweise glutenfrei. Bei fertig gekauftem russischem Gemüsesalat, Gewürzgurken, Ketchup und Mayonnaise solltest du die Zutatenlisten kontrollieren, wenn du strikt glutenfrei essen musst.
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