Izmir Köfte – türkische Köfte mit Kartoffeln in Tomatensoße
Portionen
4 Portionen
Zubereitungszeit
35 Minuten
Kochzeit
45 Minuten
Kalorien
690 kcal · pro Portion
İzmir Köfte ist ein klassisches türkisches Ofengericht mit saftigen länglichen Köfte, Kartoffelspalten, grüner Paprika und aromatischer Tomatensoße. Kartoffeln und Köfte werden nur kurz angebraten und anschließend gemeinsam in der Soße im Ofen fertig gegart.
Zutaten
Für die Köfte
-
500 g Rinderhackfleisch, mittlerer Fettgehalt
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1 mittelgroße Zwiebel, ca. 120 g, fein gerieben
-
1 Ei, Größe M
-
80–100 g weiches Inneres von altbackenem Weißbrot, fein zerkrümelt
-
alternativ 60–70 g Paniermehl, nach und nach zugeben
-
20–25 g glatte Petersilie, fein gehackt
-
1 g schwarzer Pfeffer, ca. ½ TL
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2 g Pul Biber, ca. 1 TL
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1 g getrockneter Thymian, ca. 1 TL
-
7 g Salz, ca. 1¼ TL
Für Kartoffeln und Gemüse
-
4 mittelgroße Kartoffeln, ca. 800–900 g
-
1–2 grüne Spitzpaprika
-
1 Tomate zum Belegen
-
neutrales Pflanzenöl zum kurzen Anbraten
Für die Tomatensoße
-
3 mittelgroße Tomaten, ca. 450 g
-
15 g Tomatenmark
-
45 ml neutrales Pflanzenöl
-
300 ml Wasser
-
4 g Salz, ca. ¾ TL
-
1 g getrockneter Thymian, ca. 1 TL
Schritt für Schritt
Zubereitung
- 1
Köftemasse vorbereiten
Rinderhackfleisch, fein geriebene Zwiebel, Ei, zerkrümeltes Weißbrot, Petersilie, schwarzen Pfeffer, Pul Biber, Thymian und Salz in eine große Schüssel geben. Alles 4–5 Minuten kräftig kneten, bis eine geschmeidige, gut bindende Köftemasse entstanden ist. Wird Paniermehl verwendet, dieses nach und nach einarbeiten, damit die Masse nicht zu trocken wird.
- 2
Köfte formen und kühlen
Von der Masse walnussgroße Portionen abnehmen und zwischen den Handflächen zu schmalen, länglichen Köfte von ungefähr Fingerlänge formen. Auf einen Teller legen und etwa 10 Minuten kalt stellen, während die Kartoffeln vorbereitet werden.
- 3
Kartoffeln vorbereiten
Kartoffeln schälen und längs in gleichmäßige, nicht zu dünne Spalten schneiden. Die Kartoffelspalten möglichst ungefähr so lang schneiden wie die geformten Köfte, damit sich beides später gleichmäßig in der Form anordnen lässt.
- 4
Kartoffeln kurz anbraten
In einer großen Pfanne ausreichend neutrales Pflanzenöl erhitzen. Die Kartoffelspalten portionsweise kurz anbraten, bis sie außen leicht Farbe bekommen. Sie sollen noch nicht weich oder vollständig durchgegart sein. Anschließend auf Küchenpapier abtropfen lassen.
- 5
Köfte kurz anbraten
Die Köfte im gleichen Öl portionsweise rundherum nur kurz anbraten, bis sie außen leicht gebräunt sind. Nicht vollständig durchbraten, da sie anschließend in der Tomatensoße im Backofen fertig garen. Ebenfalls auf Küchenpapier abtropfen lassen.
- 6
Köfte und Kartoffeln einschichten
Kartoffelspalten und Köfte abwechselnd nebeneinander in eine ausreichend große Auflaufform legen. Die Spitzpaprika in passende Stücke und die Tomate in Scheiben oder Spalten schneiden und zwischen beziehungsweise auf den Köfte und Kartoffeln verteilen.
- 7
Tomatensoße zubereiten
45 ml Pflanzenöl in einer Pfanne erhitzen. Das Tomatenmark hinzufügen und bei mittlerer Hitze kurz anschwitzen. Die Tomaten schälen und fein reiben, anschließend zusammen mit 300 ml Wasser hinzufügen. Alles verrühren und etwa 10 Minuten bei mittlerer Hitze köcheln lassen. Salz und Thymian hinzufügen und weitere 1–2 Minuten köcheln.
- 8
Tomatensoße darübergeben
Die heiße Tomatensoße langsam und gleichmäßig über Kartoffeln und Köfte gießen. Darauf achten, dass die Soße auch zwischen die einzelnen Zutaten läuft.
- 9
İzmir Köfte im Ofen fertig garen
Den Backofen auf 180 °C Ober-/Unterhitze vorheizen. Die Auflaufform auf die mittlere Schiene stellen und etwa 20–25 Minuten backen, bis die Kartoffeln vollständig weich und die Köfte durchgegart sind und die Tomatensoße leicht eingekocht ist.
- 10
Ruhen lassen und servieren
Das fertige İzmir Köfte aus dem Backofen nehmen und etwa 5 Minuten ruhen lassen. Anschließend heiß servieren. Dazu passen türkischer Reis oder Bulgur-Pilav und ein frischer Salat.
Tipps & Hinweise
Für besonders saftige Köfte: Rinderhackfleisch mit mittlerem Fettgehalt verwenden. Sehr mageres Hackfleisch kann beim Anbraten und anschließenden Backen schneller trocken werden.
Bei der Brotmenge sind 80–100 g ein guter Richtwert. Das Brot nach und nach unterkneten. Alternativ 60–70 g Paniermehl verwenden und ebenfalls portionsweise einarbeiten, damit die Köftemasse nicht zu fest wird.
Kartoffeln und Köfte beim ersten Braten nur leicht Farbe nehmen lassen. Beide Zutaten garen anschließend gemeinsam in der Tomatensoße im Backofen vollständig fertig.
Das Öl zum Anbraten wird nicht vollständig vom Gericht aufgenommen. Kartoffeln und Köfte portionsweise braten und anschließend auf Küchenpapier abtropfen lassen.
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