Anne Köftesi – saftige türkische Köfte mit Rinderhack
Portionen
4 Portionen
Zubereitungszeit
30 Minuten
Kochzeit
20 Minuten
Kalorien
570 kcal · pro Portion
Saftige türkische Anne Köftesi aus Rinderhack, geriebener Zwiebel, eingeweichtem Brot, Petersilie und klassischen Gewürzen. Die Köfte werden in der Pfanne goldbraun gebraten und bleiben innen zart und saftig.
Zutaten
Für die Köfte
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700 g Rinderhackfleisch mit etwa 20 % Fettanteil
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120 g Zwiebel, fein gerieben
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100 g altbackenes Weißbrot ohne harte Rinde
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50 ml kaltes Wasser zum Einweichen des Brotes
-
1 Ei, Größe M
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15 g glatte Petersilie, fein gehackt
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9 g Salz
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3 g gemahlener Kreuzkümmel
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2 g schwarzer Pfeffer, gemahlen
Zum Braten
-
30 ml neutrales Pflanzenöl
Schritt für Schritt
Zubereitung
- 1
Zwiebel und Brot vorbereiten
Die Zwiebel fein reiben und nur leicht ausdrücken, sodass lediglich überschüssige Flüssigkeit entfernt wird. Das Zwiebelmus soll noch saftig bleiben. Das altbackene Brot in kleine Stücke zupfen, mit 50 ml kaltem Wasser übergießen und 5 Minuten weich werden lassen. Danach gut ausdrücken und fein zerzupfen.
- 2
Köfte-Masse kräftig kneten
Rinderhack, Zwiebelmus, ausgedrücktes Brot, Ei, Petersilie, Salz, Kreuzkümmel und schwarzen Pfeffer in eine große Schüssel geben. Alles 8–10 Minuten gründlich mit den Händen kneten, bis eine gleichmäßige, gut gebundene und leicht klebrige Masse entstanden ist. So verteilen sich die Gewürze gleichmäßig und die Köfte halten beim Braten zuverlässig zusammen.
- 3
Masse im Kühlschrank ruhen lassen
Die Schüssel abdecken und die Köfte-Masse 30 Minuten im Kühlschrank ruhen lassen. Das Brot nimmt Feuchtigkeit auf, die Masse bindet besser und lässt sich anschließend sauber formen.
- 4
Köfte formen
Die Masse in 16 gleich große Portionen von jeweils etwa 60 g teilen. Jede Portion zu einer länglichen, leicht abgeflachten Köfte formen, etwa 8–9 cm lang, rund 5 cm breit und 1,5–2 cm dick. Die Oberflächen mit leicht angefeuchteten Händen glattstreichen.
- 5
Pfanne erhitzen
Eine große beschichtete oder gusseiserne Pfanne auf mittlere bis mittelhohe Hitze erhitzen. 15 ml Pflanzenöl hineingeben und kurz heiß werden lassen. Das Öl soll deutlich heiß sein, aber nicht rauchen.
- 6
Köfte in zwei Durchgängen braten
7-8 Köfte mit etwas Abstand in die Pfanne legen. Die erste Seite 3–4 Minuten braten, bis sie kräftig gebräunt ist und sich leicht vom Pfannenboden lösen lässt. Wenden und die zweite Seite weitere 3–4 Minuten braten. Anschließend die Hitze auf mittlere Stufe reduzieren und die Köfte noch etwa 2 Minuten fertig garen. Für die restlichen 7-8 Köfte die übrigen 15 ml Öl verwenden und genauso braten. Für eine sichere Durchgarung sollte die Kerntemperatur an der dicksten Stelle mindestens 70 °C erreichen und dort 2 Minuten gehalten werden. Ohne Thermometer die Köfte vollständig durchgaren; im Inneren darf kein rohes Hackfleisch mehr sichtbar sein.
- 7
Kurz ruhen lassen und servieren
Die fertigen Köfte 2 Minuten auf einem Teller ruhen lassen. Nach Wunsch mit Reis, Bulgur, Salat oder Joghurt servieren; dies sind ausschließlich Serviervorschläge.
Tipps & Hinweise
Baba-Tipp: Verwende Rinderhack mit etwa 20 % Fettanteil. Mageres Rinderhack wird in der Pfanne schneller trocken, während dieser moderate Fettanteil saftige und aromatische Köfte ergibt.
Die geriebene Zwiebel nur leicht ausdrücken: Zu viel Flüssigkeit macht die Masse weich, zu starkes Ausdrücken nimmt den Köfte jedoch unnötig Saftigkeit.
Nicht mehr Brot oder Semmelbrösel verwenden als angegeben: Zu viel Bindemittel macht die Köfte fest und nimmt ihnen ihre lockere Konsistenz.
Die Köfte erst wenden, wenn die Unterseite gut gebräunt ist und sie sich leicht lösen. Häufiges Bewegen kann die noch nicht vollständig gebundene Masse aufbrechen.
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