Sulu Köfte – türkische Hackbällchen mit Kartoffeln
Portionen
4 Portionen
Vorbereitungszeit
25 Minuten
Kochzeit
30 Minuten
Kalorien
460 kcal · pro Portion
Sulu Köfte ist ein klassisches türkisches Familiengericht mit kleinen saftigen Rinderhackbällchen, Kartoffeln und Möhren in einer würzigen Tomaten-Paprika-Sauce. Durch feinen Bulgur, gründliches Kneten und sanftes Garen bleiben die Köfte schön kompakt und saftig.
Zutaten
Für die Köfte
-
400 g Rinderhackfleisch, nicht zu mager
-
40 g feiner Köftelik-Bulgur
-
½ kleine Zwiebel, sehr fein gerieben und leicht ausgedrückt
-
1 TL Salz
-
½ TL schwarzer Pfeffer
-
½ TL Kreuzkümmel, gemahlen
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1½–2 EL Mehl zum Wälzen
Für den Eintopf
-
500 g Kartoffeln, vorwiegend festkochend
-
1 große Möhre, ca. 150 g
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1 kleine Zwiebel
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2 EL Olivenöl oder neutrales Öl
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1 EL Tomatenmark
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1 EL mildes Paprikamark
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900 ml heißes Wasser
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½ TL Paprikapulver edelsüß
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Salz nach Geschmack
-
½ TL schwarzer Pfeffer
-
2 EL Petersilie, frisch gehackt
Schritt für Schritt
Zubereitung
- 1
Köfte-Masse vorbereiten
Rinderhackfleisch, feinen Köftelik-Bulgur, die sehr fein geriebene und leicht ausgedrückte Zwiebel, Salz, Pfeffer und Kreuzkümmel in eine Schüssel geben. Die Masse etwa 6 bis 8 Minuten kräftig kneten, bis sie deutlich bindet und kompakt wird.
- 2
Köfte-Masse ruhen lassen
Die Köfte-Masse abdecken und etwa 15 Minuten ruhen lassen. In dieser Zeit nimmt der feine Bulgur etwas Feuchtigkeit auf und die Masse lässt sich anschließend besser formen.
- 3
Kleine Köfte formen
Mit leicht angefeuchteten Händen kleine, etwa 2 cm große Köfte formen. Das Mehl auf einen großen Teller oder ein kleines Blech geben und die Köfte darin nur ganz leicht wenden. Überschüssiges Mehl vorsichtig abschütteln.
- 4
Gemüse vorbereiten
Kartoffeln schälen und in etwa 2 bis 3 cm große Würfel schneiden. Die Möhre schälen und in etwa 1 cm dicke Scheiben oder Halbmonde schneiden. Die Zwiebel fein würfeln.
- 5
Zwiebel und Möhre anschwitzen
Das Öl in einem großen Topf erhitzen. Die gewürfelte Zwiebel darin bei mittlerer Hitze etwa 2 bis 3 Minuten glasig anschwitzen. Die Möhren dazugeben und weitere 2 Minuten mitbraten.
- 6
Tomaten- und Paprikamark rösten
Tomatenmark und Paprikamark in den Topf geben und etwa 1 Minute unter Rühren anrösten. Paprikapulver kurz unterrühren. Das Mark soll aromatisch werden, darf aber nicht verbrennen.
- 7
Brühe ansetzen
Das heiße Wasser langsam angießen und dabei gut umrühren, damit sich Tomaten- und Paprikamark vollständig lösen. Die Flüssigkeit leicht salzen und zum sanften Kochen bringen.
- 8
Kartoffeln vorgaren
Die Kartoffelwürfel in den Topf geben und bei mittlerer Hitze etwa 6 bis 7 Minuten sanft köcheln lassen. Sie sollen erst leicht vorgaren und noch deutlich fest sein.
- 9
Köfte vorsichtig hineingeben
Die vorbereiteten Köfte einzeln vorsichtig in die leicht köchelnde Flüssigkeit setzen. Die Temperatur so einstellen, dass der Eintopf nur sanft köchelt. In den ersten 3 bis 4 Minuten nicht mit einem Löffel umrühren. Den Topf bei Bedarf nur vorsichtig an den Griffen bewegen oder leicht schwenken.
- 10
Sulu Köfte fertig garen
Nach den ersten Minuten vorsichtig prüfen, ob sich die Köfte gesetzt haben. Den Eintopf anschließend weitere 12 bis 15 Minuten sanft köcheln lassen, bis die Kartoffeln weich und die Köfte vollständig durchgegart sind. Nicht stark sprudelnd kochen, damit die Köfte nicht auseinanderfallen.
- 11
Abschmecken und servieren
Den Sulu Köfte mit Salz und schwarzem Pfeffer abschmecken. Falls der Eintopf während des Kochens zu stark eingedickt ist, schluckweise etwas heißes Wasser hinzufügen. Petersilie unterheben und den Sulu Köfte heiß servieren.
Tipps & Hinweise
Die Köfte gründlich kneten: Das lange Kneten ist bei Sulu Köfte besonders wichtig. Dadurch verbindet sich das Rinderhack mit dem feinen Bulgur und die kleinen Hackbällchen halten beim Garen deutlich besser zusammen.
Die geriebene Zwiebel für die Köfte nur leicht ausdrücken. Zu viel Flüssigkeit kann die Masse weich machen, vollständig trocken sollte die Zwiebel aber ebenfalls nicht sein.
Die Köfte nur dünn mit Mehl überziehen. Eine leichte Mehlschicht unterstützt die Stabilität, zu viel Mehl würde die Flüssigkeit unnötig trüben und den Eintopf mehlig machen.
Nach dem Einlegen der Köfte zunächst nicht umrühren. Sobald sich die Oberfläche der Hackbällchen gesetzt hat, kann der Topf vorsichtig geschwenkt werden. Während der gesamten Garzeit sollte der Sulu Köfte nur sanft köcheln und nicht stark sprudeln.
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Häufige Fragen zu Sulu Köfte
Warum fallen meine Sulu Köfte auseinander?
Häufig wurde die Hackfleischmasse nicht lange genug geknetet, ist zu feucht oder der Eintopf kocht zu stark. Feiner Bulgur, gründliches Kneten, eine kurze Ruhezeit und sanftes Köcheln sorgen dafür, dass die Köfte stabil bleiben.
Braucht Sulu Köfte ein Ei?
Für diese Variante ist kein Ei notwendig. Der feine Bulgur und das gründliche Kneten sorgen für ausreichend Bindung. Dadurch bleiben die Köfte kompakt, ohne die Konsistenz einer klassischen Frikadelle zu bekommen.
Welcher Bulgur eignet sich für Sulu Köfte?
Am besten eignet sich sehr feiner Köftelik-Bulgur. Grober Bulgur nimmt die Flüssigkeit langsamer auf und kann die kleinen Köfte instabiler und gröber machen.
Kann man Sulu Köfte ohne Möhre zubereiten?
Ja. Die Möhre ergänzt das Gericht mit leichter Süße und Farbe, ist aber nicht zwingend notwendig. Kartoffeln und Köfte bleiben die wichtigsten Bestandteile dieser Variante.
Kann man Sulu Köfte vorbereiten?
Die Köfte können einige Stunden vorher geformt und abgedeckt im Kühlschrank aufbewahrt werden. Den fertigen Eintopf ebenfalls zügig abkühlen lassen und gekühlt aufbewahren. Beim Erwärmen nur sanft erhitzen, damit die Köfte nicht auseinanderfallen.
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