İçli Köfte – knusprige Bulgurköfte mit Hackfleischfüllung
Portionen
4 Portionen
Vorbereitungszeit
55 Minuten
Kochzeit
20 Minuten
Kalorien
650 kcal · pro Portion
Knusprige türkische İçli Köfte mit einer dünnen Bulgurhülle und saftiger Rinderhack-Walnuss-Füllung. Durch langes Kneten, eine gut gekühlte Füllung und die richtige Frittiertemperatur bleiben die Köfte stabil und werden außen herrlich knusprig.
Zutaten
Für die Hackfleischfüllung
-
350 g Rinderhackfleisch, nicht zu mager
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2 mittelgroße Zwiebeln
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1 EL neutrales Öl
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20 g Butter
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50 g Walnüsse, grob gehackt
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½ Bund Petersilie, fein gehackt
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1 TL Salz
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½ TL schwarzer Pfeffer
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½ TL Kreuzkümmel, gemahlen
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½ TL Pul Biber
Für die Bulgurhülle
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250 g sehr feiner Köftelik-Bulgur
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60 g feiner Hartweizengrieß
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250 ml heißes Wasser
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1 Ei, Größe M
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40 g Weizenmehl
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1 EL mildes Paprikamark
-
1 TL Salz
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½ TL Kreuzkümmel, gemahlen
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½ TL Paprikapulver edelsüß
-
30–60 ml kaltes Wasser, nur nach Bedarf
Zum Frittieren und Servieren
-
ca. 1 Liter Rapsöl oder Sonnenblumenöl zum Frittieren
-
Zitronenspalten zum Servieren
Schritt für Schritt
Zubereitung
- 1
Hackfleischfüllung anbraten
Die Zwiebeln sehr fein würfeln. Das Öl in einer großen Pfanne erhitzen und das Rinderhack bei mittlerer bis hoher Hitze kräftig anbraten, bis es krümelig ist und überschüssige Flüssigkeit weitgehend verdampft ist.
- 2
Füllung würzen
Zwiebeln und Butter zum Hackfleisch geben und etwa 5 bis 6 Minuten weiterbraten, bis die Zwiebeln weich sind. Salz, Pfeffer, Kreuzkümmel und Pul Biber unterrühren. Die Walnüsse dazugeben und kurz mitziehen lassen.
- 3
Füllung vollständig abkühlen
Die Pfanne vom Herd nehmen und die Petersilie unterheben. Die Füllung in eine flache Schüssel geben, zunächst etwas abkühlen lassen und anschließend mindestens 30 bis 60 Minuten im Kühlschrank vollständig durchkühlen. Die Füllung soll beim Formen richtig kalt und nicht mehr feucht oder dampfend sein.
- 4
Bulgur und Grieß quellen lassen
Köftelik-Bulgur und Hartweizengrieß in eine große Schüssel geben und miteinander vermischen. Mit 250 ml heißem Wasser übergießen, abdecken und etwa 12 bis 15 Minuten quellen lassen.
- 5
Bulgurmasse kräftig kneten
Ei, Mehl, Paprikamark, Salz, Kreuzkümmel und Paprikapulver zur gequollenen Masse geben. Die Mischung etwa 15 bis 20 Minuten kräftig kneten, bis eine deutlich gebundene, geschmeidige und fast leicht pastenartige Masse entsteht.
- 6
Konsistenz richtig einstellen
Falls die Masse beim Kneten trocken wirkt oder an den Rändern reißt, kaltes Wasser nur esslöffelweise dazugeben und jedes Mal vollständig einkneten. Insgesamt werden je nach Bulgur etwa 30 bis 60 ml zusätzliches Wasser benötigt. Die Masse soll weich und formbar sein, aber nicht klebrig oder matschig.
- 7
Masse portionieren
Die Bulgurmasse in etwa 12 bis 14 möglichst gleich große Portionen teilen. Bis zum Formen mit einem leicht feuchten Tuch oder einem Deckel abdecken, damit die Oberfläche nicht austrocknet.
- 8
Dünne Hülle formen
Die Hände leicht mit kaltem Wasser anfeuchten. Eine Portion rund formen und mit dem Zeigefinger eine tiefe Mulde hineindrücken. Die Köfte dabei in der Hand langsam drehen und die Wände vorsichtig auf etwa 3 bis 4 mm ausdünnen. Die Hülle soll gleichmäßig sein und keine Risse aufweisen.
- 9
İçli Köfte füllen
Etwa 1 gehäuften EL beziehungsweise ungefähr 25 bis 30 g der vollständig kalten Hackfleischfüllung in die Mulde geben. Nicht zu viel Füllung verwenden und am oberen Rand ausreichend Bulgurmasse zum Verschließen frei lassen.
- 10
Verschließen und formen
Die Öffnung vorsichtig zusammendrücken und vollständig verschließen. Die Köfte anschließend mit leicht angefeuchteten Händen länglich formen und die beiden Enden etwas zuspitzen. Kleine Risse sofort mit feuchten Fingern glattstreichen und schließen.
- 11
Geformte Köfte kühlen
Die fertig geformten İçli Köfte auf einen Teller oder ein Blech legen, abdecken und etwa 20 bis 30 Minuten im Kühlschrank kaltstellen. Dadurch stabilisiert sich die Oberfläche vor dem Frittieren zusätzlich.
- 12
Frittieröl erhitzen
Das Öl in einem ausreichend tiefen Topf auf 170 bis 175 °C erhitzen. Die Temperatur möglichst mit einem Küchenthermometer kontrollieren. Das Öl soll heiß genug sein, ohne zu rauchen.
- 13
Portionsweise frittieren
Je nach Topfgröße nur 3 bis 4 İçli Köfte gleichzeitig vorsichtig in das heiße Öl geben. Etwa 4 bis 5 Minuten goldbraun und knusprig frittieren. Dabei gelegentlich sehr vorsichtig drehen. Zwischen den Portionen das Öl wieder auf 170 bis 175 °C kommen lassen.
- 14
Abtropfen und servieren
Die goldbraunen İçli Köfte mit einer Schaumkelle aus dem Öl heben und kurz auf Küchenpapier abtropfen lassen. Am besten heiß oder warm mit frischen Zitronenspalten servieren.
Tipps & Hinweise
Die Füllung muss richtig kalt sein: Eine warme oder sehr feuchte Hackfleischfüllung belastet die dünne Bulgurhülle und kann dazu führen, dass die İçli Köfte beim Formen oder Frittieren aufplatzen.
Die Bulgurmasse lange und kräftig kneten. Erst wenn sie geschmeidig, zusammenhängend und gut formbar ist, lässt sie sich dünn ausarbeiten, ohne ständig zu reißen.
Zusätzliches Wasser immer nur esslöffelweise einkneten. Zu viel Wasser auf einmal macht die Masse weich und klebrig. Zu wenig Feuchtigkeit führt dagegen zu Rissen.
Die Hülle sollte ungefähr 3 bis 4 mm dick sein. Eine sehr dicke Hülle wird schwer und teigig, eine zu dünne Hülle kann beim Füllen oder Frittieren reißen.
Das Öl möglichst bei 170 bis 175 °C halten und nur wenige Köfte gleichzeitig frittieren. Dadurch fällt die Öltemperatur nicht zu stark ab und die İçli Köfte werden knusprig statt fettig.
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Häufige Fragen zu İçli Köfte
Warum platzen İçli Köfte beim Frittieren auf?
Häufig ist die Bulgurmasse nicht ausreichend geknetet, zu trocken oder ungleichmäßig geformt. Auch warme Füllung, eingeschlossene Luft, zu viel Füllung oder kleine offene Risse können dazu führen, dass die Köfte im heißen Öl aufplatzen.
Wie dünn sollte die Hülle von İçli Köfte sein?
Für diese frittierte Variante ist eine ungefähr 3 bis 4 mm dünne und möglichst gleichmäßige Hülle ideal. Entscheidend ist, dass keine besonders dünnen Stellen oder Risse entstehen.
Welcher Bulgur eignet sich für İçli Köfte?
Am besten eignet sich sehr feiner Köftelik-Bulgur. Grober Bulgur lässt sich deutlich schwerer zu einer glatten und dünnen Hülle verarbeiten.
Kann man İçli Köfte vorbereiten?
Ja. Die Hackfleischfüllung lässt sich sehr gut am Vortag zubereiten und gekühlt aufbewahren. Auch fertig geformte İçli Köfte können einige Stunden abgedeckt im Kühlschrank lagern und anschließend frisch frittiert werden.
Kann man İçli Köfte einfrieren?
Ja. Die ungegarten, vollständig geformten Köfte zunächst einzeln auf einem Blech anfrieren und anschließend in einen geeigneten Gefrierbehälter umfüllen. Dadurch kleben sie nicht zusammen und behalten ihre Form besser.
Werden İçli Köfte immer frittiert?
Nein. In der türkischen Küche gibt es je nach Region sowohl frittierte als auch gekochte Varianten. Dieses Rezept ist bewusst auf eine knusprig frittierte İçli-Köfte-Version ausgelegt.
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