Türkische gefüllte Auberginen mit Rinderhack – Karnıyarık
Portionen
4 Portionen
Vorbereitungszeit
30 Minuten
Kochzeit
60 Minuten
Kalorien
450 kcal · pro Portion
Goldbraun gebratene, zarte Auberginen mit einer saftigen Füllung aus Rinderhack, Tomaten, grüner Paprika und Petersilie – im Ofen mit einer aromatischen Tomatensoße fertig gegart.
Zutaten
Für die Auberginen
-
4 mittelgroße, möglichst schlanke Auberginen, insgesamt etwa 1 kg
-
ca. 200 ml Sonnenblumenöl zum portionsweisen Braten; je nach Pfannengröße etwas mehr, nicht alles wird aufgenommen
Für das Salzwasser
-
2 Liter kaltes Wasser
-
20 g Salz für das Salzwasser; dieses wird anschließend weggegossen
Für die Hackfleischfüllung
-
300 g Rinderhackfleisch mit etwa 10–15 % Fett
-
1 große Zwiebel, etwa 150 g
-
2 Knoblauchzehen
-
2 milde grüne Spitzpaprika, insgesamt etwa 80 g
-
2 reife Tomaten, insgesamt etwa 250 g
-
1 EL Olivenöl, 15 ml
-
10 g glatte Petersilie
-
3 g Salz
-
½ TL gemahlener schwarzer Pfeffer, etwa 1 g
Für die Tomatensoße
-
25 g Tomatenmark ohne zugesetztes Salz
-
250 ml heißes Wasser
-
1 g Salz
Zum Belegen
-
1 mittelgroße Tomate
-
2 milde grüne Spitzpaprika
Schritt für Schritt
Zubereitung
- 1
Auberginen vorbereiten und wässern
Auberginen waschen und längs streifenweise schälen, sodass abwechselnd helle und dunkle Streifen entstehen. Die Stiele kürzen, aber dranlassen. Die Auberginen noch nicht halbieren oder aushöhlen. 20 g Salz in 2 Liter kaltem Wasser auflösen. Auberginen hineingeben, mit einem Teller beschweren und 20–30 Minuten im Salzwasser liegen lassen.
- 2
Gemüse schneiden
Währenddessen Zwiebel und Knoblauch fein hacken. Die beiden Spitzpaprika für die Füllung entkernen und klein schneiden. Die beiden Tomaten für die Füllung würfeln und die Petersilie fein hacken. Die zusätzliche Tomate in vier Scheiben schneiden. Die beiden Spitzpaprika zum Belegen längs halbieren und entkernen.
- 3
Hackfleisch anbraten
Olivenöl in einer großen Pfanne erhitzen. Zwiebel und klein geschnittene Spitzpaprika bei mittlerer Hitze etwa 5 Minuten anschwitzen. Rinderhack hinzufügen und bei mittlerer bis hoher Hitze 6–8 Minuten krümelig braten, bis es vollständig durchgegart ist und die ausgetretene Flüssigkeit weitgehend verdampft ist. Knoblauch dazugeben und etwa 30 Sekunden mitbraten.
- 4
Füllung fertigstellen
Tomatenwürfel, 3 g Salz und schwarzen Pfeffer unterrühren. Offen bei mittlerer Hitze etwa 6–8 Minuten köcheln lassen. Die Füllung soll saftig bleiben, aber keine größere Menge freie Flüssigkeit enthalten. Pfanne vom Herd nehmen und Petersilie untermischen.
- 5
Auberginen gründlich trocknen
Auberginen aus dem Salzwasser nehmen und kurz unter kaltem Wasser abspülen. Das Salzwasser weggießen. Auberginen abtropfen lassen und mit Küchenpapier rundherum sehr gründlich trocken tupfen, auch an den Stielansätzen. Die Oberfläche darf vor dem Braten nicht mehr nass sein, sonst spritzt das heiße Öl stark.
- 6
Auberginen weich braten
In einer tiefen Pfanne etwa 0,5–1 cm hoch Sonnenblumenöl erhitzen. Das Öl soll heiß sein, aber nicht rauchen. Auberginen portionsweise bei mittlerer Hitze unter regelmäßigem Wenden etwa 12–20 Minuten rundherum goldbraun braten. Dickere Exemplare können länger brauchen. Sie sind fertig, wenn sie bei leichtem Druck mit einer Zange deutlich nachgeben und ein dünnes Messer fast widerstandslos ins Fruchtfleisch gleitet. Vorsichtig herausnehmen und auf Küchenpapier abtropfen lassen.
- 7
Auberginen öffnen und füllen
Backofen auf 200 °C Ober-/Unterhitze vorheizen. Auberginen nebeneinander in eine Auflaufform legen, in der sie möglichst eng zusammenpassen. Jede Aubergine oben längs einschneiden. Dabei an beiden Enden etwas Abstand lassen und den Boden nicht durchschneiden. Das weiche Fruchtfleisch mit zwei Löffeln vorsichtig auseinanderdrücken. Nicht aushöhlen: Das Fruchtfleisch bleibt in der Aubergine. Die Hackfleischfüllung gleichmäßig auf die vier Auberginen verteilen.
- 8
Belegen und Tomatensoße angießen
Jede Aubergine mit einer Tomatenscheibe und einer Paprikahälfte belegen. Tomatenmark mit 250 ml heißem Wasser und 1 g Salz glatt verrühren. Bei bereits gesalzenem Tomatenmark das zusätzliche Salz zunächst weglassen. Die Soße vorsichtig neben die Auberginen in die Form gießen. Sie sollte ungefähr 1 cm hoch stehen und die Füllung nicht bedecken. Bei einer kleinen Form zunächst etwas Soße zurückhalten.
- 9
Im Ofen fertig garen
Auf mittlerer Schiene 20–25 Minuten backen. Die Soße soll leicht köcheln, die Füllung durchgehend heiß sein und das Gemüse auf den Auberginen weich werden und etwas Farbe bekommen. Falls die Form währenddessen trocken wird, etwas zurückbehaltene Soße oder wenig heißes Wasser nachgießen.
- 10
Ruhen lassen und servieren
Karnıyarık aus dem Ofen nehmen und etwa 5 Minuten ruhen lassen. Mit einem breiten Pfannenwender vorsichtig auf Teller setzen und etwas Tomatensoße dazugeben. Dazu passen türkischer Butterreis und Cacık. Eine Portion entspricht einer gefüllten Aubergine mit Beilage; Beilagen sind nicht Bestandteil der Zutatenliste.
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Baba-Tipps für zarten Karnıyarık
Die Auberginen müssen vor dem Füllen richtig weich sein. Außen goldbraun reicht nicht: Prüfe auch das Fruchtfleisch mit einem dünnen Messer. So werden sie nach dem Backen zart und lassen sich zusammen mit der saftigen Füllung mühelos mit der Gabel teilen.
Die Tomatensoße neben die Auberginen gießen. So bleibt die Hackfleischfüllung oben sichtbar und wird beim Backen nicht von der Soße weggespült. Je nach Größe der Auflaufform brauchst du möglicherweise nicht die ganze Soße.
Nährwert-Hinweis: Etwa 450 kcal pro gefüllter Aubergine ohne Reis oder Cacık. Das ist ein Schätzwert; die tatsächlich aufgenommenen Mengen des Bratöls und der Fettgehalt des Rinderhacks verändern die Kalorien deutlich.
Karnıyarık und Auberginentopf – was ist der Unterschied?
Bei Karnıyarık werden ganze, weich gebratene Auberginen längs geöffnet, mit Rinderhack gefüllt und in Tomatensoße im Ofen gegart. Für meinen türkischen Auberginentopf mit Hackfleisch werden die Auberginen dagegen gewürfelt und gemeinsam mit Paprika und Hackfleisch im Topf geschmort.
Häufige Fragen zu Karnıyarık
Kann man Karnıyarık vorbereiten?
Ja. Du kannst die Auberginen braten und die Hackfleischfüllung vorbereiten. Beides zügig abkühlen lassen, getrennt abgedeckt im Kühlschrank aufbewahren und erst vor dem Backen zusammenfügen. Wenn die Zutaten direkt aus dem Kühlschrank kommen, kann sich die Backzeit etwas verlängern.
Wie bewahrt man übrig gebliebenen Karnıyarık auf?
Reste nach dem Abkühlen abgedeckt in den Kühlschrank stellen und innerhalb von etwa zwei Tagen verzehren. Im Backofen bei ungefähr 170 °C Ober-/Unterhitze abgedeckt erwärmen, bis Auberginen und Hackfleischfüllung durchgehend heiß sind.
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