Türkischer Auberginentopf mit Hackfleisch
Portionen
4 Portionen
Vorbereitungszeit
25 Minuten
Kochzeit
45 Minuten
Kalorien
400 kcal · pro Portion
Dieser türkische Auberginentopf mit Hackfleisch ist ein wunderbar herzhaftes Gericht aus der türkischen Hausmannskost. Zarte Auberginen, würzig angebratenes Rinderhack sowie rote und grüne Spitzpaprika garen langsam in einer kräftigen Tomatensoße und verbinden sich zu einem besonders aromatischen Essen. Dazu passen Reis, Bulgur, Cacık oder frisches Fladenbrot – perfekt für ein unkompliziertes Mittag- oder Abendessen mit der ganzen Familie.
Zutaten
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4 mittelgroße Auberginen, insgesamt etwa 900 g
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300 g Rinderhackfleisch
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1 große Zwiebel
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3 Knoblauchzehen
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2 rote Spitzpaprika
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2 grüne Spitzpaprika
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1 große reife Tomate
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1 gehäufter EL Tomatenmark, etwa 25 g
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3 EL Olivenöl
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300–400 ml heißes Wasser
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1 TL Salz
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1/2 TL schwarzer Pfeffer
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1/2 TL edelsüßes Paprikapulver
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1/4 TL Pul Biber, optional
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Für das Salzwasser
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1,5 Liter kaltes Wasser
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1 gehäufter EL Salz
Schritt für Schritt
Zubereitung
- 1
Auberginen vorbereiten
Die Auberginen waschen und längs streifenweise schälen, sodass sich geschälte und ungeschälte Stellen abwechseln. Anschließend in etwa 3 bis 4 cm große Würfel schneiden.
- 2
Auberginen einlegen
In einer großen Schüssel 1,5 Liter kaltes Wasser mit 1 gehäuften EL Salz vermischen. Die Auberginen hineingeben und mit einem Teller beschweren, damit sie vollständig unter Wasser bleiben. Etwa 20 Minuten ziehen lassen.
- 3
Gemüse schneiden
Währenddessen die Zwiebel fein würfeln und den Knoblauch fein hacken. Die roten und grünen Spitzpaprika entkernen und in mundgerechte Stücke schneiden. Die Tomate klein würfeln.
- 4
Hackfleisch anbraten
Das Olivenöl in einem breiten Topf erhitzen. Das Rinderhackfleisch hineingeben und bei mittlerer bis hoher Hitze etwa 5 Minuten krümelig anbraten. Dabei regelmäßig umrühren, bis die austretende Flüssigkeit verdampft und das Fleisch leicht gebräunt ist.
- 5
Zwiebel und Knoblauch hinzufügen
Die gewürfelte Zwiebel und den Knoblauch zum Hackfleisch geben. Alles bei mittlerer Hitze etwa 3 Minuten weiterbraten, bis die Zwiebel glasig ist.
- 6
Tomatenmark anrösten
Das Tomatenmark hinzufügen und unter ständigem Rühren etwa 1 Minute anrösten. Dadurch verliert es seinen rohen Geschmack und entwickelt ein kräftigeres Aroma.
- 7
Paprika mitbraten
Die roten und grünen Spitzpaprika in den Topf geben und ungefähr 3 Minuten mitbraten.
- 8
Auberginen hinzufügen
Die eingelegten Auberginen abgießen, kurz unter klarem Wasser abspülen und anschließend gründlich trocken tupfen. Die Auberginen in den Topf geben, vorsichtig unterheben und etwa 5 Minuten mitbraten.
- 9
Soße ansetzen
Die gewürfelte Tomate, 1 TL Salz, schwarzen Pfeffer, Paprikapulver und nach Wunsch Pul Biber hinzufügen. 300 ml heißes Wasser angießen und alles vorsichtig miteinander vermengen.
- 10
Gericht garen
Das Gericht einmal aufkochen lassen. Anschließend die Hitze reduzieren und den Topf mit einem Deckel verschließen. Etwa 25 Minuten sanft köcheln lassen, bis die Auberginen vollständig weich sind. Möglichst wenig umrühren, damit sie nicht zerfallen.
- 11
Konsistenz kontrollieren
Falls die Soße noch zu dünn ist, den Deckel abnehmen und das Gericht weitere 5 Minuten offen köcheln lassen. Sollte zu wenig Flüssigkeit vorhanden sein, schluckweise bis zu 100 ml heißes Wasser ergänzen.
- 12
Abschmecken und ruhen lassen
Den Auberginentopf abschmecken und bei Bedarf leicht nachsalzen. Vom Herd nehmen und vor dem Servieren etwa 10 Minuten ruhen lassen.
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Baba-Tipps für den türkischen Auberginentopf
Mit der Flüssigkeit vorsichtig beginnen: Erst 300 ml heißes Wasser angießen. Auberginen und Tomaten geben beim Garen selbst noch Flüssigkeit ab. Die übrigen bis zu 100 ml deshalb nur ergänzen, wenn die Soße zu stark eindickt.
Die Auberginen sollen weich bleiben, aber nicht zerfallen: Den Topf nach dem Aufkochen nur sanft köcheln lassen und möglichst wenig umrühren. Gerade die größeren Auberginenwürfel behalten so besser ihre Form.
Was ist der Unterschied zu Karnıyarık?
Bei diesem Kıymalı Patlıcan Yemeği garen Auberginenwürfel, Hackfleisch und Paprika zusammen in einer Tomatensoße. Für gefüllte Auberginen – Karnıyarık werden die Auberginen dagegen längs geöffnet, mit der Hackfleischmischung gefüllt und im Ofen gegart. Beide Gerichte verwenden ähnliche Zutaten, schmecken durch ihre unterschiedliche Zubereitung aber anders.
Häufige Fragen
Kann ich den Auberginentopf am Vortag kochen?
Ja. Den fertig gegarten Auberginentopf zügig abkühlen lassen, abgedeckt im Kühlschrank aufbewahren und am nächsten Tag im Topf vollständig erhitzen. Beim Aufwärmen nur vorsichtig rühren, damit die weichen Auberginen nicht zerfallen.
Kann ich türkischen Auberginentopf einfrieren?
Ja, am besten portionsweise nach dem vollständigen Abkühlen einfrieren. Über Nacht im Kühlschrank auftauen und anschließend gründlich erhitzen. Die Auberginen können nach dem Auftauen etwas weicher sein als frisch gekocht.
Rezeptanregung: Lezzet. Diese Version wurde für Baba kocht angepasst.
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