Kıymalı Pide – türkische Pide mit Hackfleisch
Portionen
6 Pide
Vorbereitungszeit
35 Minuten
Kochzeit
15 Minuten
Kalorien
620 kcal · pro Pide
Kıymalı Pide ist eine türkische Pide mit würzigem Rinderhack, Tomaten, grüner Spitzpaprika und Petersilie. Der weiche Hefeteig wird dünn ausgerollt und zusammen mit der saftigen Hackfleischfüllung im heißen Ofen gebacken.
Zutaten
Für den Teig
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500 g Weizenmehl Type 550
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300–320 ml lauwarmes Wasser
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7 g Trockenhefe
-
1 TL Zucker
-
1½ TL Salz
-
2 EL Olivenöl
Für die Hackfleischfüllung
-
500 g Rinderhackfleisch, nicht zu mager
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1 große Zwiebel
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2 grüne Spitzpaprika
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2 mittelgroße Tomaten
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3 EL fein gehackte glatte Petersilie
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1 EL Tomatenmark
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1 EL Olivenöl
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1¼ TL Salz
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½ TL schwarzer Pfeffer
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½ TL Pul Biber
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¼ TL Kreuzkümmel, optional
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Außerdem
-
1 EL Olivenöl zum Bestreichen der Teigränder
-
20–30 g Butter zum Bestreichen nach dem Backen
Schritt für Schritt
Zubereitung
- 1
Hefeteig ansetzen
300 ml lauwarmes Wasser mit Zucker und Trockenhefe in eine große Schüssel geben und kurz verrühren. Etwa 5 Minuten stehen lassen. Danach Mehl, Salz und Olivenöl dazugeben und alles miteinander verkneten. Wirkt der Teig noch deutlich zu fest, vom restlichen Wasser nach und nach etwas hinzufügen.
- 2
Teig kneten und gehen lassen
Den Teig etwa 8–10 Minuten kneten, bis er glatt, weich und elastisch ist. Er darf leicht klebrig bleiben, sollte sich aber gut formen lassen. Zu einer Kugel formen, abdecken und an einem warmen Ort etwa 50–60 Minuten gehen lassen, bis er sichtbar aufgegangen ist.
- 3
Gemüse vorbereiten
Während der Teig ruht, Zwiebel und Spitzpaprika sehr fein schneiden und die Petersilie hacken. Die Tomaten halbieren, sehr wässrige Kerne und überschüssigen Saft entfernen und das feste Fruchtfleisch anschließend klein würfeln. So bleibt die Füllung saftig, ohne den dünnen Pideboden unnötig aufzuweichen.
- 4
Hackfleischfüllung mischen
Rinderhack, Zwiebel, Paprika, Tomaten, Petersilie, Tomatenmark und Olivenöl in eine Schüssel geben. Mit schwarzem Pfeffer, Pul Biber und nach Wunsch Kreuzkümmel würzen. Das Salz erst kurz vor dem Belegen untermischen und alles nur so lange vermengen, bis sich die Zutaten gleichmäßig verteilt haben. Das Rinderhack bleibt dabei roh und gart später zusammen mit der Pide im Ofen.
- 5
Füllung prüfen
Bevor es ans Belegen geht, kurz einen Blick auf die Füllung werfen. Sie darf schön saftig sein, sollte aber nicht in Flüssigkeit stehen. Hat sich am Boden der Schüssel etwas Saft gesammelt, diesen einfach nicht mit auf den Teig geben. Zusätzliches Wasser braucht die Füllung nicht.
- 6
Backofen vorheizen
Den Backofen auf 230 °C Ober-/Unterhitze vorheizen und ein leeres Backblech direkt mit aufheizen. Der Ofen sollte gut 25 Minuten richtig heiß werden, damit der dünne Boden später schnell durchbackt.
- 7
Teig portionieren
Den gegangenen Teig auf die Arbeitsfläche geben und in 6 möglichst gleich große Stücke teilen. Die Stücke locker zu Kugeln formen, abdecken und noch einmal etwa 10 Minuten ruhen lassen. Danach lässt sich der Teig leichter dünn ausrollen.
- 8
Pide ausrollen
Eine Teigkugel auf einer leicht bemehlten Arbeitsfläche länglich und oval ausrollen. Sie sollte ungefähr 35 cm lang und 14–15 cm breit sein. In der Mitte darf der Teig etwa 2–3 mm dünn sein; die Ränder bleiben etwas kräftiger.
- 9
Mit Hackfleisch belegen
Etwa ein Sechstel der Füllung gleichmäßig auf dem Teig verteilen und rundherum etwa 1,5–2 cm Rand frei lassen. Die Hackfleischschicht nicht zu dick auftragen. Eine dünne, gleichmäßige Schicht sorgt dafür, dass Fleisch und Teig gleichzeitig gar werden.
- 10
Pide formen
Die beiden langen Teigränder leicht nach innen klappen. Die Enden zusammendrücken und etwas in die Länge ziehen, bis die typische Pideform entsteht. Zum Schluss die sichtbaren Teigränder dünn mit Olivenöl bestreichen.
- 11
Pide backen
Das geformte Pide auf Backpapier setzen und vorsichtig auf das bereits heiße Backblech ziehen. Bei 230 °C Ober-/Unterhitze etwa 12–15 Minuten backen. Fertig ist es, wenn die Ränder goldbraun sind, der Boden durchgebacken ist und das Rinderhack vollständig gegart ist.
- 12
Mit Butter bestreichen und servieren
Das fertige Pide direkt aus dem Ofen nehmen und die heißen Teigränder dünn mit Butter bestreichen. Anschließend 2–3 Minuten ruhen lassen, schräg in Stücke schneiden und noch warm servieren.
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Die Kalorien sind als Näherungswert pro Pide berechnet. Zur Vorbereitungs- und Backzeit kommen etwa 50–60 Minuten Gehzeit sowie 10 Minuten Ruhezeit für die Teiglinge hinzu.
Tipps zu Kıymalı Pide mit Hackfleisch
Warum wird das Hackfleisch nicht vorher angebraten?
Die Rinderhackfüllung kommt roh und nur dünn auf den Teig. Im gut vorgeheizten Ofen gart sie zusammen mit dem Pide. Wichtig ist, die Füllung gleichmäßig zu verteilen und nicht zu dick aufzutragen.
Wie verhindere ich einen weichen Pideboden?
Sehr saftige Tomaten vor dem Schneiden etwas entkernen, überschüssige Flüssigkeit aus der Füllung nicht mit auf den Teig geben und das Backblech im Ofen mit vorheizen. So bekommt der dünne Boden von Anfang an genügend Hitze.
Was passt zu Kıymalı Pide?
Gut dazu passen Ayran, Naturjoghurt, ein frischer Tomaten-Gurken-Salat oder ein einfacher Zwiebelsalat mit Petersilie und Sumach.
Kann ich Pide mit Hackfleisch vorbereiten?
Den Teig kannst du vorher zubereiten und abgedeckt im Kühlschrank gehen lassen. Die Hackfleischfüllung sollte möglichst frisch gemischt und erst kurz vor dem Belegen gesalzen werden.
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