Gözleme mit Hackfleisch – türkische Fladenbrote aus der Pfanne
Portionen
4
Vorbereitungszeit
50 Minuten
Kochzeit
45 Minuten
Kalorien
680 kcal · pro Portion
Gözleme mit Hackfleisch (Kıymalı Gözleme) sind dünne türkische Fladenbrote, die mit würzigem Rinderhack, Zwiebeln und Petersilie gefüllt und in der Pfanne goldbraun gebraten werden. Für dieses Gözleme-Rezept brauchst du keine Hefe. Der weiche, elastische Teig lässt sich wunderbar dünn ausrollen, während die vorgebratene Hackfleischfüllung schön saftig bleibt. Zum Schluss werden die frisch gebratenen Gözleme mit etwas Butter bestrichen – so kannst du die beliebten türkischen Teigtaschen ganz einfach selber machen.
Zutaten
Für den Teig
-
400 g Weizenmehl Type 550
-
230 ml lauwarmes Wasser
-
10 g Olivenöl
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6 g Salz
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Etwas Mehl zum Ausrollen
Für die Hackfleischfüllung
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400 g Rinderhackfleisch
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1 mittelgroße Zwiebel (ca. 100 g)
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1 kleine rote Spitzpaprika (ca. 70 g, optional)
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15 g Tomatenmark
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10 g Olivenöl
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15 g frische glatte Petersilie
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1 TL edelsüßes Paprikapulver
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½ TL Pul Biber
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¼ TL schwarzer Pfeffer
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4 g Salz
Zum Fertigstellen
-
20 g Butter
Schritt für Schritt
Zubereitung
- 1
Gözleme-Teig ohne Hefe kneten
Vermische Mehl und Salz in einer Schüssel. Gib 230 ml lauwarmes Wasser und 10 g Olivenöl dazu und knete alles 8–10 Minuten, bis der Teig weich, glatt und elastisch ist. Er soll sich von den Händen lösen, aber nicht trocken wirken. Falls er noch bröselig ist, arbeite esslöffelweise etwas Wasser ein.
- 2
Teig ruhen lassen
Forme den Teig zu einer Kugel und decke ihn ab. Lass ihn bei Zimmertemperatur 30 Minuten ruhen, damit er sich später dünn ausrollen lässt. Bereite in dieser Zeit die Füllung zu.
- 3
Gemüse vorbereiten
Schneide die Zwiebel in feine Würfel. Entferne bei der optionalen Spitzpaprika die Kerne und würfle sie ebenfalls klein. Hacke die gewaschene und gut abgetrocknete Petersilie fein.
- 4
Hackfleisch anbraten
Erhitze 10 g Olivenöl in einer großen Pfanne auf dem Gasherd bei mittlerer bis hoher Hitze. Brate die Zwiebel etwa 2 Minuten glasig an, gib bei Verwendung die Spitzpaprika dazu und brate sie weitere 2 Minuten mit. Füge das Rinderhack hinzu, zerteile es mit dem Pfannenwender und brate es unter Rühren ungefähr 5–7 Minuten vollständig durch. Lass ausgetretene Flüssigkeit verdampfen. Für eine sichere Durcherhitzung sollte das Hack an allen Stellen mindestens 70 °C für 2 Minuten erreichen.
- 5
Füllung würzen und abkühlen lassen
Rühre das Tomatenmark unter und röste es etwa 1 Minute mit. Gib Paprikapulver, Pul Biber, Pfeffer und Salz hinzu, vermische alles gründlich und nimm die Pfanne vom Herd. Rühre die Petersilie unter. Verteile die Füllung auf einem flachen, sauberen Teller und lass sie etwa 15–20 Minuten abkühlen. Sie soll saftig sein, aber keine freie Flüssigkeit mehr enthalten.
- 6
Teig dünn ausrollen
Teile den Teig in vier möglichst gleich große Stücke von je etwa 160 g und forme Kugeln daraus. Halte die übrigen Kugeln abgedeckt. Rolle zunächst eine Kugel auf einer sparsam bemehlten Arbeitsfläche zu einem Kreis von ungefähr 30 cm Durchmesser und etwa 1–1,5 mm Dicke aus. Falls der Teig zurückspringt, lass ihn abgedeckt weitere 5–10 Minuten entspannen.
- 7
Gözleme mit Hackfleisch füllen
Verteile ein Viertel der abgekühlten Füllung dünn auf einer Hälfte des ausgerollten Teigs und lass am Rand rund 2 cm frei. Klappe die andere Hälfte darüber, streiche eingeschlossene Luft vorsichtig heraus und drücke die Ränder fest zusammen. Falls zu viel Mehl am Rand haftet, befeuchte ihn ganz leicht mit Wasser. Brate dieses Gözleme direkt, bevor du das nächste ausrollst und füllst.
- 8
In der Pfanne goldbraun braten
Erhitze eine große, möglichst schwere Pfanne (ca. 30 cm) auf dem Gasherd bei mittlerer Hitze. Die Flamme soll nicht seitlich am Pfannenboden hochschlagen. Lege das frisch gefüllte Gözleme ohne zusätzliches Öl hinein und brate es etwa 3–4 Minuten pro Seite. Der Teig bildet kleine Blasen und bekommt goldbraune Flecken; die Ränder sollen durchgegart und nicht mehr teigig sein. Wird die Oberfläche zu schnell dunkel, reduziere die Flamme. Rolle anschließend die nächste Teigkugel aus, fülle sie und brate auch die übrigen Gözleme nacheinander.
- 9
Mit Butter bestreichen
Schmelze die Butter und bestreiche jedes frisch gebratene Gözleme mit etwa 5 g. Schneide die warmen Fladenbrote nach Belieben in Stücke und serviere sie direkt aus der Pfanne, zum Beispiel mit Ayran und einem frischen Salat.
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Zwei Tipps für gute Gözleme
- Mehlreste entfernen: Pinsel überschüssiges Mehl vor dem Braten vorsichtig vom ausgerollten Teig. Sonst kann es in der heißen Pfanne bitter werden.
- Die Pfannengröße beachten: Prüfe vor dem Ausrollen, wie viel Platz deine Pfanne bietet. Ein gefaltetes Gözleme sollte flach aufliegen, ohne am Rand hochzuklappen.
Was passt zu Gözleme mit Hackfleisch?
Serviere die frisch gebratenen Gözleme mit kaltem Ayran, einem frischen Tomaten-Gurken-Salat oder etwas Haydari. Wenn du weitere türkische Gerichte ausprobieren möchtest, entdecke auch unser Tantuni mit Rindfleisch und Kayseri Yağlaması.
Häufige Fragen
Kann ich die Hackfleischfüllung vorbereiten?
Ja. Lass die vollständig durchgegarte Füllung nach dem Braten zügig abkühlen und stelle sie abgedeckt in den Kühlschrank. Verarbeite sie möglichst am nächsten Tag und erhitze die gefüllten Gözleme beim Braten gründlich.
Kann ich Gözleme einfrieren?
Ja. Lass fertig gebratene Gözleme rasch abkühlen, lege Backpapier dazwischen und friere sie luftdicht verpackt ein. Tau sie im Kühlschrank auf und erhitze sie anschließend in der Pfanne gründlich.
Funktioniert der Teig auch mit Weizenmehl Type 405?
Ja. Gib das Wasser bei Bedarf schrittweise zu, da Mehle unterschiedlich viel Flüssigkeit aufnehmen. Entscheidend ist ein weicher und elastischer Teig, der sich nach dem Ruhen dünn ausrollen lässt.
Nährwertschätzung: ca. 680 kcal pro Portion bei vier gleich großen Gözleme und Rinderhack mit etwa 15 % Fett, einschließlich Öl und Butter. Die tatsächlichen Werte hängen insbesondere vom Fettgehalt des Fleisches und der verwendeten Buttermenge ab.
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