Käsekuchen mit Mandarinen – cremig & klassisch
Ergibt
12 Stück
Vorbereitungszeit
35 Minuten
Backzeit
75 Minuten
Kalorien
320 kcal · pro Stück
Dieser Käsekuchen mit Mandarinen kombiniert einen dünnen Mürbeteigboden mit einer cremigen Quark-Schmand-Füllung und gut abgetropften Mandarinen. Die Füllung wird bei moderater Temperatur gebacken und anschließend langsam abgekühlt, damit sie saftig, schnittfest und angenehm cremig bleibt.
Zutaten
Für den Mürbeteigboden
-
220 g Weizenmehl Type 405
-
80 g Zucker
-
1 Prise Salz
-
100 g kalte Butter, in Würfeln
-
1 Ei, Größe M
Für die Käsemasse
-
350 g Mandarinen, Abtropfgewicht
-
750 g Magerquark
-
150 g Schmand
-
120 g Zucker
-
1 Päckchen Vanillezucker, ca. 8 g
-
45 g Speisestärke
-
20 ml Zitronensaft, ca. 1½ EL
-
3 Eier, Größe M
Schritt für Schritt
Zubereitung
- 1
Mandarinen abtropfen lassen
Die Mandarinen in ein Sieb geben und mindestens 15 Minuten sehr gut abtropfen lassen. Etwa 90 g schöne Mandarinenspalten für die Oberfläche beiseitelegen. Die übrigen etwa 260 g kommen später in die Füllung. Überschüssiger Saft sollte nicht in die Käsemasse gelangen.
- 2
Springform und Backofen vorbereiten
Den Boden einer 26-cm-Springform leicht fetten oder mit Backpapier bespannen. Den Backofen auf 190 °C Ober-/Unterhitze vorheizen. Bei Umluft 170 °C einstellen. Den Rost in das untere Drittel des Backofens schieben.
- 3
Mürbeteig herstellen
220 g Weizenmehl, 80 g Zucker und 1 Prise Salz vermischen. 100 g kalte Butter in Würfeln und 1 Ei zugeben. Alles mit den Knethaken oder zügig mit den Händen nur so lange verkneten, bis ein glatter, zusammenhängender Mürbeteig entsteht. Nicht länger kneten als nötig.
- 4
Boden vorbacken
Etwa zwei Drittel des Mürbeteigs gleichmäßig auf dem Boden der Springform verteilen und flach drücken. Den Boden mehrmals mit einer Gabel einstechen. Im unteren Drittel des vorgeheizten Backofens bei 190 °C Ober-/Unterhitze etwa 10 Minuten vorbacken.
- 5
Boden kurz abkühlen und Rand formen
Die Springform aus dem Ofen nehmen und den Boden etwa 8 Minuten abkühlen lassen. Die Backofentemperatur auf 170 °C Ober-/Unterhitze beziehungsweise 150 °C Umluft reduzieren. Den restlichen Teig innen am Springformrand entlang zu einem gleichmäßigen etwa 3 cm hohen Rand hochdrücken.
- 6
Käsemasse glatt rühren
750 g Magerquark, 150 g Schmand, 120 g Zucker, 1 Päckchen Vanillezucker, 45 g Speisestärke und 20 ml Zitronensaft in eine große Schüssel geben. 3 Eier zufügen und alles auf niedriger bis mittlerer Stufe nur kurz glatt rühren. Die Masse nicht lange luftig aufschlagen.
- 7
Kuchen zusammensetzen
Etwa die Hälfte der Käsemasse auf dem vorgebackenen Boden verteilen. Die etwa 260 g Mandarinen gleichmäßig daraufgeben. Die restliche Käsemasse vorsichtig darüber verteilen und glatt streichen. Zum Schluss die etwa 90 g beiseitegelegten Mandarinenspalten locker auf der Oberfläche verteilen.
- 8
Käsekuchen mit Mandarinen backen
Die Springform auf den Rost im unteren Drittel stellen und den Kuchen bei 170 °C Ober-/Unterhitze etwa 60–65 Minuten backen. Bei Umluft 150 °C verwenden. Die Backofentür während der ersten 50 Minuten geschlossen lassen.
- 9
Garzustand prüfen
Nach etwa 60 Minuten prüfen: Der Rand soll sichtbar fest sein, während ein kleiner Bereich in der Mitte beim vorsichtigen Bewegen der Form noch leicht wackeln darf. Die Mitte darf nicht mehr flüssig wirken. Falls nötig, den Kuchen weitere 5 Minuten backen und erneut prüfen.
- 10
Langsam abkühlen lassen
Den Backofen ausschalten und die Tür einen Spalt öffnen. Den Käsekuchen noch etwa 20 Minuten im ausgeschalteten Ofen stehen lassen. Danach herausnehmen und mit einem dünnen Messer vorsichtig zwischen Kuchenrand und Springform entlangfahren. Den Springformrand noch nicht entfernen.
- 11
Vollständig fest werden lassen
Den Käsekuchen mit Mandarinen in der Form vollständig auf Zimmertemperatur abkühlen lassen. Anschließend mindestens 4 Stunden, besser über Nacht, in den Kühlschrank stellen. Erst vollständig gekühlt den Springformrand entfernen und den Kuchen anschneiden.
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Dieser Käsekuchen mit Mandarinen verbindet einen dünnen Mürbeteigboden mit einer cremigen Quark-Schmand-Füllung und saftigen Mandarinenspalten. Die Füllung wird bei moderater Temperatur gebacken und anschließend langsam abgekühlt, damit sie schnittfest bleibt, ohne trocken zu werden.
Das Rezept ist für eine 26-cm-Springform ausgelegt. 750 g Magerquark und 150 g Schmand sorgen für eine cremige Basis, während 45 g Speisestärke und 3 Eier die Füllung zuverlässig binden. So entsteht ein klassischer Mandarinen-Käsekuchen mit cremiger Quarkfüllung und dünnem Mürbeteigboden.
Warum dieser Käsekuchen mit Mandarinen funktioniert
Der Mürbeteigboden wird kurz vorgebacken: So bekommt er unter der feuchten Quarkfüllung mehr Stabilität und bleibt auch nach dem Kühlen besser schnittfest.
Quark und Schmand werden ausgewogen kombiniert: Magerquark gibt der Füllung Struktur, während Schmand genügend Fett für eine cremige Konsistenz mitbringt.
Die Mandarinen werden gründlich abgetropft: Dadurch gelangt weniger zusätzlicher Saft in die Käsemasse und die Füllung kann gleichmäßiger stocken.
Tipps & FAQ zum Mandarinen-Käsekuchen
Dose oder frische Mandarinen?
Für dieses Mandarinen-Käsekuchen-Rezept sind Mandarinen aus der Dose die zuverlässigere Wahl. Sie sind bereits enthäutet, gleichmäßig weich und lassen sich über das Abtropfgewicht genau dosieren.
Frische Mandarinen können ebenfalls verwendet werden, enthalten je nach Sorte aber unterschiedlich viel Saft und oft festere Häutchen. Wer ein möglichst reproduzierbares Ergebnis möchte, verwendet für diese Version 350 g gut abgetropfte Mandarinen.
Kann ich den Käsekuchen mit Mandarinen am Vortag backen?
Ja. Das ist sogar praktisch, weil der Kuchen nach mehreren Stunden im Kühlschrank besonders sauber schneidbar ist. Nach dem vollständigen Abkühlen abgedeckt kalt stellen und erst kurz vor dem Servieren aus der Form lösen.
Welcher Quark eignet sich für dieses Rezept?
Die Rezeptur ist auf Magerquark abgestimmt. Der zusätzliche Schmand bringt ausreichend Cremigkeit in die Füllung. Wird deutlich fettreicherer Quark verwendet, verändert sich die Konsistenz und die Nährwertberechnung.
Kann ich Mandarinen-Käsekuchen einfrieren?
Ja. Den vollständig ausgekühlten Kuchen am besten portionsweise luftdicht verpacken und einfrieren. Zum Auftauen die Stücke mehrere Stunden im Kühlschrank langsam auftauen lassen, damit die Quarkfüllung möglichst gleichmäßig bleibt.
Kann ich diesen Mandarinen-Käsekuchen ohne Boden backen?
Diese Rezeptur ist für einen klassischen Käsekuchen mit Mürbeteigboden abgestimmt. Für einen Mandarinen-Käsekuchen ohne Boden sollte die Füllung separat entwickelt werden. Den Mürbeteig deshalb nicht einfach ersatzlos weglassen.
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