Apfelringe im Blätterteig
Portionen
4 Portionen
Vorbereitungszeit
15 Minuten
Kochzeit
25 Minuten
Kalorien
660 kcal · pro Portion
Diese Apfelringe im Blätterteig werden außen goldbraun, knusprig und blättrig, während der Apfel im Inneren weich und saftig bleibt. Zimt und Zucker sorgen für ein warmes Aroma. Ein einfaches Apfel-Dessert, das mit wenigen Zutaten schnell im Ofen gebacken ist.
Zutaten
Für die Apfelringe
-
2 große säuerliche Äpfel, z. B. Elstar oder Boskoop
-
2 Rollen Blätterteig à ca. 275 g, gut gekühlt
-
1 Ei
-
3 EL Zucker
-
1½ TL Zimt
-
1 TL Zitronensaft
Zum Servieren
-
Puderzucker nach Geschmack
-
optional Vanillesoße oder Vanilleeis
-
optional gehobelte Mandeln
Schritt für Schritt
Zubereitung
- 1
Backofen vorheizen
Den Backofen auf 200 °C Ober-/Unterhitze vorheizen. Ein großes Backblech mit Backpapier belegen.
- 2
Äpfel vorbereiten
Die Äpfel schälen und quer in etwa 8–10 mm dicke Scheiben schneiden. Das Kerngehäuse aus der Mitte jeder Scheibe mit einem kleinen runden Ausstecher entfernen, sodass gleichmäßige Apfelringe entstehen.
- 3
Mit Zitronensaft beträufeln
Die Apfelringe leicht mit insgesamt 1 TL Zitronensaft beträufeln. Nicht darin einlegen oder stark befeuchten, damit später möglichst wenig Flüssigkeit an den Blätterteig gelangt.
- 4
Blätterteig in Streifen schneiden
Den Blätterteig erst unmittelbar vor der Verarbeitung aus dem Kühlschrank nehmen. Ausrollen und der Länge nach in etwa 1–1,5 cm breite Streifen schneiden.
- 5
Apfelringe umwickeln
Die Blätterteigstreifen nacheinander durch die Öffnung eines Apfelrings führen und rundherum leicht überlappend um den Apfel wickeln. So fortfahren, bis der Apfelring weitgehend mit Blätterteig bedeckt ist. Mit den übrigen Apfelringen genauso verfahren.
- 6
Mit Ei bestreichen
Die umwickelten Apfelringe mit etwas Abstand auf das vorbereitete Backblech legen. Das Ei gründlich verquirlen und den sichtbaren Blätterteig dünn und gleichmäßig damit bestreichen.
- 7
Mit Zimtzucker bestreuen
3 EL Zucker mit 1½ TL Zimt gründlich vermischen. Die Mischung gleichmäßig über den mit Ei bestrichenen Blätterteig streuen. Nach Wunsch jetzt einige gehobelte Mandeln darauf verteilen.
- 8
Goldbraun backen
Die Apfelringe auf mittlerer Schiene bei 200 °C Ober-/Unterhitze etwa 20–25 Minuten backen. Sie sind fertig, wenn der Blätterteig sichtbar aufgegangen und rundherum kräftig goldbraun ist.
- 9
Kurz abkühlen lassen und servieren
Die fertigen Apfelringe etwa 5 Minuten auf dem Blech abkühlen lassen. Anschließend mit Puderzucker bestäuben und am besten noch warm servieren. Dazu passen Vanillesoße oder eine Kugel Vanilleeis.
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Apfelringe im Blätterteig sind ein einfaches süßes Gebäck aus saftigem Apfel, knusprigem Blätterteig und Zimtzucker. Die Apfelscheiben werden in Streifen aus Blätterteig eingewickelt und anschließend im Ofen goldbraun gebacken. Dadurch wird der Teig außen schön blättrig, während der Apfel im Inneren weich und saftig bleibt.
Besonders gut funktionieren leicht säuerliche Äpfel wie Elstar oder Boskoop. Sie bringen genügend Eigengeschmack und Säure mit, sodass die fertigen Blätterteig-Apfelringe trotz Zimtzucker angenehm ausgewogen schmecken.
Apfelringe im Blätterteig: So werden sie richtig knusprig
Für knusprige Apfelringe mit Blätterteig sind vor allem die Dicke der Apfelscheiben und die Temperatur des Teiges entscheidend. Die Äpfel werden deshalb nur etwa 8–10 mm dick geschnitten. So werden sie während der Backzeit weich, ohne dass der Blätterteig unnötig lange im Ofen bleiben muss.
Der Blätterteig sollte außerdem möglichst kalt verarbeitet werden. Kalter Teig lässt sich leichter um die Apfelringe wickeln und entwickelt beim Backen seine typischen luftigen Schichten. Der Zimtzucker kommt erst auf den bereits umwickelten Apfel. Dadurch wird dem Apfel vor dem Backen weniger Flüssigkeit entzogen und der Teig bleibt besser knusprig.
Tipps für perfekte Apfelringe im Blätterteig
Welche Äpfel eignen sich für Apfelringe im Blätterteig?
Am besten eignen sich Äpfel, die beim Backen aromatisch bleiben und nicht sofort zerfallen. Sehr gut passen beispielsweise Elstar oder Boskoop.
Eine leichte Säure ist bei diesem Rezept sogar erwünscht, weil sie einen guten Gegenpol zu Blätterteig, Zucker und Zimt bildet.
Sehr weiche oder bereits mehlig gewordene Äpfel sind weniger geeignet, weil die Ringe beim Umwickeln leichter brechen können.
Apfelringe im Blätterteig aufbewahren und aufwärmen
Am besten schmecken die Apfelringe frisch aus dem Ofen, wenn der Blätterteig noch besonders knusprig ist.
Reste vollständig abkühlen lassen und anschließend gut abgedeckt im Kühlschrank aufbewahren. Für die beste Qualität möglichst innerhalb von ein bis zwei Tagen essen.
Zum Aufwärmen die Apfelringe bei etwa 180 °C Ober-/Unterhitze für einige Minuten in den Backofen geben. Dadurch wird der Blätterteig wieder deutlich knuspriger als beim Erwärmen in der Mikrowelle.
Typische Fehler bei Apfelringen mit Blätterteig
Zu viel Zitronensaft verwenden: Die Apfelringe sollen nur leicht benetzt und nicht eingeweicht werden. Zu viel Flüssigkeit kann den Blätterteig auf der Innenseite weich machen.
Apfelringe zu eng auf das Blech legen: Blätterteig geht beim Backen deutlich auf. Zwischen den einzelnen Ringen sollte deshalb ausreichend Platz bleiben.
Die Apfelringe zu früh aus dem Ofen nehmen: Blätterteig sollte nicht nur hellgelb sein, sondern sichtbar aufgegangen und rundherum kräftig goldbraun werden.
FAQ zu Apfelringen im Blätterteig
Muss man die Äpfel für Apfelringe im Blätterteig schälen?
Die Schale kann grundsätzlich mitgegessen werden. Für besonders weiche und gleichmäßige Apfelringe empfiehlt es sich bei diesem Rezept jedoch, die Äpfel vorher zu schälen.
Kann man Apfelringe im Blätterteig vorbereiten?
Die Äpfel können kurz vorher geschnitten werden. Bereits umwickelte Apfelringe sollten jedoch möglichst zeitnah gebacken werden, damit der Apfelsaft den rohen Blätterteig nicht unnötig durchfeuchtet.
Kann ich Apfelringe im Blätterteig mit Umluft backen?
Ja. Statt 200 °C Ober-/Unterhitze kannst du ungefähr 180 °C Umluft verwenden. Da Backöfen unterschiedlich stark heizen, gegen Ende der Backzeit die Bräunung kontrollieren.
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