Elmalı Kurabiye – Türkische Apfelhörnchen mit Walnüssen
Portionen
4 Portionen
Zubereitungszeit
35 Minuten
Kochzeit
25 Minuten
Kalorien
1050 kcal · pro Portion
Zarte, mürbe Apfelhörnchen mit einer saftigen Füllung aus eingekochten Äpfeln, Zimt und gehackten Walnüssen. Die türkischen Elmalı Kurabiye werden nach dem Backen vollständig abgekühlt und mit Puderzucker bestäubt.
Zutaten
Für den Mürbeteig
-
250 g weiche Butter
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40 g Puderzucker
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15 g Naturjoghurt
-
360 g Weizenmehl Type 405
-
5 g Backpulver
-
1/8 TL feines Salz
-
Abrieb von 1/2 Bio-Zitrone, optional
Zum Ausrollen
-
10 g Weizenmehl
Für die Apfelfüllung
-
3 mittelgroße Äpfel
-
70 g Zucker
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1 TL gemahlener Zimt
-
50 g gehackte Walnüsse
Zum Bestäuben
-
20 g Puderzucker
Schritt für Schritt
Zubereitung
- 1
Apfelfüllung einkochen
Äpfel schälen und grob raspeln. Mit dem Zucker in eine beschichtete Pfanne geben und bei mittlerer Hitze 8–10 Minuten unter gelegentlichem Rühren einkochen. Garen, bis die Äpfel weich sind und eine dicke, nahezu trockene Füllung ohne freie Flüssigkeit entstanden ist.
- 2
Füllung verfeinern und abkühlen
Die Pfanne vom Herd nehmen, Zimt und gehackte Walnüsse unterrühren. Die Füllung auf einen flachen Teller geben und vollständig abkühlen lassen. Sie muss kalt und trocken genug sein, damit sie später nicht aus dem Teig läuft.
- 3
Teig herstellen
Weiche Butter, Puderzucker, Joghurt, Backpulver, Salz und optional den Zitronenabrieb in eine Schüssel geben. Die 360 g Mehl nach und nach einarbeiten und alles nur so lange verkneten, bis ein weicher, formbarer Teig entsteht. Den Teig nicht länger als nötig kneten.
- 4
Teig kühlen
Den Teig abdecken und 15 Minuten kalt stellen. Dadurch lässt er sich sauberer ausrollen und die Hörnchen behalten beim Backen besser ihre Form.
- 5
Teig ausrollen und schneiden
Den Teig in vier gleich große Stücke teilen. Jedes Stück mit etwas von den 10 g Mehl auf der Arbeitsfläche rund und etwa 3–4 mm dick ausrollen. Jede Teigplatte in 7 gleich große Dreiecke schneiden.
- 6
Hörnchen füllen
Auf das breite Ende jedes Dreiecks 1 TL der vollständig kalten Apfelfüllung setzen. Die Seiten leicht über die Füllung legen und das Dreieck von der breiten Seite locker zur Spitze aufrollen.
- 7
Backen
Die Hörnchen mit etwas Abstand auf ein mit Backpapier belegtes Blech legen. Im vorgeheizten Backofen bei 175 °C Ober-/Unterhitze 18–22 Minuten backen. Sie sollen hell bleiben und an der Unterseite nur leicht goldgelb werden.
- 8
Abkühlen und bestäuben
Die Hörnchen zunächst auf dem Blech abkühlen lassen und anschließend vollständig auskühlen lassen. Erst danach mit 20 g Puderzucker bestäuben, damit der Zucker sichtbar bleibt und nicht auf den warmen Keksen schmilzt.
Tipps & Hinweise
Die angegebene Teigmenge ergibt etwa 28 kleine Hörnchen, die sich auf 4 Dessertportionen verteilen lassen.
Die Apfelfüllung muss vor dem Füllen vollständig abgekühlt und nahezu trocken sein, sonst kann der Teig aufweichen oder beim Backen aufplatzen.
Den Mürbeteig nicht länger als nötig kneten, damit die Hörnchen zart und mürbe bleiben.
Luftdicht verpackt bleiben die vollständig ausgekühlten Kekse etwa 2–3 Tage angenehm mürbe.
Die Walnüsse können weggelassen werden; die Füllung wird dann etwas weicher und weniger nussig.
Puderzucker erst nach dem vollständigen Auskühlen auftragen. Dazu passen Tee, Kaffee oder ein Glas Milch.
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