Peynirli Poğaça – türkische Käsebrötchen mit Petersilie
Portionen
4 Portionen
Vorbereitungszeit
25 Minuten
Kochzeit
25 Minuten
Kalorien
850 kcal · pro Portion
Diese türkischen Peynirli Poğaça werden wunderbar weich und fluffig. Der lockere Hefeteig wird mit würzigem Beyaz Peynir und frischer Petersilie gefüllt und anschließend goldbraun gebacken.
Zutaten
-
200 ml Milch, lauwarm
-
100 g Naturjoghurt, zimmerwarm
-
80 ml neutrales Pflanzenöl
-
1 Eiweiß
-
7 g Trockenhefe
-
20 g Zucker
-
8 g Salz
-
500 g Weizenmehl Type 550, plus bis zu 30 g nach Bedarf
-
250 g Beyaz Peynir, alternativ Feta
-
½ Bund glatte Petersilie
-
½ TL schwarzer Pfeffer
-
1 Eigelb
-
1 EL Milch
-
1 TL neutrales Pflanzenöl
-
1 EL Sesam
-
1 EL Schwarzkümmel, Çörek otu
Schritt für Schritt
Zubereitung
- 1
Hefe vorbereiten
Die lauwarme Milch mit Zucker und Trockenhefe in einer großen Schüssel verrühren. Etwa 5 Minuten stehen lassen. Die Milch darf nur lauwarm und keinesfalls heiß sein, damit die Hefe zuverlässig arbeiten kann.
- 2
Flüssige Zutaten zugeben
Naturjoghurt, Pflanzenöl und Eiweiß zur Hefemischung geben und alles mit einem Schneebesen gründlich verrühren, bis eine gleichmäßige Mischung entstanden ist.
- 3
Teig kneten
Zunächst etwa 450 g Mehl und das Salz zugeben. Alles verkneten und das restliche Mehl nach und nach einarbeiten. Insgesamt etwa 8–10 Minuten kneten. Der fertige Teig soll sehr weich, elastisch und nur noch leicht klebrig sein. Nur wenn er deutlich zu feucht ist, portionsweise etwas vom zusätzlichen Mehl einarbeiten.
- 4
Teig gehen lassen
Den Teig zu einer Kugel formen und die Schüssel abdecken. An einem warmen Ort etwa 45–60 Minuten gehen lassen, bis sich das Volumen deutlich vergrößert hat.
- 5
Käsefüllung vorbereiten
Den Beyaz Peynir mit einer Gabel grob zerdrücken. Petersilie fein hacken und zusammen mit schwarzem Pfeffer unter den Käse mischen. Zusätzliches Salz ist normalerweise nicht notwendig, da Beyaz Peynir bereits kräftig gesalzen ist.
- 6
Teig portionieren
Den aufgegangenen Teig vorsichtig aus der Schüssel nehmen und in 12 möglichst gleich große Stücke teilen. Jedes Teigstück zu einer glatten Kugel formen.
- 7
Teigstücke flach drücken
Eine Teigkugel mit den Fingern zu einem etwa handtellergroßen Kreis drücken. Dabei die Mitte nicht zu dünn drücken, damit die Füllung später nicht durch den Teig tritt.
- 8
Mit Käse und Petersilie füllen
Etwa 1 gehäuften Esslöffel der Käse-Petersilien-Füllung mittig auf den Teig geben. Genügend Rand frei lassen, damit sich die Poğaça anschließend sicher verschließen lässt.
- 9
Poğaça formen
Die Teigränder über der Füllung zusammenführen und sorgfältig zusammendrücken. Anschließend mit der Naht nach unten auf ein mit Backpapier belegtes Backblech legen und vorsichtig leicht oval formen. Mit den übrigen Teigstücken genauso verfahren.
- 10
Noch einmal gehen lassen
Die geformten Poğaça locker abdecken und weitere 15–20 Minuten gehen lassen. Währenddessen den Backofen auf 180 °C Ober-/Unterhitze vorheizen.
- 11
Bestreichen und bestreuen
Eigelb mit 1 EL Milch und 1 TL Öl gründlich verrühren. Die aufgegangenen Poğaça vorsichtig damit bestreichen und anschließend mit Sesam und Schwarzkümmel bestreuen.
- 12
Goldbraun backen
Die Poğaça auf der mittleren Schiene bei 180 °C Ober-/Unterhitze etwa 22–25 Minuten backen, bis die Oberfläche gleichmäßig goldbraun ist. Nach dem Backen aus dem Ofen nehmen und für etwa 5–10 Minuten locker mit einem sauberen Küchentuch abdecken. Dadurch bleibt die Oberfläche besonders weich.
Freihändig kochen
Rezept anhören
Zutaten und Zubereitung anhören – entspannt kochen, ohne ständig aufs Display zu schauen.
Bereit zum Vorlesen.
Diese Peynirli Poğaça gehören zu den beliebtesten türkischen Gebäcken. Der weiche Hefeteig wird mit würzigem Beyaz Peynir und frischer Petersilie gefüllt und anschließend goldbraun gebacken. Durch Joghurt, Milch und Öl bleibt der Teig besonders zart und locker. Frisch gebacken schmecken die Poğaça zum Frühstück, zum Tee oder als herzhafter Snack besonders gut.
Häufige Fragen zu Peynirli Poğaça
Welcher Käse eignet sich für Peynirli Poğaça?
Traditionell eignet sich türkischer Beyaz Peynir besonders gut. Er ist würzig, leicht krümelig und harmoniert perfekt mit frischer Petersilie. Alternativ kann auch ein nicht zu weicher Feta verwendet werden.
Warum werden meine Poğaça trocken?
Zu viel Mehl und eine zu lange Backzeit sind die häufigsten Gründe für trockene Poğaça. Der Teig sollte weich und nur leicht klebrig bleiben. Außerdem die Poğaça nur so lange backen, bis sie gleichmäßig goldbraun sind.
Wie bleiben Poğaça nach dem Backen weich?
Die frisch gebackenen Poğaça direkt nach dem Backen für etwa 5–10 Minuten locker mit einem sauberen Küchentuch abdecken. Der entstehende leichte Wasserdampf verhindert, dass die Oberfläche zu schnell austrocknet.
Kann ich Peynirli Poğaça mit frischer Hefe zubereiten?
Ja. Statt 7 g Trockenhefe können etwa 20 g frische Hefe verwendet werden. Die frische Hefe ebenfalls zuerst in der lauwarmen Milch zusammen mit dem Zucker auflösen und anschließend wie beschrieben weiterarbeiten.
Schreibe einen Kommentar