Trileçe – Türkischer Milchkuchen mit Karamellsauce
Ergibt
15 Stück
Zubereitungszeit
40 Minuten
Kochzeit
35 Minuten
Kalorien
395 kcal · pro Stück
Saftiger Trileçe nach türkischer Art mit lockerem Biskuit, Milch-Sahne-Tränke, luftiger Sahnecreme und selbst gekochter Karamellsauce.
Zutaten
Für den Biskuit
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5 Eier, Größe M, zimmerwarm
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170 g Zucker
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50 ml lauwarmes Wasser
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100 ml Sonnenblumenöl
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240 g Weizenmehl Type 405
-
1 Päckchen Vanillezucker, 8 g
-
10 g Backpulver
Für die Milch-Sahne-Tränke
-
1 l Vollmilch, 3,5 % Fett
-
200 ml Schlagsahne, mindestens 30 % Fett
-
80 g Zucker
Für die Sahnecreme
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200 ml Schlagsahne, mindestens 30 % Fett, eiskalt
-
1 Päckchen Sahnesteif, ca. 8 g
-
1 Päckchen Vanillezucker, 8 g
Für die Karamellsauce
-
80 g Zucker
-
15 g Butter
-
200 ml Schlagsahne, mindestens 30 % Fett
Schritt für Schritt
Zubereitung
- 1
Backofen und Form vorbereiten
Den Backofen auf 170 °C Ober-/Unterhitze vorheizen. Eine rechteckige Backform von etwa 27 × 40 cm dünn einfetten. Auf Backpapier besser verzichten, damit die Milch-Sahne-Tränke später in der Form bleibt und gleichmäßig in den Biskuit einziehen kann.
- 2
Biskuitmasse aufschlagen
Die Eier mit dem Zucker in eine große Schüssel geben und 5 bis 7 Minuten auf hoher Stufe schlagen, bis die Masse sehr hell, dickcremig und deutlich voluminöser ist. Wasser und Sonnenblumenöl kurz auf niedriger Stufe einarbeiten. Mehl, Vanillezucker und Backpulver mischen, darüber sieben und mit einem Teigschaber vorsichtig von unten nach oben unterheben, bis keine Mehlnester mehr sichtbar sind. Nicht länger als nötig rühren, damit die eingeschlagene Luft erhalten bleibt.
- 3
Biskuit backen
Den Teig in die vorbereitete Form geben und glatt streichen. Auf der mittleren Schiene 30 bis 35 Minuten backen, bis die Oberfläche hell goldbraun ist. Mit einem Holzstäbchen in der Mitte prüfen: Es darf kein flüssiger Teig mehr daran haften. Den Biskuit anschließend aus dem Ofen nehmen.
- 4
Karamellsauce kochen
Den Zucker in einen kleinen Topf oder eine helle Pfanne geben und bei niedriger bis mittlerer Hitze langsam schmelzen lassen. Sobald er gleichmäßig gold- bis bernsteinfarben ist, die Butter einrühren. Die Sahne vorher leicht anwärmen und anschließend vorsichtig nach und nach dazugießen; dabei ständig rühren, da die Masse stark aufschäumen kann. Falls das Karamell kurz fest wird, bei niedriger Hitze weiterrühren, bis wieder eine glatte Sauce entstanden ist. Vom Herd nehmen und vollständig auf Raumtemperatur abkühlen lassen.
- 5
Milch-Sahne-Tränke anrühren
Vollmilch, Sahne und Zucker in einer großen Schüssel mit einem Schneebesen verrühren, bis sich der Zucker weitgehend gelöst hat. Die Mischung nicht erhitzen oder kochen; sie soll kühl bis zimmerwarm bleiben.
- 6
Biskuit tränken
Den gebackenen Biskuit etwa 10 Minuten abkühlen lassen. Die Oberfläche mit einem Holzspieß oder Zahnstocher gleichmäßig und dicht einstechen. Die Milch-Sahne-Tränke langsam und portionsweise über die gesamte Oberfläche gießen, damit sie gleichmäßig einziehen kann. 30 bis 45 Minuten stehen lassen, bis die Flüssigkeit weitgehend aufgenommen ist. Danach vollständig auskühlen lassen; die Oberfläche muss kalt sein, bevor die Sahnecreme aufgetragen wird.
- 7
Sahnecreme aufschlagen
Die eiskalte Schlagsahne zunächst kurz auf niedriger Stufe anschlagen. Vanillezucker und Sahnesteif einrieseln lassen und anschließend auf höherer Stufe steif schlagen, bis eine feste, streichfähige Sahnecreme entstanden ist. Etwa 2 Esslöffel für die Dekoration beiseitestellen. Die restliche Sahnecreme gleichmäßig auf dem vollständig abgekühlten, getränkten Biskuit verstreichen.
- 8
Karamell auftragen und dekorieren
Die vollständig abgekühlte, noch streichfähige Karamellsauce vorsichtig auf der Sahnecreme verteilen. Die beiseitegestellte Sahnecreme in einen kleinen Spritzbeutel oder Gefrierbeutel mit sehr kleiner Öffnung geben und dünne parallele Linien auf das Karamell spritzen. Mit einem Zahnstocher abwechselnd in entgegengesetzte Richtungen quer durch die Linien ziehen, sodass das typische Trileçe-Muster entsteht.
- 9
Kühlen und servieren
Den Trileçe abdecken und mindestens 4 bis 5 Stunden im Kühlschrank durchziehen lassen, am besten über Nacht. Anschließend in etwa 15 Stücke schneiden und gut gekühlt servieren. Reste wegen der Sahne und Milch stets im Kühlschrank aufbewahren.
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Baba-Tipp
Für die typische saftige, aber nicht matschige Konsistenz den noch leicht warmen Biskuit langsam mit der kühlen Milch-Sahne-Tränke übergießen. Danach vollständig auskühlen lassen, bevor die Sahnecreme und anschließend die kalte Karamellsauce daraufkommen. Über Nacht durchgezogen schmeckt Trileçe besonders gut und lässt sich sauber schneiden.
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