Kalte Baklava-Torte mit Pistazien – saftig und cremig
Ergibt
12 Stück
Vorbereitungszeit
35 Minuten
Kochzeit
20 Minuten
Kalorien
405 kcal · pro Stück
Diese kalte Baklava-Torte kombiniert einen luftigen Biskuit mit einer cremigen Füllung aus weißer Schokolade, einer Milch-Sahne-Tränke und reichlich Pistazien. Gut gekühlt und über Nacht durchgezogen wird sie besonders saftig und lässt sich sauber schneiden.
Zutaten
Für den Biskuit
-
4 Eier, Größe M, zimmerwarm
-
100 g Zucker
-
1 Päckchen Vanillezucker
-
115 g Weizenmehl Type 405
-
1 TL Backpulver
Für die Milch-Sahne-Tränke
-
550 ml Milch
-
120 ml Schlagsahne
Für die Creme
-
900 ml Milch
-
140 g Zucker
-
60 g Speisestärke
-
40 g Weizenmehl Type 405
-
1 Päckchen Vanillezucker
-
100 g weiße Schokolade, klein gehackt
-
120 ml Schlagsahne, kalt
Für die Füllung
-
80 g gehackte Pistazien
Für die Oberfläche
-
1 EL Backkakao
-
50 g Milchschokolade
-
25 g gemahlene Pistazien
Schritt für Schritt
Zubereitung
- 1
Eiermasse aufschlagen
Die Eier mit Zucker und Vanillezucker in eine große Rührschüssel geben. Mit dem Handmixer etwa 5 Minuten auf hoher Stufe schlagen, bis die Masse deutlich heller, dicklich und sehr luftig ist.
- 2
Mehl unterheben
Mehl und Backpulver vermischen und über die Eiermasse sieben. Mit einem Teigschaber vorsichtig unterheben. Nicht kräftig rühren, damit möglichst viel Luft in der Masse bleibt.
- 3
Biskuit backen
Eine etwa 28 × 28 cm große Backform mit Backpapier auslegen. Den Teig einfüllen und vorsichtig glatt streichen. Im vorgeheizten Backofen bei 175 °C Ober-/Unterhitze etwa 18–22 Minuten backen. Ab etwa 18 Minuten mit einem Holzstäbchen prüfen. Anschließend vollständig abkühlen lassen.
- 4
Creme anrühren
900 ml Milch, 140 g Zucker, 60 g Speisestärke und 40 g Mehl in einen Topf geben. Mit einem Schneebesen gründlich glatt rühren, bevor der Topf erhitzt wird.
- 5
Creme kochen
Die Mischung bei mittlerer Hitze unter ständigem Rühren erwärmen. Sobald die Creme deutlich eindickt und zu blubbern beginnt, die Hitze reduzieren und unter Rühren noch etwa 1 Minute sanft köcheln lassen.
- 6
Weiße Schokolade einarbeiten
Den Topf vom Herd nehmen. Vanillezucker und die klein gehackte weiße Schokolade zur heißen Creme geben und so lange rühren, bis die Schokolade vollständig geschmolzen und die Creme glatt ist.
- 7
Creme abkühlen
Die Creme in eine saubere Schüssel umfüllen. Frischhaltefolie direkt auf die Oberfläche legen und die Creme zunächst auf Zimmertemperatur, danach vollständig abkühlen lassen.
- 8
Sahne einarbeiten
120 ml kalte Schlagsahne zur vollständig abgekühlten Creme geben. Mit dem Handmixer nur so lange aufschlagen, bis die Creme glatt und gut streichfähig ist.
- 9
Tränke vorbereiten
550 ml Milch und 120 ml Schlagsahne miteinander verrühren und bis zur Verwendung kalt stellen.
- 10
Biskuit teilen
Den vollständig ausgekühlten Biskuit aus der Form lösen und das Backpapier entfernen. Den Biskuit von oben gesehen in zwei gleich große Rechtecke schneiden. Nicht waagerecht durchschneiden.
- 11
Ersten Boden tränken
Einen der beiden Biskuitböden in eine passende kleinere Form oder einen verstellbaren Backrahmen legen. Etwa die Hälfte der Milch-Sahne-Tränke langsam und gleichmäßig darüber verteilen und kurz einziehen lassen.
- 12
Creme und Pistazien verteilen
Etwa 4–5 Esslöffel Creme für die Oberfläche beiseitestellen. Die übrige Creme gleichmäßig auf dem ersten Boden verstreichen und die gehackten Pistazien darüber verteilen.
- 13
Zweiten Boden auflegen
Den zweiten Biskuitboden vorsichtig auf die Pistazien-Creme-Schicht setzen. Die restliche Milch-Sahne-Tränke langsam und gleichmäßig darüber verteilen. Etwa 5 Minuten einziehen lassen.
- 14
Oberfläche bestreichen und kühlen
Die zurückbehaltene Creme dünn auf dem oberen Boden verstreichen. Den Kuchen abdecken und mindestens 4 Stunden, besser über Nacht, im Kühlschrank durchziehen lassen.
- 15
Dekorieren und servieren
Kurz vor dem Servieren dünn mit Backkakao bestäuben. Die Milchschokolade fein darüberreiben und mit gemahlenen Pistazien bestreuen. Gut gekühlt in Stücke schneiden und servieren.
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Die Kalorien sind als Näherungswert pro Stück bei 12 Stücken berechnet und können je nach verwendeter Schokolade, Sahne und Pistazien etwas abweichen.
Warum diese kalte Baklava-Torte so saftig wird
Der Biskuit bekommt nach dem Backen eine Mischung aus Milch und Sahne. Dadurch wird er schön weich und saftig, ohne schwer oder matschig zu werden.
Die Creme wird mit etwas Stärke und Mehl gekocht und anschließend mit weißer Schokolade verfeinert. Erst wenn sie komplett abgekühlt ist, kommt die kalte Sahne dazu. So wird die Creme schön glatt und lässt sich später problemlos verstreichen.
Tipps für eine richtig gute Baklava-Torte
- Eier ordentlich aufschlagen: Nach etwa 5 Minuten sollte die Masse deutlich heller und schön luftig sein.
- Mehl nur vorsichtig unterheben: Nicht kräftig rühren, sonst fällt die Eiermasse wieder zusammen.
- Creme wirklich abkühlen lassen: Die Sahne erst dazugeben, wenn die Creme nicht mehr warm ist.
- Tränke langsam verteilen: Lieber nach und nach darübergeben, damit der Biskuit alles gleichmäßig aufnehmen kann.
- Zeit im Kühlschrank lohnt sich: Nach einigen Stunden wird die Torte deutlich saftiger und lässt sich besser schneiden.
Warum wir den Biskuit nicht waagerecht durchschneiden
Unser Biskuit ist eher flach. Deshalb schneiden wir ihn einfach in zwei gleich große Rechtecke. Das ist viel unkomplizierter und der Boden reißt dabei nicht so schnell.
Was passt zur kalten Baklava-Torte?
Am besten schmeckt die Torte direkt aus dem Kühlschrank. Dazu passen türkischer Kaffee oder schwarzer Tee besonders gut. Wer normalen Kaffee lieber mag, nimmt ihn am besten ohne viel Zucker, weil die Torte selbst schon angenehm süß ist.
Aufbewahren
Die Torte gehört wegen der Milch- und Sahnecreme in den Kühlschrank. Gut abgedeckt hält sie sich etwa 2–3 Tage. Am besten schmeckt sie am ersten oder zweiten Tag.
Häufige Fragen zur kalten Baklava-Torte
Kann ich die Torte am Vortag vorbereiten?
Ja, sogar sehr gut. Nach mehreren Stunden im Kühlschrank ist der Biskuit schön durchgezogen und die Creme fest genug, damit sich die Torte sauber schneiden lässt.
Kann ich die Pistazien ersetzen?
Ja. Mit gehackten Haselnüssen funktioniert die Torte ebenfalls. Mit Pistazien schmeckt sie allerdings deutlich näher an der typischen kalten Baklava.
Warum muss die Creme vor der Sahne kalt sein?
Weil die Sahne in warmer Creme zu weich werden kann. Ist die Creme kalt, bleibt sie deutlich stabiler und cremiger.
Wie lange sollte die Torte mindestens kühlen?
Mindestens 4 Stunden. Noch besser wird sie, wenn sie über Nacht durchziehen darf.
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