Fırın Sütlaç – türkischer Milchreis aus dem Ofen
Portionen
6 Schälchen
Vorbereitungszeit
10 Minuten
Koch- und Backzeit
50 Minuten
Kalorien
260 kcal · Bezugsmenge prüfen
Cremiger türkischer Milchreis mit einer typisch dunkel gebräunten Oberfläche – klassisch im Ofen zubereitet und herrlich milchig.
Zutaten
Für den Sütlaç
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70 g Rundkornreis oder Milchreis
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350 ml Wasser
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1 Liter Vollmilch, 3,5 % Fett
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150 g Zucker
-
20 g Speisestärke
-
1 kleine Prise Salz
Zum Servieren, optional
-
etwas Zimt oder gehackte Pistazien
Schritt für Schritt
Zubereitung
- 1
Reis weich kochen
Den Reis kurz unter kaltem Wasser abspülen und zusammen mit 350 ml Wasser in einen großen Topf geben. Einmal aufkochen und bei niedriger bis mittlerer Hitze 18 bis 20 Minuten sanft köcheln lassen. Gelegentlich umrühren. Der Reis soll sehr weich sein und das Wasser nahezu vollständig aufgenommen haben.
- 2
Milch hinzufügen
Von der kalten Milch 150 ml abnehmen. Die übrigen 850 ml zum Reis geben, langsam erhitzen und unter regelmäßigem Rühren 12 bis 15 Minuten sanft köcheln lassen. Dabei gründlich über den Topfboden rühren, damit die Milch nicht anbrennt.
- 3
Süßen
Zucker und Salz einrühren und den Milchreis weitere 3 Minuten sanft köcheln lassen.
- 4
Sütlaç binden
Die Speisestärke mit den zurückbehaltenen 150 ml kalter Milch vollständig glatt rühren. Langsam und unter ständigem Rühren in den heißen Milchreis gießen. Weitere 3 bis 4 Minuten leicht köcheln lassen. Der Sütlaç soll cremig, aber noch gut fließend sein, da er beim Abkühlen fester wird.
- 5
Backofen vorbereiten
Den Backofen auf die höchste Grillstufe oder 230 bis 250 °C starke Oberhitze vorheizen. Sechs ofenfeste Schälchen aus Ton oder Porzellan in ein tiefes Backblech stellen.
- 6
Schälchen füllen
Den heißen Sütlaç gleichmäßig auf die Schälchen verteilen und etwa 1 cm Platz bis zum Rand lassen. So viel heißes Wasser in das Backblech gießen, dass die Schälchen ungefähr 1 bis 2 cm hoch im Wasser stehen.
- 7
Oberfläche bräunen
Das Backblech auf die oberste oder zweitoberste Schiene schieben. Den Sütlaç 8 bis 15 Minuten grillen, bis sich eine dunkelbraune, unregelmäßig gefleckte Oberfläche bildet. Den Backofen ständig beobachten und das Blech bei ungleichmäßiger Bräunung vorsichtig drehen.
- 8
Abkühlen und servieren
Die Schälchen vorsichtig aus dem Wasserbad nehmen und bei Zimmertemperatur vollständig abkühlen lassen. Anschließend mindestens 3 Stunden, besser über Nacht, im Kühlschrank durchkühlen lassen. Nach Wunsch mit Zimt oder gehackten Pistazien servieren.
Tipps & Hinweise
Den Sütlaç auf dem Herd nicht zu stark eindicken lassen. Heiß soll er noch cremig vom Löffel laufen, denn beim Abkühlen wird er deutlich fester. Für die typisch türkische, dunkel gefleckte Oberfläche ist die Grillfunktion des Backofens besser als ein Bunsenbrenner. Keinen zusätzlichen Zucker aufstreuen – sonst entsteht eine harte Karamellkruste statt klassischem Fırın Sütlaç.
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