Spekulatius Tiramisu mit Himbeeren – cremiges Weihnachtsdessert
Portionen
8 Portionen
Vorbereitungszeit
30 Minuten
Kochzeit
5 Minuten
Kalorien
475 kcal · pro Portion
Cremiges Spekulatius Tiramisu mit Himbeeren, Gewürzspekulatius und einer luftigen Mascarpone-Quark-Creme. Ein fruchtiges Weihnachtsdessert ohne Ei, Kaffee und Alkohol, das sich ideal am Vortag vorbereiten lässt.
Zutaten
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300 g Mascarpone, gut gekühlt
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400 g Magerquark, gut gekühlt
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200 g Schlagsahne, gut gekühlt
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50 g Puderzucker
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1 Päckchen Vanillezucker, ca. 8 g
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1 Päckchen Sahnesteif
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1 TL fein abgeriebene Schale einer Bio-Orange
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250 g Gewürzspekulatius
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400 g frische Himbeeren oder 400 g TK-Himbeeren
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40 ml Orangensaft
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1 gestrichener TL Speisestärke, ca. 4 g, nur bei TK-Himbeeren
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1 EL kaltes Wasser, nur bei TK-Himbeeren
Schritt für Schritt
Zubereitung
- 1
Himbeeren vorbereiten
Frische Himbeeren vorsichtig verlesen und möglichst trocken verwenden. Etwa 6–8 schöne Himbeeren für die Dekoration beiseitelegen. Bei TK-Himbeeren die Früchte in einem feinen Sieb im Kühlschrank auftauen lassen und überschüssigen Saft abtropfen lassen. Anschließend in einem kleinen Topf unter vorsichtigem Rühren gleichmäßig auf mindestens 90 °C erhitzen. Die Speisestärke mit 1 EL kaltem Wasser glatt rühren, zugeben und kurz weiter erhitzen, bis die Flüssigkeit leicht bindet. Danach vollständig abkühlen lassen.
- 2
Sahne aufschlagen
Die kalte Schlagsahne kurz anschlagen. Das Sahnesteif einrieseln lassen und die Sahne steif schlagen. Bis zur weiteren Verwendung kalt stellen.
- 3
Mascarpone-Quark-Creme zubereiten
Magerquark mit Puderzucker, Vanillezucker und Orangenschale glatt rühren. Die kalte Mascarpone dazugeben und nur kurz auf niedriger Stufe unterrühren, bis eine gleichmäßige Creme entstanden ist. Die Mascarpone nicht unnötig lange schlagen. Anschließend die geschlagene Sahne vorsichtig mit einem Teigschaber unterheben. Die Creme soll glatt, luftig und standfest sein.
- 4
Erste Spekulatiusschicht legen
Ein bis zwei Spekulatius für die spätere Dekoration beiseitelegen. Etwa die Hälfte der übrigen Spekulatius dicht nebeneinander auf den Boden einer etwa 20 × 20 cm großen Form legen. Lücken am Rand mit passend gebrochenen Keksen schließen. Etwa 20 ml Orangensaft sparsam über die Spekulatius träufeln. Die Kekse nicht in den Saft eintauchen.
- 5
Creme und Himbeeren schichten
Etwa ein Drittel der Mascarpone-Quark-Creme auf den Spekulatius verteilen und glatt streichen. Die vorbereiteten Himbeeren gleichmäßig daraufgeben. Frische Himbeeren möglichst ganz lassen und nicht zusätzlich zuckern. Bei TK-Himbeeren ausschließlich die vollständig abgekühlte Himbeermasse verwenden. Anschließend ein weiteres Drittel der Creme vorsichtig über den Himbeeren verteilen.
- 6
Zweite Spekulatiusschicht einlegen
Die restlichen Spekulatius dicht auf der Creme verteilen. Die übrigen 20 ml Orangensaft sparsam darüberträufeln. Auch diese Schicht nicht vollständig tränken, damit die Kekse beim Durchziehen weich werden, aber nicht matschig zerfallen.
- 7
Mit Creme abschließen
Die restliche Mascarpone-Quark-Creme auf den Spekulatius geben und gleichmäßig bis an den Rand verstreichen. Die Form gut abdecken.
- 8
Durchziehen lassen und servieren
Das Spekulatius Tiramisu mindestens 6 Stunden im Kühlschrank durchziehen lassen. Besonders praktisch ist die Zubereitung am Vorabend. Erst unmittelbar vor dem Servieren die zurückgelegten Spekulatius grob zerbröseln und über die Oberfläche geben. Bei frischen Himbeeren zusätzlich mit den zurückgelegten Früchten dekorieren. Bei der TK-Variante keine ungekochten TK-Himbeeren als Dekoration verwenden.
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Spekulatius Tiramisu mit Himbeeren verbindet würzigen Gewürzspekulatius mit fruchtigen Himbeeren und einer luftigen Mascarpone-Quark-Creme. Die Spekulatius werden nur leicht mit Orangensaft beträufelt und ziehen anschließend im Kühlschrank weich, ohne matschig zu werden.
Spekulatius Tiramisu für Weihnachten vorbereiten
Das Dessert eignet sich sehr gut für Weihnachten, weil es am Vortag vollständig geschichtet werden kann. Mindestens 6 Stunden Kühlzeit sorgen dafür, dass die Spekulatius angenehm weich werden und sich Creme, Himbeeren und Gewürze verbinden.
Die Spekulatiusbrösel und frischen Himbeeren für die Dekoration erst unmittelbar vor dem Servieren auf die Oberfläche geben. So bleibt die Dekoration frisch und die Brösel behalten etwas Biss.
Häufige Fragen zum Spekulatius Tiramisu mit Himbeeren
Kann ich gefrorene Himbeeren verwenden?
Ja. TK-Himbeeren sollten zuerst im Kühlschrank auftauen und gut abtropfen. Für dieses Rezept werden sie anschließend erhitzt, leicht gebunden und vollständig abgekühlt, bevor sie eingeschichtet werden.
Wie lange muss Spekulatius Tiramisu durchziehen?
Das Tiramisu sollte mindestens 6 Stunden im Kühlschrank durchziehen. Sehr gut funktioniert die Zubereitung am Vorabend, weil die Spekulatius dann gleichmäßig weich werden, ohne vollständig zu zerfallen.
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