Gewürzkuchen Rezept – saftig & einfach vom Blech
Ergibt
24 Stück
Vorbereitungszeit
20 Minuten
Kochzeit
30 Minuten
Kalorien
272 kcal · pro Stück
Dieses Gewürzkuchen Rezept vom Blech wird besonders saftig, aromatisch und weihnachtlich. Buttermilch, Apfelmus, Mandeln und Öl halten den Kuchen lange weich, während Lebkuchengewürz, Zimt, Orange und Zartbitterschokolade für den typischen Weihnachtsgeschmack sorgen.
Zutaten
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350 g Weizenmehl Type 405
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100 g gemahlene Mandeln
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35 g Backkakao
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16 g Backpulver
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220 g brauner Zucker
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1 Päckchen Vanillezucker
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1 Prise Salz
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10 g Lebkuchengewürz
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1 TL Zimt
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4 Eier, Größe M
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180 ml neutrales Pflanzenöl, z. B. Sonnenblumenöl
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300 ml Buttermilch
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150 g ungesüßtes Apfelmus
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fein abgeriebene Schale von 1 Bio-Orange
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80 g Zartbitterschokolade, fein gehackt
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60 ml frisch gepresster Orangensaft zum Tränken
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200 g Zartbitterkuvertüre
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15 ml neutrales Pflanzenöl für die Glasur
Schritt für Schritt
Zubereitung
- 1
Backofen und Blech vorbereiten
Den Backofen auf 175 °C Ober-/Unterhitze oder 155–160 °C Umluft vorheizen. Ein tiefes Backblech beziehungsweise eine Fettpfanne von etwa 30 × 40 cm mit Backpapier auslegen. Diese Blechgröße ist wichtig, damit der Kuchen nicht zu dünn wird und die angegebene Garzeit passt.
- 2
Trockene Zutaten mischen
Weizenmehl, gemahlene Mandeln, Backkakao, Backpulver, Salz, Lebkuchengewürz und Zimt in einer Schüssel gründlich vermischen. So verteilen sich Backpulver und Gewürze später gleichmäßig im Teig.
- 3
Eier und Zucker cremig aufschlagen
Eier, braunen Zucker und Vanillezucker in eine große Rührschüssel geben und mit dem Handmixer etwa 3–4 Minuten hell und deutlich cremiger aufschlagen. Dadurch kommt Luft in den Teig und der Gewürzkuchen wird trotz Mandeln und Kakao locker.
- 4
Öl kurz einarbeiten
Das Pflanzenöl bei niedriger bis mittlerer Geschwindigkeit langsam in die Eiermasse laufen lassen und nur so lange verrühren, bis es gleichmäßig eingearbeitet ist. Nicht unnötig lange weiterschlagen.
- 5
Buttermilch, Apfelmus und Orange einrühren
Buttermilch, ungesüßtes Apfelmus und die fein abgeriebene Schale der Bio-Orange dazugeben und kurz verrühren. Öl, Buttermilch, Apfelmus und Mandeln sorgen gemeinsam dafür, dass der Gewürzkuchen besonders saftig bleibt.
- 6
Mehlmischung kurz unterrühren
Die vorbereitete Mehl-Gewürz-Mischung in zwei Portionen zum flüssigen Teig geben. Jeweils nur auf niedriger Stufe oder mit einem Teigschaber kurz einarbeiten, bis keine trockenen Mehlnester mehr sichtbar sind. Den Teig nicht länger als nötig rühren, damit der Kuchen locker bleibt.
- 7
Schokolade unterheben
Die fein gehackte Zartbitterschokolade mit einem Teigschaber kurz und gleichmäßig unterheben. Nicht mehr mit hoher Geschwindigkeit mixen.
- 8
Teig auf dem Blech verteilen
Den Teig auf das vorbereitete Backblech geben und gleichmäßig bis in die Ecken verstreichen. Das Blech auf die mittlere Schiene des vorgeheizten Backofens schieben.
- 9
Gewürzkuchen backen
Den Gewürzkuchen etwa 25–30 Minuten backen. Ab Minute 25 unbedingt die erste Stäbchenprobe machen. Der Kuchen ist fertig, wenn kein flüssiger Teig mehr am Holzstäbchen klebt; wenige feuchte Kuchenkrümel sind in Ordnung. Nicht unnötig länger backen, damit der Gewürzkuchen saftig bleibt.
- 10
Mit Orangensaft tränken
Den Kuchen nach dem Herausnehmen etwa 5 Minuten auf dem Blech stehen lassen. Anschließend die Oberfläche mehrfach vorsichtig mit einem Holzstäbchen einstechen und die 60 ml Orangensaft mit einem Backpinsel dünn und gleichmäßig verteilen. Nicht alles auf eine Stelle gießen. Den Kuchen danach vollständig auskühlen lassen.
- 11
Schokoladenglasur zubereiten
Die Zartbitterkuvertüre grob hacken und langsam über einem warmen Wasserbad schmelzen. Dabei darf kein Wasser in die Schokolade gelangen. 15 ml neutrales Pflanzenöl einrühren, bis die Glasur glatt und geschmeidig ist.
- 12
Glasieren und schneiden
Die Schokoladenglasur auf dem vollständig ausgekühlten Gewürzkuchen verteilen und fest werden lassen. Anschließend den Kuchen in 24 Stücke schneiden. Gut abgedeckt bleibt er mehrere Tage saftig und schmeckt am nächsten Tag besonders aromatisch.
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Dieses Gewürzkuchen Rezept passt perfekt in die Advents- und Weihnachtszeit: saftig, schokoladig und fein gewürzt mit Zimt, Lebkuchengewürz und Orange. Der Orangensaft nach dem Backen und die Zartbitterglasur runden den Kuchen ab, ohne die Gewürze zu überdecken.
Als Blechkuchen lässt er sich gut portionieren und eignet sich deshalb besonders für Kaffeetafel, Adventsbesuch oder Weihnachtsbuffet.
Gewürzkuchen vorbereiten
Du kannst den Gewürzkuchen problemlos am Vortag backen. Lass ihn vollständig auskühlen und die Schokoladenglasur fest werden, bevor du ihn gut abdeckst. So lässt er sich am nächsten Tag direkt servieren, ohne dass kurz vor dem Besuch noch etwas vorbereitet werden muss.
Häufige Fragen zum Gewürzkuchen Rezept
Wie lange hält sich Gewürzkuchen?
Gut abgedeckt und kühl gelagert bleibt der Gewürzkuchen mehrere Tage saftig. Wichtig ist, ihn erst nach dem vollständigen Auskühlen und nach dem Festwerden der Glasur abzudecken.
Kann man Gewürzkuchen einfrieren?
Ja. Den vollständig ausgekühlten Kuchen am besten in einzelne Stücke schneiden und luftdicht einfrieren. Besonders praktisch ist es, ihn ohne Glasur einzufrieren und die Schokoladenglasur erst nach dem Auftauen aufzutragen.
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