Marzipan-Stollenkonfekt – saftig, einfach und mit weichem Marzipankern
Ergibt
30 Stück
Vorbereitungszeit
70 Minuten
Kochzeit
23 Minuten
Kalorien
160 kcal · pro Stück
Dieses Stollenkonfekt mit Marzipan und Quark wird ohne Hefe gebacken. Jedes der 30 Stücke bekommt einen weichen Marzipankern, saftige Rosinen und eine feine Butter-Zucker-Hülle. Dank Backpulver entfällt die Gehzeit.
Zutaten
Früchte
-
100 g Rosinen
-
45 ml Orangensaft, leicht warm, zum Einweichen
Für den Quarkteig
-
300 g Weizenmehl Type 405
-
8 g Backpulver
-
110 g weiche Butter
-
65 g Zucker
-
8 g Vanillezucker
-
1 Ei, Größe M (ca. 55 g ohne Schale)
-
150 g Quark, 20 % Fett i. Tr.
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45 g gehackte Mandeln
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30 g Orangeat, sehr fein gehackt
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20 g Zitronat, sehr fein gehackt
-
2 g abgeriebene Schale einer unbehandelten Orange
-
2 g gemahlener Zimt
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0,5 g gemahlener Kardamom
-
2 g Salz
Für den weichen Marzipankern
-
180 g Marzipanrohmasse
Für die Butter-Zucker-Hülle
-
65 g Butter
-
40 g feiner Zucker
-
40 g Puderzucker, gesiebt
Schritt für Schritt
Zubereitung
- 1
Rosinen und kandierte Früchte vorbereiten
Die Rosinen mit 45 ml leicht warmem Orangensaft übergießen und 20 Minuten quellen lassen. Danach in einem Sieb gut abtropfen lassen und leicht ausdrücken; übrig gebliebenen Saft nicht in den Teig geben. Während die Rosinen quellen, Orangeat und Zitronat sehr fein hacken.
- 2
Marzipankerne abwiegen
180 g Marzipanrohmasse in 30 gleich schwere Stücke à 6 g teilen. Jedes Stück zu einem etwa 2–2,5 cm langen Röllchen formen und bis zum Füllen abgedeckt kühl stellen.
- 3
Weichen Quarkteig anrühren
110 g weiche Butter mit 65 g Zucker und 8 g Vanillezucker ungefähr 2 Minuten verrühren. Das Ei, den Quark und die fein abgeriebene Orangenschale kurz unterrühren. Mehl, Backpulver, Zimt, Kardamom und Salz getrennt mischen, dazugeben und nur so lange verrühren, bis ein gleichmäßiger, weicher Teig entsteht. Er darf leicht kleben, soll aber nicht fließen.
- 4
Rosinen, Orangeat, Zitronat und Mandeln unterheben
Die abgetropften Rosinen, das fein gehackte Orangeat und Zitronat sowie die gehackten Mandeln kurz mit einem Teigschaber unterheben. Ist die Masse kaum portionierbar, den Teig abgedeckt 15–20 Minuten kalt stellen. Kein zusätzliches Mehl einkneten, solange der Teig nach dem Kühlen formbar wird.
- 5
30 Stück formen und vollständig füllen
Ein großes Backblech (mindestens 36 × 32 cm nutzbare Fläche) mit Backpapier belegen und den Backofen auf 180 °C Ober-/Unterhitze vorheizen. Den fertigen Teig wiegen und in genau 30 Portionen teilen; je nach aufgenommener Saftmenge sind das ungefähr 30–31 g Teig pro Stück. Jede Portion auf etwa 6 cm Breite flach drücken, mittig ein Marzipanröllchen auflegen und den Teig lückenlos darüberziehen. Die Naht fest verschließen, ein etwa 3,5–4 cm langes Oval formen und mit der Naht nach unten in fünf Reihen zu je sechs Stück auf das Blech setzen. Zwischen den Stücken mindestens 2 cm Abstand lassen.
- 6
Hellgold backen und die Mitte prüfen
Das Blech auf der mittleren Schiene im vollständig vorgeheizten Backofen bei 180 °C Ober-/Unterhitze ungefähr 23 Minuten backen. Ab Minute 21 kontrollieren; je nach Ofen können 21–25 Minuten erforderlich sein. Die Oberfläche soll hellgolden und die Unterseite leicht gebräunt sein. Ein Probestück aufschneiden: Direkt neben dem Marzipan darf kein roher, feucht-glänzender Teig mehr zu sehen sein. Bei Bedarf 2–3 Minuten weiterbacken.
- 7
Zweimal mit Butter und feinem Zucker überziehen
Während der letzten Backminuten 65 g Butter in einem kleinen Topf bei niedriger Hitze schmelzen, ohne sie zu bräunen. Das noch heiße Konfekt auf dem Blech sofort mit etwa 35 g geschmolzener Butter bestreichen und mit 20 g feinem Zucker gleichmäßig bestreuen. Nach ungefähr 5 Minuten die restlichen 30 g Butter auftragen und mit den übrigen 20 g feinem Zucker bestreuen. Die noch warmen Stücke dabei nicht zusammendrücken.
- 8
Auskühlen lassen und mit Puderzucker vollenden
Das Konfekt nach dem zweiten Zuckern noch ungefähr 10 Minuten auf dem Blech stabilisieren lassen. Dann vorsichtig auf ein Kuchengitter setzen und mit Abstand vollständig auskühlen lassen (ungefähr 45–60 Minuten). Erst danach mit 40 g gesiebtem Puderzucker bestäuben. Vollständig kalt mit Backpapier zwischen den Lagen in eine gut schließende Dose legen; nicht warm luftdicht verpacken.
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Quarkteig oder Hefeteig – wo liegt der Unterschied?
Diese Variante mit Quark und Backpulver benötigt keine Gehzeit und hat eine feine, eher kompakte Krume. Klassisches Stollenkonfekt mit Hefe braucht dagegen Zeit zum Gehen und entwickelt eine andere, oft etwas lockerere Teigstruktur. Beide Varianten eignen sich für die Weihnachtsbäckerei – hier steht die schnelle Zubereitung ohne Hefe im Vordergrund.
Aufbewahrung und Haltbarkeit
Lagere das vollständig ausgekühlte Stollenkonfekt kühl und trocken in einer gut schließenden Dose. Backpapier zwischen den Lagen schützt die Zuckerhülle. Für die beste Frische solltest du es innerhalb von 3–5 Tagen essen. Die Puderzuckerschicht kann nach ein bis zwei Tagen etwas Feuchtigkeit aufnehmen; vor dem Verschenken kannst du sie bei Bedarf dünn erneuern.
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