Glühweinkuchen vom Blech – extra saftig und aromatisch
Ergibt
24 Stück
Vorbereitungszeit
25 Minuten
Kochzeit
25 Minuten
Kalorien
220 kcal · pro Stück
Dieser saftige Glühweinkuchen vom Blech verbindet eine feine Schokoladennote mit deutlich erkennbarem Glühweinaroma. Butter sorgt für Geschmack, etwas neutrales Öl und gemahlene Mandeln halten den Kuchen weich und saftig, während die Glühweinglasur das weihnachtliche Aroma zusätzlich verstärkt.
Zutaten
Für den Glühweinkuchen
-
180 g weiche Butter
-
190 g Zucker
-
1 TL Vanilleextrakt
-
1 kleine Messerspitze Salz
-
fein abgeriebene Schale von ½ Bio-Orange
-
5 Eier Größe M, zimmerwarm
-
50 ml neutrales Pflanzenöl
-
275 g Weizenmehl Type 405
-
50 g gemahlene Mandeln
-
20 g Backkakao, ungesüßt
-
12 g Backpulver
-
¼ TL gemahlener Zimt
-
150 ml roter Glühwein, zimmerwarm
-
60 g Zartbitterschokolade, fein gehackt
Für die Glühweinglasur
-
170 g Puderzucker
-
30 ml roter Glühwein
Schritt für Schritt
Zubereitung
- 1
Backform vorbereiten
Eine rechteckige Backform oder einen Backrahmen mit 30 × 40 cm verwenden. Den Boden mit Backpapier auslegen. Bei einem Backrahmen diesen auf ein mit Backpapier belegtes Backblech setzen. Die feste Formgröße sorgt dafür, dass der Kuchen die richtige Höhe bekommt und gleichmäßig durchbackt.
- 2
Backofen vorheizen
Den Backofen auf 175 °C Ober-/Unterhitze vorheizen. Den Kuchen später auf der mittleren Schiene backen.
- 3
Trockene Zutaten vorbereiten
275 g Mehl, 50 g gemahlene Mandeln, 20 g Backkakao, 12 g Backpulver und ¼ TL Zimt in einer Schüssel gründlich vermischen. Die 60 g Zartbitterschokolade separat fein hacken und zunächst beiseitestellen.
- 4
Buttermasse aufschlagen
180 g weiche Butter mit 190 g Zucker, 1 TL Vanilleextrakt, einer kleinen Messerspitze Salz und der fein abgeriebenen Schale von ½ Bio-Orange etwa 3–4 Minuten hell und cremig aufschlagen.
- 5
Eier und Öl einarbeiten
Die 5 Eier einzeln zur Buttermasse geben und jedes Ei etwa 20–30 Sekunden einarbeiten, bevor das nächste folgt. Anschließend 50 ml neutrales Pflanzenöl langsam unter Rühren einlaufen lassen.
- 6
Glühwein und Mehlmischung einarbeiten
Die vorbereitete Mehlmischung und 150 ml zimmerwarmen Glühwein abwechselnd in 2–3 Portionen kurz auf niedriger Stufe einarbeiten. Nur so lange rühren, bis ein gleichmäßiger Teig entstanden ist. Nicht länger als nötig rühren.
- 7
Schokolade unterheben
Die 60 g fein gehackte Zartbitterschokolade mit einem Teigschaber kurz unterheben. Der Teig soll cremig und streichfähig sein, aber nicht dünn vom Löffel laufen.
- 8
Teig in die Form geben
Den Teig sofort in die vorbereitete 30 × 40 cm große Form geben und gleichmäßig bis in die Ecken verstreichen. Die Oberfläche glatt ziehen, damit der Kuchen gleichmäßig hoch wird.
- 9
Glühweinkuchen backen
Den Kuchen auf der mittleren Schiene bei 175 °C Ober-/Unterhitze etwa 22–26 Minuten backen. Nicht automatisch bis zur maximalen Zeit weiterbacken, sondern rechtzeitig die Garprobe durchführen.
- 10
Garprobe durchführen
Nach etwa 22 Minuten erstmals mit einem Holzstäbchen in der Mitte prüfen. Flüssiger oder glänzender Teig darf nicht mehr am Stäbchen haften. Einzelne feuchte Kuchenkrümel sind dagegen in Ordnung und helfen dabei, dass der Glühweinkuchen saftig bleibt. Sobald kein roher Teig mehr haftet, aus dem Ofen nehmen.
- 11
Kuchen auskühlen lassen
Den Glühweinkuchen vollständig in der Form auskühlen lassen. Erst auf den kalten Kuchen kommt die Glasur, damit sie nicht zu stark verläuft oder in den warmen Teig einzieht.
- 12
Glühweinglasur zubereiten
170 g Puderzucker zunächst mit 25 ml Glühwein glatt rühren. Von den restlichen 5 ml nur so viel einarbeiten, bis eine dickflüssige, gut streichbare Glasur entstanden ist.
- 13
Kuchen glasieren
Die Glühweinglasur gleichmäßig auf dem vollständig ausgekühlten Kuchen verstreichen und fest werden lassen. Anschließend den Kuchen in 24 Stücke schneiden.
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Dieser Glühweinkuchen vom Blech verbindet Glühwein, Orange und eine feine Schokoladennote zu einem saftigen Weihnachtskuchen. Die Glasur bringt das Glühweinaroma noch einmal deutlich nach vorn, ohne dass der Kuchen schwer wird.
Mit 24 Stücken eignet sich der Blechkuchen besonders gut für Advent, Kaffeetafel oder Weihnachtsbuffet. Die genaue Zubereitung mit Formgröße, Backzeit und Garprobe findest du oben im Rezept.
Warum dieser Glühweinkuchen saftig bleibt
Für die weiche Krume sorgt die Kombination aus Butter, etwas Öl, Eiern und gemahlenen Mandeln. Entscheidend ist außerdem, den Kuchen nicht unnötig lange im Ofen zu lassen. Sobald die Garprobe passt, sollte er herausgenommen werden, damit er nach dem Auskühlen nicht trocken wird.
Welcher Glühwein eignet sich zum Backen?
Für diesen weihnachtlichen Glühweinkuchen eignet sich ein aromatischer roter Glühwein mit ausgewogener Süße und klassischen Gewürznoten. Er sollte angenehm nach Rotwein, Orange und Weihnachtsgewürzen schmecken, aber weder sehr süß noch stark von einzelnen Gewürzen dominiert sein.
Wenn du den Glühwein selbst zubereiten möchtest, findest du hier mein Glühwein Rezept.
Schokolade und Glühweinglasur richtig ausbalancieren
Die Schokolade soll das Glühweinaroma ergänzen und nicht überdecken. Deshalb bleibt die Schokoladennote bewusst im Hintergrund. Auch die Glasur sollte eher dickflüssig als dünn sein: Zusätzlichen Glühwein nur nach und nach einrühren, bis sie sich gut verstreichen lässt.
Glühweinkuchen vorbereiten und aufbewahren
Der Glühweinkuchen vom Blech lässt sich gut vorbereiten. Nach einigen Stunden verbinden sich die Aromen von Glühwein, Orange und Schokolade noch stärker miteinander.
Den vollständig ausgekühlten Kuchen gut abgedeckt an einem kühlen Ort aufbewahren und möglichst innerhalb von etwa 3 Tagen genießen. Offen im Kühlschrank sollte er nicht stehen, weil die Oberfläche dort schneller austrocknen kann.
Häufige Fragen zum Glühweinkuchen
Kann ich den Glühweinkuchen alkoholfrei backen?
Ja. Du kannst die gleiche Menge alkoholfreien Glühwein verwenden. Ist dieser deutlich süßer als normaler Glühwein, den Zucker im Teig bei Bedarf etwas reduzieren und die Glasur ebenfalls abschmecken.
Ist nach dem Backen noch Alkohol im Glühweinkuchen?
Beim Backen kann Alkohol reduziert werden, verschwindet aber nicht automatisch vollständig. Zusätzlich wird der Glühwein in der Glasur nicht erhitzt. Wenn Alkohol vollständig vermieden werden soll, ist alkoholfreier Glühwein für Teig und Glasur die sicherere Wahl.
Kann ich Glühweinkuchen einfrieren?
Ja. Am besten den vollständig ausgekühlten Kuchen ohne Glasur portionsweise luftdicht einfrieren. Nach dem Auftauen kannst du die frische Glühweinglasur auftragen.
Kann ich ein normales großes Backblech verwenden?
Ja, wenn die nutzbare Innenfläche ungefähr 30 × 40 cm beträgt. Auf einem deutlich größeren Blech wird der Kuchen flacher und kann schneller gar sein. Für ein reproduzierbares Ergebnis ist eine 30 × 40 cm große Form oder ein entsprechend eingestellter Backrahmen zuverlässiger.
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