DDR-Tomatensoße – einfach wie früher
Portionen
4 Portionen
Vorbereitungszeit
10 Minuten
Kochzeit
20 Minuten
Kalorien
160 kcal · pro Portion
Diese DDR-Tomatensoße nach DDR-Art ist einfach, sämig und leicht süßlich. Tomatenmark, etwas Ketchup und eine klassische Mehlbindung sorgen für den nostalgischen Kantinen- und Schulspeisungs-Charakter – ohne Fertig-Fix und ohne Schweineprodukte.
Zutaten
-
1 mittelgroße Zwiebel, ca. 80 g
-
40 g Butter
-
70 g Tomatenmark, 2-fach konzentriert
-
30 g Weizenmehl Type 405
-
400–450 ml Wasser
-
150 g klassischer Tomatenketchup
-
3 g feines Salz, ca. ½ TL
-
¼ TL schwarzer Pfeffer
-
0–½ TL Zucker, nur nach Geschmack
-
einige Tropfen bis ½ TL Apfelessig, optional
Schritt für Schritt
Zubereitung
- 1
Zwiebel fein schneiden
Die Zwiebel schälen und sehr fein würfeln. Kleine Würfel sind wichtig, damit die fertige Soße gleichmäßig und glatt wirkt.
- 2
Zwiebel in Butter anschwitzen
Die Butter in einem mittelgroßen Topf bei mittlerer Hitze schmelzen. Die Zwiebelwürfel hineingeben und etwa 4–5 Minuten glasig und weich dünsten. Sie sollen weich werden, aber möglichst nicht dunkel bräunen.
- 3
Tomatenmark anrösten
Das Tomatenmark zugeben und bei mittlerer Hitze unter ständigem Rühren etwa 1–1½ Minuten anschwitzen. Es darf etwas dunkler und aromatischer werden, aber nicht am Topfboden verbrennen.
- 4
Mehl einarbeiten
Das Mehl gleichmäßig darüberstreuen und sofort gründlich unterrühren. Unter ständigem Rühren etwa 1 Minute erhitzen. Die Masse wird dabei dick und pastenartig. Das Mehl soll erhitzt werden, darf aber nicht dunkel werden.
- 5
Wasser schrittweise einrühren
Zunächst etwa 100 ml von insgesamt 400 ml Wasser unter kräftigem Rühren zugießen. Erst wenn eine glatte Masse entstanden ist, das restliche Wasser portionsweise einarbeiten. Unter Rühren aufkochen. Die zusätzlichen 50 ml Wasser noch zurückhalten und erst später bei Bedarf für die Konsistenz verwenden.
- 6
Ketchup zugeben und köcheln
Ketchup, Salz und Pfeffer einrühren. Die Temperatur reduzieren und die Soße 8–10 Minuten sanft köcheln lassen. Dabei regelmäßig umrühren, besonders über dem Topfboden. Wird sie zu dick, nach und nach etwas vom zurückgehaltenen Wasser einrühren.
- 7
Abschmecken und Konsistenz prüfen
Die fertige Soße soll glatt, cremig und sämig vom Kochlöffel laufen und gut an Nudeln haften, aber weder puddingartig noch wässrig sein. Erst jetzt probieren. Nur wenn nötig bis zu ½ TL Zucker zugeben. Wirkt die Soße durch den Ketchup zu süß, optional einige Tropfen bis höchstens ½ TL Apfelessig einrühren. Noch einmal kurz erhitzen und servieren.
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Diese DDR-Tomatensoße ist eine einfache, sämige Nudelsoße nach DDR-Art, wie sie viele ähnlich aus Schulspeisung, Kantine oder von früher zu Hause kennen. Anders als eine italienische Tomatensoße wird sie nicht mit passierten Tomaten und Kräutern gekocht, sondern mit Tomatenmark, etwas Ketchup und einer klassischen Mehlbindung.
Dadurch wird die Soße glatt, cremig und leicht süßlich und haftet besonders gut an Makkaroni oder Spirelli. Ein einziges verbindliches „Originalrezept“ für alle DDR-Schulküchen lässt sich nicht seriös festlegen, denn überlieferte und heutige Varianten unterscheiden sich vor allem beim Verhältnis von Tomatenmark und Ketchup. Diese Baba-Version bleibt deshalb bewusst bei der Bezeichnung Tomatensoße nach DDR-Art.
Was ist typisch für DDR-Tomatensoße?
Viele verbreitete DDR-Erinnerungsrezepte arbeiten mit einer gebundenen Tomatensoße aus Fett, Mehl, Tomatenmark und häufig Ketchup. Dadurch wird die Soße deutlich sämiger und etwas süßlicher als eine klassische italienische Tomatensoße.
Wie viel Ketchup verwendet wurde, war jedoch nicht überall gleich. Deshalb setzt dieses Rezept bewusst auf eine ausgewogene Mischung aus 70 g Tomatenmark und 150 g Ketchup. So bleibt der nostalgische Charakter erhalten, ohne dass die Soße hauptsächlich nach Ketchup schmeckt.
Warum dieses DDR-Tomatensoßen-Rezept funktioniert
Das Tomatenmark wird angeröstet: Das kurze Anschwitzen nimmt ihm den rohen, konzentrierten Geschmack und macht das Tomatenaroma runder.
Das Mehl sorgt für die typische Bindung: Zusammen mit der Butter entsteht eine sämige Soße, die gut an Makkaroni oder Spirelli haftet.
Das Wasser kommt schrittweise dazu: Wird zuerst nur wenig Flüssigkeit eingerührt, lässt sich die dicke Basis glatt rühren und Klümpchen werden deutlich unwahrscheinlicher.
Zucker wird nicht automatisch hineingegeben: Ketchup enthält je nach Sorte bereits unterschiedlich viel Zucker. Deshalb wird erst ganz am Ende abgeschmeckt.
Die Soße köchelt mehrere Minuten: Dadurch verliert sich der mehlige Geschmack und Tomatenmark, Ketchup und Gewürze verbinden sich besser.
Babas Tipps & FAQ zur DDR-Tomatensoße
So verhinderst du Klümpchen
Nach dem Einrühren des Mehls zuerst nur ungefähr 100 ml Wasser zugeben und die Masse vollständig glatt rühren. Erst danach das restliche Wasser portionsweise einarbeiten. So lässt sich die Soße wesentlich einfacher klümpchenfrei binden.
Was tun, wenn die Soße zu dick oder zu dünn ist?
Zu dick: Esslöffelweise heißes Wasser einrühren, bis die gewünschte Konsistenz erreicht ist.
Zu dünn: Die Soße einige Minuten offen weiterköcheln lassen. Zusätzliches trockenes Mehl sollte nicht direkt eingerührt werden, weil es leicht Klümpchen bildet und mehlig schmecken kann.
Welche Nudeln passen besonders gut?
Für den typischen Kantinen- und Schulspeisungs-Charakter passen vor allem Makkaroni und Spirelli. Für 4 Portionen sind je nach Hunger ungefähr 400–500 g trockene Nudeln eine gute Orientierung.
DDR-Tomatensoße vorbereiten und aufwärmen
Die Soße lässt sich gut vorbereiten und später langsam wieder erhitzen. Beim Abkühlen wird sie meist etwas dicker. Deshalb beim Erwärmen nach Bedarf ein paar Esslöffel Wasser einrühren und die Soße anschließend vollständig durcherhitzen.
FAQ zur DDR-Tomatensoße
Wie wird die Tomatensoße weniger sauer?
Die Soße zuerst vollständig köcheln lassen. Danach abschmecken. Falls sie noch zu säuerlich ist, kann eine kleine Menge Zucker die Säure ausbalancieren. Nicht vorschnell stark süßen.
Was mache ich, wenn die Soße zu süß geworden ist?
Ein wenig zusätzliches Tomatenmark und wenige Tropfen Apfelessig können die Süße ausgleichen. Anschließend bei Bedarf mit etwas Wasser wieder auf die gewünschte Konsistenz bringen.
Wie lange hält sich DDR-Tomatensoße im Kühlschrank?
Die vollständig abgekühlte Soße gut abgedeckt im Kühlschrank aufbewahren und am besten innerhalb von 2–3 Tagen verbrauchen. Beim erneuten Erwärmen vollständig durcherhitzen.
Kann man DDR-Tomatensoße einfrieren?
Ja. Die abgekühlte Soße kann portionsweise luftdicht eingefroren werden. Nach dem Auftauen langsam erhitzen, gründlich umrühren und bei Bedarf etwas Wasser ergänzen.
Ist das ein originales DDR-Schulspeisungs-Rezept?
Nein, diese Bezeichnung wäre zu eindeutig. Es sind unterschiedliche DDR- und Erinnerungsvarianten überliefert. Dieses Rezept ist deshalb bewusst eine DDR-Tomatensoße nach DDR-Art, die typische Merkmale wie Mehlbindung, Tomatenmark, Ketchup und den leicht süßlichen Geschmack aufgreift.
Kurze Varianten
Ohne Ketchup: Den Ketchup weglassen, etwas mehr Tomatenmark verwenden und Wasser sowie Zucker erst nach Geschmack anpassen. Die Soße schmeckt dadurch kräftiger nach Tomate und weniger süßlich.
Etwas cremiger: Einen kleinen Teil des Wassers durch Milch ersetzen. Das ist eine mildere Abwandlung und nicht die Basisversion dieses Rezepts.
Etwas würziger: Eine kleine Prise edelsüßes oder scharfes Paprikapulver kann ergänzt werden. Oregano und Basilikum würde ich für diese DDR-Richtung dagegen bewusst weglassen.
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