Senfeier mit Kartoffeln nach DDR-Art
Portionen
4 Portionen
Zubereitungszeit
15 Minuten
Kochzeit
30 Minuten
Kalorien
460 kcal · pro Portion
Klassische Senfeier nach DDR-Art mit Salzkartoffeln und einer kräftigen, sämigen Senfsoße aus Mehlschwitze. Senf, Zucker und ein kleiner Schuss Essig sorgen für den typisch würzig-süß-säuerlichen Geschmack.
Zutaten
Für Kartoffeln und Eier
-
800 g vorwiegend festkochende Kartoffeln
-
8 Eier
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Salz für das Kartoffelwasser
Für die Senfsoße
-
50 g Butter oder Margarine
-
50 g Weizenmehl Type 405
-
600 ml Kartoffelkochwasser
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4 EL mittelscharfer Senf
-
1 EL Zucker
-
1 EL heller Tafelessig oder Weißweinessig
-
1/2 TL Salz, nach Geschmack
-
1/4 TL schwarzer Pfeffer
Schritt für Schritt
Zubereitung
- 1
Kartoffeln vorbereiten
Die Kartoffeln schälen und je nach Größe halbieren oder vierteln. In ausreichend gesalzenem Wasser etwa 18 bis 22 Minuten garen, bis sie weich sind. Vor dem Abgießen etwa 600 ml Kartoffelkochwasser auffangen und beiseitestellen.
- 2
Eier hart kochen
Während die Kartoffeln garen, die Eier vorsichtig in kochendes Wasser geben und etwa 9 bis 10 Minuten hart kochen. Anschließend kalt abschrecken, etwas abkühlen lassen und pellen.
- 3
Mehlschwitze ansetzen
Butter oder Margarine in einem Topf bei mittlerer Hitze schmelzen. Das Mehl einrühren und unter ständigem Rühren etwa 1 bis 2 Minuten anschwitzen, bis eine glatte Mehlschwitze entsteht. Sie darf ganz leicht Farbe bekommen, soll aber nicht dunkel werden.
- 4
Soße aufgießen
Das warme Kartoffelkochwasser nach und nach unter kräftigem Rühren mit einem Schneebesen zur Mehlschwitze geben. Erst wieder Flüssigkeit zugießen, wenn die Masse glatt ist. So entstehen keine Klümpchen.
- 5
Senfsoße köcheln
Die Soße bei niedriger bis mittlerer Hitze etwa 5 Minuten sanft köcheln lassen und dabei regelmäßig umrühren. Dadurch verliert das Mehl seinen rohen Geschmack und die Soße wird schön sämig.
- 6
Typisch DDR abschmecken
Die Hitze reduzieren. Senf, Zucker und Essig in die Soße einrühren. Mit Salz und schwarzem Pfeffer abschmecken. Die fertige Soße soll deutlich nach Senf schmecken und gleichzeitig eine leichte süß-säuerliche Note haben.
- 7
Eier erwärmen
Die geschälten Eier ganz lassen oder halbieren und vorsichtig in die heiße Senfsoße legen. Bei niedriger Hitze etwa 2 bis 3 Minuten erwärmen. Die Soße dabei nicht mehr stark kochen lassen.
- 8
Servieren
Die heißen Salzkartoffeln auf vier Teller verteilen. Pro Portion zwei Eier dazugeben und großzügig mit der cremigen Senfsoße überziehen. Sofort heiß servieren.
Tipps & Hinweise
Den Senf erst gegen Ende in die fertige Soße rühren und danach nur noch sanft erhitzen. So bleibt sein kräftiges Aroma besser erhalten. Ist die Soße zu dick, einfach noch einen kleinen Schluck Kartoffelkochwasser einrühren.
Freihändig kochen
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