Brokkoli-Auflauf Rezept – cremig mit Kartoffeln & Käse
Portionen
4 Portionen
Vorbereitungszeit
20 Minuten
Kochzeit
35 Minuten
Kalorien
560 kcal · pro Portion
Cremiger Brokkoli-Auflauf mit Kartoffeln, würziger Käsesauce und goldbrauner Käsekruste. Einfach, vegetarisch und perfekt als sättigendes Familienessen.
Zutaten
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700 g festkochende Kartoffeln
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650 g Brokkoli, geputzt und in Röschen geteilt
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1 kleine Zwiebel
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1 Knoblauchzehe
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30 g Butter, plus etwas für die Auflaufform
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30 g Weizenmehl Type 405
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350 ml Vollmilch
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100 ml Gemüsebrühe
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100 ml Schlagsahne
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1 TL mittelscharfer Senf
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¼ TL frisch geriebene Muskatnuss
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¾ TL Salz, plus etwas für das Kochwasser
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½ TL schwarzer Pfeffer
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160 g Gouda oder Emmentaler, frisch gerieben
Schritt für Schritt
Zubereitung
- 1
Gemüse vorbereiten
Eine große Auflaufform leicht mit Butter einfetten. Die Kartoffeln schälen und in etwa 4 bis 5 mm dicke Scheiben schneiden. Den Brokkoli in mundgerechte Röschen teilen und gründlich waschen.
- 2
Kartoffeln vorgaren
Einen großen Topf mit leicht gesalzenem Wasser aufkochen. Die Kartoffelscheiben hineingeben und 6 Minuten bei mittlerer Hitze vorgaren.
- 3
Brokkoli kurz mitgaren
Die Brokkoliröschen zu den Kartoffeln geben und weitere 2 Minuten mitgaren. Anschließend alles gründlich abgießen und 2 bis 3 Minuten ausdampfen lassen. Kartoffeln und Brokkoli sollen noch deutlich Biss haben.
- 4
Zwiebel und Knoblauch anschwitzen
Die Zwiebel fein würfeln und den Knoblauch fein hacken. 30 g Butter in einem Topf bei mittlerer Hitze schmelzen. Die Zwiebel etwa 2 Minuten glasig dünsten. Den Knoblauch dazugeben und etwa 30 Sekunden mitdünsten, ohne ihn zu bräunen.
- 5
Cremige Sauce kochen
Das Mehl einrühren und etwa 1 Minute unter Rühren anschwitzen. Die Milch nach und nach mit einem Schneebesen einrühren. Danach Gemüsebrühe und Sahne zugießen. Die Sauce 3 bis 4 Minuten sanft köcheln lassen, bis sie cremig bindet.
- 6
Sauce würzen und Käse einrühren
Senf, Muskatnuss, Salz und schwarzen Pfeffer einrühren. 50 g vom geriebenen Käse in die heiße Sauce geben und unter Rühren schmelzen lassen. Die Sauce abschmecken. Den Backofen auf 200 °C Ober-/Unterhitze oder 180 °C Umluft vorheizen.
- 7
Auflauf zusammensetzen
Kartoffeln und Brokkoli gleichmäßig in der vorbereiteten Auflaufform verteilen. Die heiße Sauce darübergeben und vorsichtig verteilen, sodass sie auch zwischen das Gemüse läuft.
- 8
Mit Käse goldbraun backen
Die restlichen 110 g Käse gleichmäßig über dem Auflauf verteilen. Auf der mittleren Schiene 25 bis 30 Minuten backen, bis der Käse goldbraun ist und die Sauce am Rand leicht blubbert. Für eine kräftigere Kruste optional am Ende 1 bis 2 Minuten die Grillfunktion einschalten und dabei am Ofen bleiben.
- 9
Kurz ruhen lassen und servieren
Den Brokkoli-Auflauf aus dem Ofen nehmen und vor dem Anschneiden etwa 5 Minuten ruhen lassen. So setzt sich die Sauce etwas und der Auflauf lässt sich schöner portionieren.
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Baba-Tipps für den Brokkoli-Auflauf
Brokkoli nur kurz vorgaren: Zwei Minuten zusammen mit den bereits sechs Minuten vorgegarten Kartoffeln reichen aus. So bleibt er im fertigen Auflauf angenehm bissfest und wird nicht weich oder wässrig.
Mit Salz erst am Ende nachjustieren: Gemüsebrühe und Käse bringen bereits Würze mit. Deshalb die fertige Sauce zuerst probieren und nur bei Bedarf zusätzlich salzen.
Tipps & häufige Fragen
Welche Kartoffeln eignen sich für Brokkoli-Auflauf?
Festkochende Kartoffeln eignen sich besonders gut, weil die Scheiben beim Vorgaren und anschließenden Überbacken ihre Form behalten.
Kann man Brokkoli-Auflauf vorbereiten?
Ja. Kartoffeln, Brokkoli und Sauce können vorbereitet und bereits in die Auflaufform gegeben werden. Abgedeckt im Kühlschrank lagern und den restlichen Käse erst kurz vor dem Backen darüberstreuen. Direkt aus dem Kühlschrank kann sich die Backzeit um einige Minuten verlängern.
Wie lange hält sich Brokkoli-Auflauf?
Gut abgedeckt hält sich der Brokkoli-Auflauf etwa 2 Tage im Kühlschrank. Zum Aufwärmen eignet sich der Backofen besonders gut, weil die Käsekruste dabei wieder schön wird.
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