Blumenkohl-Auflauf Rezept – cremig mit Kartoffeln & Käse
Portionen
4 Portionen
Vorbereitungszeit
20 Minuten
Kochzeit
40 Minuten
Kalorien
560 kcal · pro Portion
Cremiger Blumenkohl-Auflauf mit Kartoffeln, einer würzigen Käse-Béchamelsauce und goldbrauner Käsekruste. Einfach, vegetarisch und perfekt als sättigendes Familienessen.
Zutaten
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900 g Blumenkohl, geputzt und in Röschen geteilt
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700 g festkochende Kartoffeln
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1 kleine Zwiebel
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30 g Butter, plus etwas für die Auflaufform
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30 g Weizenmehl Type 405
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400 ml Vollmilch
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100 ml Schlagsahne
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1 TL mittelscharfer Senf
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¼ TL frisch geriebene Muskatnuss
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1 TL Salz, plus etwas für das Kochwasser
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½ TL schwarzer Pfeffer
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160 g Gouda oder Emmentaler, frisch gerieben
Schritt für Schritt
Zubereitung
- 1
Backofen und Gemüse vorbereiten
Den Backofen auf 200 °C Ober-/Unterhitze oder 180 °C Umluft vorheizen. Eine große Auflaufform leicht mit Butter einfetten. Den Blumenkohl in mundgerechte Röschen teilen und waschen. Die Kartoffeln schälen und in etwa 4 bis 5 mm dicke Scheiben schneiden.
- 2
Kartoffeln vorgaren
Einen großen Topf mit Salzwasser aufkochen. Die Kartoffelscheiben hineingeben und 5 Minuten bei mittlerer Hitze vorgaren.
- 3
Blumenkohl kurz mitgaren
Die Blumenkohlröschen zu den Kartoffeln geben und alles weitere 3 Minuten kochen. Anschließend gründlich abgießen und 2 bis 3 Minuten ausdampfen lassen. Kartoffeln und Blumenkohl sollen jetzt noch deutlich Biss haben.
- 4
Zwiebel anschwitzen
Die Zwiebel sehr fein würfeln. 30 g Butter in einem Topf bei mittlerer Hitze schmelzen und die Zwiebel darin etwa 2 Minuten glasig dünsten, ohne sie stark zu bräunen.
- 5
Béchamelsauce kochen
Das Mehl einrühren und etwa 1 Minute unter Rühren anschwitzen. Die Milch nach und nach mit einem Schneebesen einrühren, damit keine Klümpchen entstehen. Danach die Sahne zugießen und die Sauce 3 bis 4 Minuten sanft köcheln lassen, bis sie cremig bindet.
- 6
Sauce würzen und Käse einrühren
Senf, Muskatnuss, Salz und schwarzen Pfeffer einrühren. 50 g vom geriebenen Käse in die heiße Sauce geben und unter Rühren schmelzen lassen. Die Sauce soll cremig sein, aber noch gut vom Löffel fließen.
- 7
Auflauf zusammensetzen
Kartoffeln und Blumenkohl gleichmäßig in der vorbereiteten Auflaufform verteilen. Die heiße Sauce darübergeben und vorsichtig verteilen, sodass sie auch zwischen das Gemüse läuft.
- 8
Mit Käse goldbraun backen
Den restlichen Käse gleichmäßig über dem Auflauf verteilen. Auf der mittleren Schiene 25 bis 30 Minuten backen, bis der Käse goldbraun ist und die Sauce am Rand leicht blubbert. Für eine kräftigere Kruste optional am Ende 1 bis 2 Minuten die Grillfunktion einschalten und dabei dabeibleiben.
- 9
Kurz ruhen lassen und servieren
Den Blumenkohl-Auflauf aus dem Ofen nehmen und vor dem Anschneiden etwa 5 Minuten ruhen lassen. So setzt sich die Sauce etwas und der Auflauf lässt sich sauberer portionieren.
Freihändig kochen
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Baba-Tipp für den Blumenkohl-Auflauf
Den Blumenkohl nur kurz vorgaren: Drei Minuten zusammen mit den bereits fünf Minuten vorgegarten Kartoffeln reichen aus. So gart das Gemüse später im Ofen vollständig fertig, ohne unnötig weich oder matschig zu werden.
Tipps & häufige Fragen
Welche Kartoffeln eignen sich am besten?
Festkochende Kartoffeln sind ideal, weil die Scheiben beim Vorgaren und Überbacken ihre Form gut behalten.
Kann man den Blumenkohl-Auflauf vorbereiten?
Ja. Gemüse und Sauce können vorbereitet und in die Auflaufform gegeben werden. Abgedeckt im Kühlschrank lagern und den restlichen Käse erst kurz vor dem Backen darüberstreuen. Direkt aus dem Kühlschrank kann die Backzeit einige Minuten länger dauern.
Wie lange hält sich Blumenkohl-Auflauf?
Gut abgedeckt hält sich der Auflauf im Kühlschrank etwa 2 Tage. Zum Aufwärmen eignet sich der Backofen besonders gut, weil die Käsekruste dabei wieder appetitlicher wird.
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