Kartoffelgratin – cremig & goldbraun
Portionen
4 Portionen
Zubereitungszeit
15 Minuten
Kochzeit
45 Minuten
Kalorien
465 kcal · pro Portion
Ein besonders cremiges Kartoffelgratin mit hauchdünnen Kartoffelscheiben, Sahne, Milch und einer goldbraunen Käsekruste. Durch das kurze Vorgaren der Kartoffeln wird die Soße wunderbar sämig.
Zutaten
Für das Kartoffelgratin
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800 g vorwiegend festkochende Kartoffeln
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200 ml Schlagsahne
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150 ml Vollmilch
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100 g Gruyère oder Bergkäse, frisch gerieben
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1 Knoblauchzehe
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20 g Butter
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1 TL Salz
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1/2 TL schwarzer Pfeffer
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1/4 TL frisch geriebene Muskatnuss
Schritt für Schritt
Zubereitung
- 1
Backofen und Form vorbereiten
Den Backofen auf 190 °C Ober-/Unterhitze vorheizen. Eine passende Auflaufform mit etwas Butter einfetten. Die Knoblauchzehe halbieren und die Form gründlich damit ausreiben.
- 2
Kartoffeln schneiden
Die Kartoffeln schälen und möglichst gleichmäßig in 2 bis 3 mm dünne Scheiben hobeln. Die Kartoffelscheiben danach nicht abwaschen, damit ihre natürliche Stärke erhalten bleibt und die Soße später besser bindet.
- 3
Sahne-Milch-Mischung erhitzen
Sahne und Milch in einen großen Topf geben. Mit Salz, schwarzem Pfeffer und Muskat würzen und langsam erhitzen, aber nicht stark sprudelnd kochen lassen.
- 4
Kartoffeln kurz vorgaren
Die Kartoffelscheiben in die heiße Sahne-Milch-Mischung geben und bei niedriger bis mittlerer Hitze 5 bis 7 Minuten sanft köcheln lassen. Zwischendurch vorsichtig umrühren, damit nichts am Topfboden ansetzt und die Kartoffeln nicht zerbrechen.
- 5
Gratin einschichten
Die vorgegarten Kartoffeln zusammen mit der gesamten cremigen Flüssigkeit in die vorbereitete Auflaufform geben. Gleichmäßig verteilen und die Oberfläche vorsichtig glattstreichen.
- 6
Käse und Butter daraufgeben
Den frisch geriebenen Gruyère oder Bergkäse gleichmäßig über den Kartoffeln verteilen. Die restliche Butter in kleinen Flöckchen daraufsetzen.
- 7
Goldbraun backen
Das Kartoffelgratin auf mittlerer Schiene etwa 35 bis 40 Minuten backen, bis die Kartoffeln vollständig weich sind und die Oberfläche goldbraun ist. Mit einem kleinen Messer prüfen: Es sollte ohne spürbaren Widerstand durch die Kartoffeln gleiten.
- 8
Kruste verfeinern und ruhen lassen
Falls die Oberfläche noch nicht kräftig genug gebräunt ist, das Gratin zum Schluss 2 bis 3 Minuten unter der Grillfunktion bräunen. Anschließend aus dem Ofen nehmen und vor dem Servieren etwa 10 Minuten ruhen lassen.
Tipps & Hinweise
Die Kartoffelscheiben nach dem Hobeln nicht abwaschen. Ihre natürliche Stärke verbindet sich beim kurzen Vorgaren mit Sahne und Milch und sorgt für eine besonders sämige, cremige Soße – ganz ohne zusätzliches Mehl oder Speisestärke.
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