Nudelauflauf mit Gemüse – einfach, cremig & schnell
Portionen
4 Portionen
Vorbereitungszeit
20 Minuten
Kochzeit
40 Minuten
Kalorien
750 kcal · pro Portion
Dieser cremige Nudelauflauf mit Gemüse wird mit Penne, Brokkoli, roter Paprika, Erbsen und einer selbstgemachten Käsesoße zubereitet. Die Nudeln werden bewusst nur knapp vorgekocht und anschließend mit Gouda goldbraun überbacken – einfach, vegetarisch und perfekt für den Alltag.
Zutaten
Für Nudeln und Gemüse
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320 g Penne oder Fusilli
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250 g Brokkoliröschen
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180 g rote Paprika, geputzt gewogen
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120 g TK-Erbsen
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80 g Zwiebel
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2 Knoblauchzehen, ca. 8 g
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10 g Olivenöl
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18 g Salz für etwa 3 Liter Nudelwasser
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5 g Butter zum Einfetten der Auflaufform
Für die cremige Soße
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25 g Butter
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25 g Weizenmehl Type 405
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450 ml Vollmilch, 3,5 % Fett
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100 ml Schlagsahne
-
80 g mittelalter Gouda, fein gerieben
-
3 g feines Salz
-
½ TL frisch gemahlener schwarzer Pfeffer
-
¼ TL frisch geriebene Muskatnuss
Zum Überbacken
-
100 g mittelalter Gouda, gerieben
Schritt für Schritt
Zubereitung
- 1
Backofen und Auflaufform vorbereiten
Den Backofen auf 190 °C Ober-/Unterhitze vorheizen. Bei Umluft 170 °C einstellen. Eine etwa 30 × 20 cm große Auflaufform mit ungefähr 2,5 Liter Fassungsvermögen mit 5 g Butter dünn einfetten.
- 2
Gemüse vorbereiten
Den Brokkoli in etwa 3 cm große Röschen teilen. Die rote Paprika in ungefähr 1,5 cm große Würfel schneiden. Die Zwiebel fein würfeln und den Knoblauch sehr fein hacken.
- 3
Nudeln knapp vorkochen
Etwa 3 Liter Wasser mit 18 g Salz aufkochen. Die Nudeln hineingeben und so garen, dass sie insgesamt etwa 2 Minuten kürzer als die auf der Packung angegebene al-dente-Zeit kochen. Die Nudeln sollen beim Abgießen innen noch deutlich Biss haben.
- 4
Brokkoli und Erbsen kurz vorgaren
2 Minuten vor Ende der verkürzten Nudelkochzeit den Brokkoli zu den Nudeln geben. 1 Minute später die TK-Erbsen hinzufügen. Nach der letzten Minute alles gemeinsam in ein großes Sieb abgießen und sehr gut abtropfen lassen. Nicht kalt abschrecken.
- 5
Zwiebel und Paprika anschwitzen
10 g Olivenöl in einer großen tiefen Pfanne bei mittlerer Hitze erhitzen. Zwiebel und Paprika hineingeben und unter gelegentlichem Rühren etwa 4 Minuten anschwitzen. Die Paprika soll etwas weicher werden, aber noch Struktur behalten.
- 6
Knoblauch kurz mitdünsten
Den fein gehackten Knoblauch zu Zwiebel und Paprika geben und unter Rühren etwa 30 Sekunden mitdünsten. Der Knoblauch soll duften, aber keine braune Farbe annehmen.
- 7
Soßenbasis herstellen
25 g Butter in die Pfanne geben und schmelzen lassen. 25 g Mehl darüberstreuen und unter ständigem Rühren etwa 1 Minute erhitzen. Das Mehl soll sich gleichmäßig mit Butter und Gemüse verbinden, aber nicht dunkel werden.
- 8
Cremige Soße kochen
450 ml Milch nach und nach unter ständigem Rühren zugießen. Anschließend 100 ml Sahne einrühren. Die Soße einmal aufkochen und danach bei kleiner bis mittlerer Hitze etwa 3 Minuten sanft köcheln lassen. Sie soll leicht gebunden sein und einen Löffel dünn überziehen, aber noch gut fließen.
- 9
Käse und Gewürze einrühren
Die Pfanne vom Herd nehmen. 80 g geriebenen Gouda einrühren, bis der Käse geschmolzen ist. Mit 3 g Salz, ½ TL schwarzem Pfeffer und ¼ TL frisch geriebener Muskatnuss würzen. Die Soße darf jetzt etwas kräftiger schmecken, weil Nudeln und Gemüse einen Teil der Würzung aufnehmen.
- 10
Nudelauflauf zusammensetzen
Nudeln, Brokkoli und Erbsen zusammen mit der cremigen Paprika-Käsesoße in die vorbereitete Auflaufform geben. Alles vorsichtig vermengen, bis Nudeln und Gemüse gleichmäßig mit Soße überzogen sind. Die Soße soll zwischen den Nudeln sichtbar sein, aber nicht hoch in der Form stehen.
- 11
Gouda gleichmäßig verteilen
100 g geriebenen Gouda gleichmäßig über dem gesamten Nudelauflauf verteilen. Auch die Ränder mit Käse bedecken, damit sich beim Backen eine gleichmäßige goldbraune Käsekruste bildet.
- 12
Nudelauflauf goldbraun backen
Die Auflaufform auf die mittlere Schiene des vorgeheizten Ofens stellen und bei 190 °C Ober-/Unterhitze etwa 22–25 Minuten backen. Bei 170 °C Umluft ebenfalls gegen Ende ab etwa 22 Minuten kontrollieren. Fertig ist der Auflauf, wenn die Soße am Rand leicht blubbert und der Käse vollständig geschmolzen und stellenweise goldbraun ist.
- 13
Kurz setzen lassen und servieren
Den fertigen Nudelauflauf aus dem Ofen nehmen und vor dem Portionieren etwa 5 Minuten stehen lassen. Dadurch bindet die heiße Soße leicht nach und bleibt cremig an den Nudeln haften.
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Dieser Nudelauflauf mit Gemüse ist ein unkompliziertes Ofengericht für den Alltag: Penne oder Fusilli treffen auf Brokkoli, rote Paprika und Erbsen, eine selbstgemachte cremige Käsesoße und eine goldbraune Gouda-Kruste.
Damit der Nudelauflauf nach dem Backen saftig bleibt und trotzdem nicht wässrig wird, werden die Nudeln bewusst noch etwas fester als al dente gekocht. Brokkoli und Erbsen werden nur kurz vorgegart, während die Paprika vorher angeschwitzt wird. So bleiben Gemüse, Nudeln und Soße auch nach dem Backen gut aufeinander abgestimmt.
So wird der Nudelauflauf richtig cremig
Für einen cremigen Nudelauflauf ist vor allem das Verhältnis zwischen Nudeln und Soße wichtig. In diesem Rezept kommen auf 320 g trockene Pasta insgesamt 550 ml Milch und Sahne. Butter und Mehl binden die Soße leicht, sodass sie sich gut um die Nudeln legt, ohne dass der Auflauf nach dem Backen trocken oder suppig wird.
Die Nudeln werden etwa zwei Minuten kürzer als al dente gekocht. Während der Zeit im Backofen garen sie weiter und nehmen dabei noch etwas Flüssigkeit aus der Soße auf. Würden sie bereits vollständig weich in die Form kommen, könnten sie nach dem Backen schnell zu weich werden.
Warum dieser Gemüse-Nudelauflauf funktioniert
Brokkoli und Erbsen werden nur kurz vorgegart: Dadurch sind sie nach dem Backen gar, behalten aber noch Struktur und Farbe.
Die Paprika wird vorher angeschwitzt: Sie entwickelt mehr Aroma und gibt bereits einen Teil ihrer Feuchtigkeit ab. Das reduziert das Risiko, dass der fertige Pasta-Auflauf wässrig wird.
Gouda kommt zweimal zum Einsatz: Ein Teil schmilzt direkt in der cremigen Soße und sorgt für Würze und Bindung. Der restliche Käse bildet auf der Oberfläche die goldbraune Kruste.
Babas Tipps & FAQ zum Nudelauflauf
Welcher Käse eignet sich für Nudelauflauf?
Mittelalter Gouda eignet sich besonders gut, weil er aromatisch ist, gleichmäßig schmilzt und schön bräunt. Alternativ funktionieren auch Emmentaler oder eine Mischung aus Gouda und gut abgetropftem Mozzarella. Für einen streng vegetarischen Nudelauflauf beim Käse auf eine vegetarische Kennzeichnung beziehungsweise mikrobielles Lab achten.
So bleibt Nudelauflauf cremig statt trocken
Die Nudeln nicht vollständig weich vorkochen und ausreichend Soße verwenden. Außerdem den Auflauf nur so lange backen, bis die Soße am Rand leicht blubbert und der Käse goldbraun ist. Zu lange Backzeit lässt sowohl Nudeln als auch Soße unnötig austrocknen.
Kann ich TK-Gemüse verwenden?
Ja. TK-Erbsen können direkt verwendet werden. TK-Brokkoli ebenfalls nur kurz vorgaren und anschließend besonders gründlich abtropfen lassen, damit keine zusätzliche Flüssigkeit in die Auflaufform gelangt.
Nudelauflauf vorbereiten und aufbewahren
Du kannst Nudeln, Gemüse und Soße vorbereiten, vollständig abkühlen lassen und abgedeckt in den Kühlschrank stellen. Den Käse am besten erst kurz vor dem Backen darübergeben. Ein direkt aus dem Kühlschrank kommender Auflauf benötigt im Ofen etwas länger als die frisch und warm zusammengesetzte Variante.
FAQ zu Nudelauflauf
Muss man Nudeln für Nudelauflauf vorher kochen?
Für dieses Rezept ja. Die Nudeln werden etwa 2 Minuten kürzer als al dente gekocht, weil sie anschließend im Backofen weitergaren.
Wie lange muss Nudelauflauf in den Backofen?
Dieser Nudelauflauf benötigt bei warm eingefüllten Zutaten etwa 22–25 Minuten. Fertig ist er, wenn die Soße am Rand leicht blubbert und der Käse goldbraun ist.
Welche Temperatur für Nudelauflauf?
Für dieses Rezept sind 190 °C Ober-/Unterhitze oder 170 °C Umluft geeignet.
Warum wird Nudelauflauf manchmal trocken?
Häufig sind zu wenig Soße, vollständig weich vorgekochte Nudeln oder eine zu lange Backzeit die Ursache. Die Soße sollte vor dem Backen noch deutlich cremig und gut fließend sein.
Kann ich Nudelauflauf vorbereiten?
Ja. Der Auflauf kann einige Stunden vorher vorbereitet und abgedeckt im Kühlschrank aufbewahrt werden. Den Käse am besten unmittelbar vor dem Backen darübergeben.
Kann man Nudelauflauf einfrieren?
Ja. Den fertig gebackenen und vollständig abgekühlten Auflauf portionsweise luftdicht einfrieren. Nach dem Auftauen können Nudeln und Gemüse etwas weicher sein als bei einem frisch gebackenen Auflauf.
Wie wärme ich Nudelauflauf am besten wieder auf?
Reste können im Backofen, in der Mikrowelle oder portionsweise in einer Pfanne erwärmt werden. Wirkt der Auflauf etwas trocken, vor dem Erwärmen pro Portion 1–2 EL Milch darübergeben.
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