Zucchini-Hackfleisch-Pfanne – einfach & schnell
Portionen
4 Portionen
Vorbereitungszeit
15 Minuten
Kochzeit
22 Minuten
Kalorien
420 kcal · pro Portion
Diese Zucchini-Hackfleisch-Pfanne mit Rinderhack ist schnell gemacht, herzhaft und saftig. Die Zucchini werden kräftig angebraten, damit sie Röstaromen bekommen und nicht wässrig werden. Ein einfaches Pfannengericht für 4 Personen – ohne Sahne und ohne Fertigprodukte.
Zutaten
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500 g Rinderhackfleisch
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800 g Zucchini
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200 g Cherrytomaten oder kleine Tomaten
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120 g Zwiebel
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2 Knoblauchzehen, ca. 10 g
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30 g Tomatenmark
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20 ml Olivenöl oder Rapsöl
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4 g Paprikapulver edelsüß
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1 g getrockneter Oregano
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7 g feines Salz
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1 g frisch gemahlener schwarzer Pfeffer
Schritt für Schritt
Zubereitung
- 1
Gemüse vorbereiten
Die Zucchini waschen und gründlich trocknen. Die Enden entfernen und die Zucchini längs halbieren. Sehr dicke Exemplare längs vierteln. Anschließend in etwa 1–1,5 cm dicke Stücke schneiden. Die Zwiebel fein würfeln, den Knoblauch fein hacken und die Tomaten halbieren. Die Zucchini noch nicht salzen.
- 2
Zucchini kräftig anbraten
Eine große Pfanne mit etwa 30–32 cm Durchmesser auf hoher Stufe gut vorheizen. Etwa 12 ml Öl hineingeben. Die Zucchini in zwei Portionen jeweils etwa 3–4 Minuten kräftig anbraten und nur gelegentlich wenden. Die Stücke sollen goldbraune Stellen bekommen, aber innen noch Struktur behalten. Anschließend aus der Pfanne nehmen und beiseitestellen.
- 3
Rinderhack kräftig bräunen
Die Pfanne erneut stark erhitzen und die restlichen 8 ml Öl hineingeben. Das Rinderhackfleisch gleichmäßig in der heißen Pfanne verteilen und etwa 2 Minuten ungestört braten. Erst danach mit einem Pfannenwender grob zerteilen und weitere 3–4 Minuten kräftig braten, bis deutliche Röstaromen entstanden sind und das Hackfleisch vollständig durchgegart ist.
- 4
Zwiebel und Tomatenmark anrösten
Die Hitze auf mittelhoch reduzieren. Die Zwiebelwürfel zum Hackfleisch geben und etwa 2 Minuten mitbraten. Hackfleisch und Zwiebeln etwas zur Seite schieben, das Tomatenmark auf die freie Stelle der Pfanne geben und etwa 1 Minute anrösten. Anschließend alles miteinander vermischen.
- 5
Knoblauch und Gewürze dazugeben
Paprikapulver und Oregano einstreuen und etwa 20 Sekunden unter Rühren mitrösten. Den fein gehackten Knoblauch anschließend dazugeben und weitere etwa 30 Sekunden braten. Der Knoblauch soll duften, aber nicht dunkel werden.
- 6
Tomaten kurz einkochen
Die halbierten Tomaten in die Pfanne geben und bei mittelhoher bis hoher Hitze etwa 2–3 Minuten offen mitbraten. Die Tomaten sollen leicht weich werden und etwas Saft abgeben. Ohne Deckel weiterbraten, damit überschüssige Flüssigkeit verdampfen kann.
- 7
Zucchini zurückgeben und abschmecken
Die angebratenen Zucchini wieder in die Pfanne geben und alles vorsichtig vermengen. Noch etwa 2–3 Minuten erhitzen. Mit 7 g Salz und 1 g schwarzem Pfeffer abschmecken. Nur so lange weitergaren, bis die Zucchini heiß und gar ist, aber noch etwas Biss besitzt. Sofort servieren.
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Diese Zucchini-Hackfleisch-Pfanne ist ein schnelles und herzhaftes Alltagsgericht mit Rinderhack, viel Zucchini, Tomaten und kräftigen Röstaromen. Sie kommt ohne Sahne und ohne Fertigprodukte aus und funktioniert auch ohne Reis, Nudeln oder Kartoffeln als vollständiges Hauptgericht.
Damit die Zucchini nicht weich und wässrig wird, wird sie portionsweise bei hoher Hitze angebraten und anschließend wieder aus der Pfanne genommen. Erst danach bekommt das Rinderhack Zeit zum Bräunen. So entstehen deutlich mehr Röstaromen und die fertige Hackfleisch-Zucchini-Pfanne bleibt saftig, ohne in Flüssigkeit zu schwimmen.
So wird die Zucchini-Hackfleisch-Pfanne nicht wässrig
Zucchini besteht zu einem großen Teil aus Wasser. Wird zu viel davon gleichzeitig in eine nicht ausreichend heiße Pfanne gegeben, sinkt die Temperatur schnell ab. Die Zucchini beginnt dann eher zu dünsten als zu braten.
Deshalb werden die 800 g Zucchini in diesem Rezept in zwei Portionen bei hoher Hitze angebraten. Außerdem werden sie erst später gesalzen. Eine große Pfanne mit etwa 30–32 cm Durchmesser sorgt dafür, dass die Stücke möglichst viel direkten Kontakt mit der heißen Pfannenfläche haben.
Warum dieses Zucchini-Hackfleisch-Rezept funktioniert
Das Rinderhack bekommt Zeit zum Bräunen: Es bleibt nach dem Einlegen zunächst ungefähr zwei Minuten ungestört in der heißen Pfanne. Erst anschließend wird es zerteilt. Dadurch können sich kräftigere Röstaromen entwickeln.
Die Zucchini wird separat gebraten: Fleisch und Gemüse überfüllen die Pfanne dadurch nicht gleichzeitig. Die Zucchini bekommt Farbe und behält trotzdem noch etwas Biss.
Es wird keine zusätzliche Brühe verwendet: Zucchini und Tomaten geben beim Garen bereits Flüssigkeit ab. Mehr Flüssigkeit würde die Pfanne unnötig verwässern.
Tomatenmark wird angeröstet: Durch das kurze Rösten schmeckt es kräftiger und verbindet Rinderhack, Zucchini und Tomaten geschmacklich miteinander.
Knoblauch kommt erst spät dazu: So entwickelt er Aroma, ohne bei der hohen Brattemperatur bitter oder dunkel zu werden.
Babas Tipps & FAQ zur Zucchini-Hackfleisch-Pfanne
Welche Zucchini eignen sich am besten?
Kleine bis mittelgroße, feste Zucchini eignen sich besonders gut. Sehr große Exemplare besitzen häufig ein ausgeprägteres und wasserreicheres Kerngehäuse. Die Zucchini sollte sich fest anfühlen und eine möglichst glatte, unbeschädigte Schale haben.
Welche Beilage passt dazu?
Die Zucchini-Hackfleisch-Pfanne kann direkt als Hauptgericht serviert werden. Wer eine Beilage möchte, kann Reis, Bulgur, Brot, Kartoffeln oder einen frischen Salat dazu reichen.
Zucchini-Hackfleisch-Pfanne vorbereiten und aufbewahren
Das Gemüse kann bereits vorher geschnitten werden. Die fertig gekochte Pfanne nach dem Essen zügig abkühlen lassen und abgedeckt im Kühlschrank aufbewahren. Für die beste Konsistenz innerhalb von 1–2 Tagen verbrauchen und beim erneuten Erwärmen vollständig durcherhitzen.
FAQ zur Zucchini-Hackfleisch-Pfanne
Muss man Zucchini für die Hackfleischpfanne schälen?
Nein. Junge und feste Zucchini können mitsamt Schale verwendet werden. Die Schale wird beim Braten weich genug und hilft gleichzeitig dabei, dass die Stücke ihre Form behalten.
Wie verhindert man, dass Zucchini beim Braten wässrig wird?
Eine große, sehr heiße Pfanne verwenden, die Zucchini in mehreren Portionen braten und erst später salzen. Die Pfanne außerdem nicht mit einem Deckel verschließen.
Welches Hackfleisch eignet sich für Zucchini-Hackfleisch-Pfanne?
Für dieses Rezept wird Rinderhackfleisch verwendet. Sein kräftiger Geschmack passt besonders gut zu gebratener Zucchini, Tomatenmark und Paprikapulver.
Wie lange muss Zucchini braten?
Etwa 1–1,5 cm große Zucchinistücke benötigen bei hoher Hitze ungefähr 3–4 Minuten pro Portion. Beim abschließenden Vermengen werden sie noch einige Minuten weiter erhitzt.
Wie lange hält sich Zucchini-Hackfleisch-Pfanne im Kühlschrank?
Die vollständig abgekühlte Zucchini-Hackfleisch-Pfanne sollte abgedeckt im Kühlschrank aufbewahrt und für die beste Qualität innerhalb von 1–2 Tagen verbraucht werden. Beim Aufwärmen vollständig durcherhitzen.
Kann man Zucchini-Hackfleisch-Pfanne einfrieren?
Ja. Die vollständig abgekühlte Pfanne kann portionsweise luftdicht eingefroren werden. Nach dem Auftauen wird die Zucchini allerdings etwas weicher als frisch gebraten.
Kann ich TK-Zucchini verwenden?
Für dieses Rezept ist frische Zucchini deutlich besser geeignet. Tiefgekühlte Zucchini verliert beim Auftauen viel Wasser und lässt sich deshalb wesentlich schlechter kräftig anbraten.
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