Spitzkohl-Hackfleisch-Pfanne – einfach & herzhaft
Portionen
4 Portionen
Vorbereitungszeit
15 Minuten
Kochzeit
25 Minuten
Kalorien
420 kcal · pro Portion
Diese Spitzkohl-Hackfleisch-Pfanne ist ein schnelles und herzhaftes Familienessen mit saftigem Rinderhack, zartem Spitzkohl und kräftigen Röstaromen. Einfach in einer Pfanne zubereitet und perfekt für den Alltag.
Zutaten
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1 Spitzkohl, ca. 900–1.000 g
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500 g Rinderhackfleisch
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1 große Zwiebel
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2 Knoblauchzehen
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2 EL Öl
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1 EL Tomatenmark
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150 ml Gemüsebrühe oder Rinderbrühe
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1½ TL Paprikapulver, edelsüß
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½ TL geräuchertes Paprikapulver
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½ TL Kümmel, optional
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1 TL Salz, anschließend nach Geschmack
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½ TL schwarzer Pfeffer
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1 Prise Muskat
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2 EL Petersilie, frisch gehackt
Schritt für Schritt
Zubereitung
- 1
Spitzkohl vorbereiten
Die äußeren Blätter des Spitzkohls entfernen. Den Kohl halbieren, den festen Strunk herausschneiden und den Spitzkohl in etwa 1–2 cm breite Streifen schneiden. Zwiebel fein würfeln und Knoblauch fein hacken.
- 2
Rinderhack kräftig anbraten
Das Öl in einer großen Pfanne bei hoher bis mittlerer Hitze erhitzen. Das Rinderhackfleisch hineingeben und etwa 5–6 Minuten kräftig und krümelig anbraten, bis es schön gebräunt ist und Röstaromen entwickelt.
- 3
Zwiebel und Knoblauch zugeben
Die gewürfelte Zwiebel zum Hackfleisch geben und etwa 2 Minuten mitbraten. Anschließend den Knoblauch zugeben und etwa 30 Sekunden unter Rühren mitbraten.
- 4
Tomatenmark anrösten
Das Tomatenmark einrühren und etwa 1 Minute mitrösten. Paprikapulver und nach Wunsch Kümmel zugeben und nur kurz unterrühren, damit die Gewürze ihr Aroma entfalten, aber nicht verbrennen.
- 5
Spitzkohl anbraten
Den geschnittenen Spitzkohl portionsweise in die Pfanne geben und jeweils gut unterheben. Alles etwa 4–5 Minuten kräftig anbraten. Der Spitzkohl fällt dabei deutlich zusammen und darf an einigen Stellen leicht gebräunt werden.
- 6
Mit Brühe ablöschen
Die Brühe angießen. Salz, schwarzen Pfeffer und Muskat zugeben und alles gründlich vermengen.
- 7
Spitzkohl schmoren
Die Pfanne abdecken und die Spitzkohl-Hackfleisch-Pfanne bei mittlerer Hitze etwa 8 Minuten schmoren. Zwischendurch einmal umrühren. Der Spitzkohl soll weich werden, aber noch einen leichten Biss behalten.
- 8
Flüssigkeit einkochen
Den Deckel abnehmen und alles weitere 2–3 Minuten offen braten beziehungsweise leicht köcheln lassen. Dabei gelegentlich umrühren, bis überschüssige Flüssigkeit verdampft ist und die Pfanne schön saftig, aber nicht wässrig ist.
- 9
Abschmecken und servieren
Die Spitzkohl-Hackfleisch-Pfanne noch einmal mit Salz und schwarzem Pfeffer abschmecken. Mit frisch gehackter Petersilie bestreuen und direkt heiß servieren.
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Diese Spitzkohl-Hackfleisch-Pfanne ist ein unkompliziertes und herzhaftes Gericht für die ganze Familie. Das kräftig angebratene Rinderhack sorgt für Röstaromen, während der Spitzkohl beim kurzen Schmoren angenehm zart wird und trotzdem noch etwas Biss behält. Durch Tomatenmark, Paprika und einen kleinen Schuss Brühe entsteht eine würzige, saftige Pfanne ohne schwere Sauce.
Häufige Fragen zum Spitzkohl-Hackfleisch-Rezept
Muss Spitzkohl vor dem Braten blanchiert werden?
Nein. Spitzkohl ist deutlich zarter als viele andere Kohlsorten und kann direkt roh in die Pfanne gegeben werden. Durch das kurze Anbraten und anschließende Schmoren wird er weich genug, behält aber noch eine angenehme Struktur.
Welches Hackfleisch eignet sich für Spitzkohl am besten?
Für diese Spitzkohl-Hackfleisch-Pfanne eignet sich Rinderhack besonders gut. Es lässt sich kräftig anbraten und sorgt für herzhafte Röstaromen, ohne den milden Geschmack des Spitzkohls zu überdecken.
Wie bleibt Spitzkohl in der Pfanne bissfest?
Den Spitzkohl nur etwa 4–5 Minuten anbraten und anschließend ungefähr 8 Minuten zugedeckt schmoren. Zu langes Garen macht den zarten Kohl schnell sehr weich. Deshalb gegen Ende am besten einmal probieren und die Pfanne vom Herd nehmen, sobald die gewünschte Konsistenz erreicht ist.
Was passt zur Spitzkohl-Hackfleisch-Pfanne?
Die Pfanne kann ohne weitere Beilage serviert werden. Besonders gut passen aber Kartoffelpüree, Salzkartoffeln, Reis oder frisches Brot dazu.
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