Wirsing-Hack-Pfanne mit Rinderhack – einfach und cremig
Portionen
4 Portionen
Vorbereitungszeit
15 Minuten
Kochzeit
25 Minuten
Kalorien
560 kcal · pro Portion
Diese cremige Wirsing-Hack-Pfanne kombiniert kräftig angebratenes Rinderhack mit zartem Wirsing und einer würzigen, cremigen Sauce. Ein einfaches Wirsing Rezept mit Hackfleisch, das komplett in einer großen Pfanne zubereitet wird.
Zutaten
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500 g Rinderhackfleisch
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700 g Wirsing, geputzt gewogen
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1 große Zwiebel
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2 Knoblauchzehen
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2 EL Rapsöl
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1 EL Tomatenmark
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1 TL mittelscharfer Senf
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150 ml Gemüsebrühe
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150 g Crème fraîche
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1 TL Paprikapulver, edelsüß
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½ TL getrockneter Majoran
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¼ TL gemahlener Kümmel
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¼ TL Muskatnuss, frisch gerieben
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¾ TL Salz, plus etwas zum Abschmecken
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½ TL schwarzer Pfeffer
Schritt für Schritt
Zubereitung
- 1
Wirsing vorbereiten
Den Wirsing vierteln, den harten Strunk entfernen und 700 g der geputzten Blätter in etwa 1–2 cm breite Streifen schneiden. Die Zwiebel fein würfeln und den Knoblauch fein hacken.
- 2
Rinderhack kräftig anbraten
Eine große, tiefe Pfanne mit mindestens 28–30 cm Durchmesser stark erhitzen. 1 EL Rapsöl hineingeben und das Rinderhack möglichst flach darin verteilen. Etwa 2 Minuten weitgehend ungestört kräftig braten. Danach zerteilen und weitere 3–4 Minuten braten, bis das Fleisch krümelig und deutlich gebräunt ist. Mit ¼ TL Salz und ¼ TL Pfeffer würzen, aus der Pfanne nehmen und beiseitestellen.
- 3
Zwiebel und Würzbasis anbraten
Den übrigen 1 EL Rapsöl in die Pfanne geben. Die Zwiebel bei mittlerer bis hoher Hitze etwa 2 Minuten braten. Tomatenmark hinzufügen und etwa 1 Minute unter Rühren anrösten. Den Knoblauch dazugeben und weitere 30 Sekunden mitbraten.
- 4
Wirsing anbraten
Den Wirsing portionsweise hinzufügen und jeweils unterheben, sobald er etwas zusammengefallen ist. Insgesamt etwa 4–5 Minuten bei mittlerer bis hoher Hitze braten. Paprikapulver, Majoran, Kümmel und Muskat darübergeben und kurz unterrühren.
- 5
Mit Brühe garen
Den Senf einrühren und die 150 ml Gemüsebrühe angießen. Alles gut vermengen, die Hitze auf mittlere Stufe reduzieren und die Pfanne abdecken. Den Wirsing etwa 7–9 Minuten garen und nach ungefähr 5 Minuten einmal umrühren. Er soll weich sein, aber noch etwas Struktur besitzen.
- 6
Rinderhack und Crème fraîche hinzufügen
Das angebratene Rinderhack samt ausgetretenem Fleischsaft wieder in die Pfanne geben. Die 150 g Crème fraîche gründlich einrühren und alles ohne Deckel weitere 2–3 Minuten sanft köcheln lassen.
- 7
Abschmecken und Konsistenz prüfen
Mit den übrigen ½ TL Salz und ¼ TL Pfeffer würzen und abschmecken. Ist die Sauce noch etwas zu dünn, die Wirsing-Hack-Pfanne 1–2 Minuten offen weiterköcheln lassen. Ist sie bereits cremig und sämig, direkt vom Herd nehmen.
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Die Kalorien sind als Näherungswert pro Portion berechnet und können je nach verwendetem Rinderhackfleisch und Crème fraîche etwas abweichen.
Warum dieses Wirsing Rezept mit Hackfleisch funktioniert
Das Rinderhack wird zuerst allein bei kräftiger Hitze angebraten. Dadurch bekommt es Röstaromen und bräunt, statt zusammen mit dem wasserreichen Wirsing nur zu garen.
Der Wirsing wird anschließend kurz angebraten und mit nur 150 ml Brühe zugedeckt gegart. Da der Kohl selbst noch Flüssigkeit abgibt, bleibt die Wirsing-Hack-Pfanne cremig, ohne suppig zu werden.
Tipps für die perfekte Wirsing-Hack-Pfanne
- Wirsing nicht zu fein schneiden: Etwa 1–2 cm breite Streifen behalten beim Garen besser ihre Struktur und werden nicht so schnell matschig.
- Crème fraîche erst am Ende einrühren: So bleibt die Sauce cremig und muss nur noch kurz sanft köcheln.
- Erst zum Schluss fein abschmecken: Gemüsebrühe und Senf bringen bereits Würze mit. Deshalb Salz und Pfeffer am Ende lieber schrittweise anpassen.
Zutaten ersetzen
Crème fraîche lässt sich durch Schmand ersetzen. Für eine leichtere Variante kann Kochsahne verwendet werden; dann die Gemüsebrühe auf etwa 100 ml reduzieren.
Wer Kümmel nicht mag, kann ihn weglassen. Muskat, Paprika und Majoran passen dagegen besonders gut zum Wirsing und sorgen für eine ausgewogene Würzung.
Was passt zur Wirsing-Hack-Pfanne?
Die Wirsing Pfanne funktioniert bereits als eigenständiges Hauptgericht. Wer eine Beilage dazu möchte, kann Salzkartoffeln, Kartoffelpüree oder frisches Bauernbrot servieren.
Aufbewahren und Aufwärmen
Reste vollständig abkühlen lassen und gut verschlossen im Kühlschrank aufbewahren. Zum Aufwärmen die Wirsing-Hack-Pfanne langsam in einer Pfanne erhitzen. Ist die Sauce stark eingedickt, 1–2 EL Wasser oder Brühe unterrühren.
Häufige Fragen zur Wirsing-Hack-Pfanne
Muss man Wirsing vorher blanchieren?
Nein. Für diese Wirsing-Hackfleisch-Pfanne wird der Kohl direkt angebraten und anschließend mit wenig Brühe zugedeckt gegart. Ein vorheriges Blanchieren ist nicht nötig.
Wie lange muss Wirsing in der Pfanne garen?
Nach dem kurzen Anbraten benötigt der Wirsing in diesem Rezept etwa 7–9 Minuten mit Deckel. Entscheidend ist der Garzustand: Die Blätter sollen weich sein, aber noch etwas Struktur besitzen.
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