Putenhackfleisch-Pfanne – saftig mit Reis & Gemüse

Rezept von Der Baba kocht

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GangHauptgericht

KücheInternational

SchwierigkeitEinfach

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Portionen

−

4 Portionen

+

Vorbereitungszeit

15 Minuten

Kochzeit

25 Minuten

Kalorien

500 kcal · pro Portion

Saftige Putenhackfleisch-Pfanne mit Paprika, Zucchini und Reis. Das Putenhack wird nur kurz kräftig angebraten und erst am Ende in der würzigen Tomatensauce fertig gegart, damit es schön saftig bleibt.

Zutaten

BK

• 500 g Putenhackfleisch
• 200 g Basmatireis
• 1 große Zwiebel
• 2 Knoblauchzehen
• 1 rote Paprika
• 1 gelbe Paprika
• 1 kleine Zucchini, ca. 250 g
• 2 EL Rapsöl oder Olivenöl
• 1 EL Tomatenmark
• 400 g gehackte Tomaten
• 150 ml Geflügelbrühe oder Gemüsebrühe
• 1½ TL Paprikapulver edelsüß
• ½ TL geräuchertes Paprikapulver
• 1 TL getrockneter Oregano
• ½ TL Kreuzkümmel, gemahlen
• 1 TL Salz
• ½ TL schwarzer Pfeffer
• 1 TL Zitronensaft
• 2 EL Petersilie, frisch gehackt

Schritt für Schritt

Zubereitung

BK

Koch-ModusBildschirm bleibt an

1. 1

   Reis vorbereiten

   Den Basmatireis gründlich unter kaltem Wasser waschen, bis das Wasser weitgehend klar bleibt. Anschließend nach Packungsangabe in leicht gesalzenem Wasser garen und danach warm halten.

   

2. 2

   Gemüse vorbereiten

   Die Zwiebel schälen und fein würfeln. Knoblauch fein hacken. Paprika entkernen und in etwa 1,5 cm große Stücke schneiden. Die Zucchini ebenfalls in kleine Würfel schneiden.

   

3. 3

   Putenhack kurz kräftig anbraten

   Eine große Pfanne stark erhitzen und 1 EL Öl hineingeben. Das Putenhack darin etwa 3 bis 4 Minuten kräftig anbraten. Dabei in kleine, aber nicht zu feine Stücke teilen. Sobald das Fleisch außen leicht gebräunt ist, aus der Pfanne nehmen und auf einem Teller beiseitestellen. Es muss zu diesem Zeitpunkt noch nicht vollständig durchgegart sein.

   

4. 4

   Zwiebeln und Knoblauch anschwitzen

   Das restliche Öl in die Pfanne geben. Die Zwiebel darin bei mittlerer Hitze etwa 2 Minuten anschwitzen. Knoblauch hinzufügen und weitere 30 Sekunden mitbraten.

   

5. 5

   Tomatenmark und Gewürze rösten

   Tomatenmark, Paprikapulver edelsüß, geräuchertes Paprikapulver, Oregano und Kreuzkümmel einrühren und etwa 1 Minute mitrösten. Das Tomatenmark darf leicht dunkler werden, aber nicht verbrennen.

   

6. 6

   Paprika und Zucchini braten

   Paprika und Zucchini in die Pfanne geben und bei mittlerer bis hoher Hitze etwa 4 Minuten mitbraten. Das Gemüse soll leicht Farbe bekommen, aber noch etwas Biss behalten.

   

7. 7

   Tomatensauce einkochen

   Gehackte Tomaten und Brühe dazugeben. Mit Salz und schwarzem Pfeffer würzen. Die Sauce ohne Deckel etwa 7 bis 8 Minuten sanft köcheln lassen, bis sie leicht eindickt, aber noch schön saftig ist.

   

8. 8

   Putenhack fertig garen

   Das angebratene Putenhack samt ausgetretenem Fleischsaft zurück in die Pfanne geben und nur noch etwa 2 bis 4 Minuten sanft in der Sauce fertig garen. Das Putenhack soll vollständig durchgegart sein. Bei Verwendung eines Küchenthermometers an einer ausreichend dicken Stelle mindestens 74 °C erreichen. Nicht länger als nötig weiterköcheln lassen, damit das Fleisch saftig bleibt.

   

9. 9

   Abschmecken und servieren

   Zitronensaft und gehackte Petersilie unterrühren. Die Pfanne nochmals mit Salz und Pfeffer abschmecken und direkt vom Herd nehmen. Den Reis auf Teller verteilen und die saftige Putenhackfleisch-Pfanne dazu servieren.

   

BK

Tipps & Hinweise

Putenhack nicht zu lange braten: Putenhackfleisch ist meist deutlich magerer als Rinderhack und kann deshalb schnell trocken werden. Deshalb wird es zunächst nur kurz kräftig angebraten, anschließend aus der Pfanne genommen und erst ganz am Ende in der Sauce fertig gegart.

Das Putenhack beim Anbraten nicht permanent bewegen. So bekommt es stellenweise Röstaromen. Gleichzeitig sollte es nicht zu fein zerkrümelt werden, damit kleine saftige Stückchen erhalten bleiben.

Die Tomatensauce soll leicht einkochen, aber nicht trocken werden. Gerade bei magerem Putenhack sorgt ausreichend Sauce dafür, dass das fertige Gericht schön saftig bleibt.

Nach dem erneuten Zugeben des Putenhacks nur noch so lange garen, bis das Fleisch vollständig durchgegart ist. Danach die Pfanne direkt vom Herd nehmen.

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BK

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Häufige Fragen zur Putenhackfleisch-Pfanne

Wie bleibt Putenhackfleisch beim Braten saftig?

Putenhack sollte nur kurz bei hoher Hitze angebraten werden. Danach nimmt man es aus der Pfanne und gibt es erst zum Schluss wieder in die Sauce. So wird es vollständig durchgegart, ohne unnötig lange Hitze abzubekommen.

Warum wird Putenhackfleisch schnell trocken?

Putenhack enthält häufig weniger Fett als klassisches Rinderhack. Bei zu langer Garzeit verliert es deshalb schnell Saft. Eine kurze Garzeit und eine ausreichend saftige Sauce helfen dabei, das Fleisch zart zu halten.

Woran erkennt man, dass Putenhackfleisch durchgegart ist?

Das Fleisch sollte vollständig durchgegart sein und keine rohen Stellen mehr aufweisen. Am zuverlässigsten lässt sich der Gargrad mit einem Küchenthermometer prüfen. Geflügelhack sollte dabei mindestens etwa 74 °C erreichen.

Kann man für das Rezept anderes Gemüse verwenden?

Ja. Statt Paprika und Zucchini passen beispielsweise Brokkoli, Möhren oder Champignons. Wichtig ist nur, das Gemüse entsprechend seiner Garzeit in die Pfanne zu geben.

Kann man die Putenhackfleisch-Pfanne vorbereiten?

Ja. Die fertige Pfanne kann im Kühlschrank aufbewahrt und später vorsichtig wieder erhitzt werden. Dabei nur so lange erwärmen, bis das Gericht vollständig heiß ist, damit das Putenhack nicht unnötig trocken wird.