Hähnchen aus dem Backofen – extra knusprig & innen saftig
Portionen
4 Portionen
Vorbereitungszeit
25 Minuten
Backzeit
80 Minuten
Kalorien
620 kcal · pro Portion
Dieses Hähnchen aus dem Backofen bekommt durch trockenes Salzen, kräftige Würzung und eine heiße Starttemperatur eine besonders knusprige Haut, während das Fleisch innen wunderbar saftig bleibt.
Zutaten
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1 ganzes küchenfertiges Hähnchen, ca. 1,5–1,7 kg
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12 g feines Salz
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2 EL Rapsöl oder Sonnenblumenöl
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2 TL Paprikapulver edelsüß
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½ TL geräuchertes Paprikapulver
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1 TL Knoblauchpulver
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½ TL Zwiebelpulver
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1 TL getrockneter Thymian
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½ TL getrockneter Oregano
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½ TL schwarzer Pfeffer
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Abrieb von ½ Bio-Zitrone
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½ Bio-Zitrone
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4 Knoblauchzehen, leicht angedrückt
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2 Zweige Rosmarin oder Thymian
Schritt für Schritt
Zubereitung
- 1
Hähnchen am Vortag trocken salzen
Das Hähnchen nicht abwaschen. Innen und außen gründlich mit Küchenpapier trocken tupfen. Mit den 12 g Salz gleichmäßig außen und innen würzen. Anschließend auf einen Rost in eine tiefe Form setzen, abdecken und 12 bis 24 Stunden im Kühlschrank ziehen lassen. Diese Ruhezeit ist nicht in der angegebenen Vorbereitungs- oder Backzeit enthalten.
- 2
Haut im Kühlschrank antrocknen lassen
Etwa 1 bis 2 Stunden vor dem Backen die Abdeckung entfernen und das Hähnchen weiterhin im Kühlschrank stehen lassen. So kann die Oberfläche antrocknen, ohne dass das rohe Geflügel längere Zeit ungekühlt steht. Vor dem Würzen die Haut bei Bedarf noch einmal vorsichtig trocken tupfen.
- 3
Würzöl anrühren
Rapsöl oder Sonnenblumenöl mit Paprikapulver edelsüß, geräuchertem Paprikapulver, Knoblauchpulver, Zwiebelpulver, Thymian, Oregano, schwarzem Pfeffer und Zitronenabrieb verrühren. Kein zusätzliches Salz zugeben.
- 4
Hähnchen dünn würzen
Das Würzöl dünn und gleichmäßig auf der gesamten Haut verteilen. Besonders Brust, Keulen und Flügel sorgfältig einreiben. Nur eine dünne Schicht verwenden, damit die Oberfläche beim Backen schön knusprig werden kann.
- 5
Aromaten einfüllen
Die halbe Zitrone, die leicht angedrückten Knoblauchzehen und die Kräuterzweige locker in die Bauchhöhle geben. Nicht zu fest füllen, damit die heiße Luft auch im Inneren gut zirkulieren kann.
- 6
Hähnchen auf einen Rost setzen
Das Hähnchen mit der Brustseite nach oben auf einen ofenfesten Rost setzen. Darunter ein Backblech oder eine Bratform zum Auffangen des Bratensafts stellen. Kein Wasser über das Hähnchen geben, damit die Haut möglichst trocken bleibt.
- 7
Mit hoher Temperatur starten
Den Backofen auf 220 °C Ober-/Unterhitze vorheizen. Das Hähnchen auf der mittleren Schiene zunächst 20 Minuten bei 220 °C backen. Die hohe Anfangstemperatur sorgt für kräftige Bräunung und unterstützt eine knusprige Haut.
- 8
Bei niedrigerer Temperatur fertig garen
Die Backofentemperatur anschließend auf 180 °C Ober-/Unterhitze reduzieren und das Hähnchen weitere etwa 45 bis 60 Minuten garen. Die genaue Garzeit hängt von Größe des Hähnchens und Backofen ab.
- 9
Kerntemperatur prüfen
Die Kerntemperatur an der dicksten Stelle der Brust und am inneren Oberschenkel prüfen, ohne mit dem Thermometer den Knochen zu berühren. Das Hähnchen erst aus dem Ofen nehmen, wenn mindestens 74 °C Kerntemperatur erreicht sind.
- 10
Haut extra knusprig bräunen
Falls das Hähnchen bereits gar ist, die Haut aber noch nicht kräftig genug gebräunt ist, für etwa 2 bis 4 Minuten die Grillfunktion einschalten. Dabei unbedingt beobachten, da Paprikapulver unter starker Hitze schnell dunkel werden kann.
- 11
Hähnchen ruhen lassen
Das fertige Hähnchen aus dem Backofen nehmen und vor dem Anschneiden 10 bis 15 Minuten ruhen lassen. Nicht dicht mit Alufolie einwickeln, damit die knusprige Haut nicht durch Dampf wieder weich wird.
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Tipps für besonders knuspriges Backofen-Hähnchen
Für eine knusprige Haut ist eine möglichst trockene Oberfläche entscheidend. Das Hähnchen zieht deshalb zunächst abgedeckt mit Salz im Kühlschrank durch. Erst 1 bis 2 Stunden vor dem Backen wird die Abdeckung entfernt, damit die Haut im Kühlschrank noch antrocknen kann.
Beim Würzen reicht eine dünne Schicht Öl. Zu viel Öl oder zusätzliche Flüssigkeit auf der Haut kann verhindern, dass sie richtig kross wird.
Die Backzeit ist nur eine Orientierung. Entscheidend ist die Kerntemperatur. Mit einem Fleischthermometer lässt sich das Hähnchen vollständig garen, ohne das empfindlichere Brustfleisch unnötig lange im Ofen zu lassen.
Nach dem Backen sollte das Hähnchen 10 bis 15 Minuten ruhen. Dabei nicht dicht abdecken, damit die knusprige Haut nicht durch aufsteigenden Dampf wieder weich wird.
Häufige Fragen zum Hähnchen aus dem Backofen
Wie wird Hähnchen im Backofen richtig knusprig?
Eine möglichst trockene Haut, das Salzen am Vortag, wenig Öl und eine hohe Anfangstemperatur helfen dabei, eine besonders knusprige Oberfläche zu bekommen. Ein Rost sorgt zusätzlich dafür, dass die heiße Luft das Hähnchen rundherum erreicht.
Wie bleibt Hähnchen im Backofen schön saftig?
Das Hähnchen bleibt besonders saftig, wenn es nicht unnötig lange gegart wird. Entscheidend ist deshalb die Kerntemperatur. Sobald das Fleisch sicher durchgegart ist, wird das Hähnchen aus dem Ofen genommen. Anschließend 10 bis 15 Minuten ruhen lassen, damit sich der Fleischsaft im Inneren besser verteilt.
Welche Temperatur braucht ein ganzes Hähnchen im Backofen?
Bei diesem Rezept startet das Hähnchen für 20 Minuten bei 220 °C Ober-/Unterhitze. Anschließend wird die Temperatur auf 180 °C reduziert und das Hähnchen fertig gegart.
Wie erkenne ich, ob das Hähnchen fertig ist?
Am zuverlässigsten ist ein Fleischthermometer. An der dicksten Stelle von Brust und Oberschenkel sollte das Hähnchen mindestens 74 °C Kerntemperatur erreicht haben. Beim Messen den Knochen nicht berühren.
Muss man ein Hähnchen vor dem Backen waschen?
Nein. Rohes Hähnchen sollte nicht unter fließendem Wasser abgewaschen werden. Stattdessen wird es mit Küchenpapier sorgfältig trocken getupft. Das hilft gleichzeitig dabei, später eine knusprigere Haut zu bekommen.
Kann ich das Hähnchen ohne Vorbereitung am Vortag machen?
Ja. Das Hähnchen kann auch direkt zubereitet werden. Besonders aromatisch und knusprig wird es jedoch, wenn es vorher 12 bis 24 Stunden gesalzen im Kühlschrank durchziehen kann. Die Abdeckung wird erst kurz vor dem Backen im Kühlschrank entfernt, damit die Haut antrocknet.
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