Kısır – türkischer Bulgursalat
Portionen
9 Portionen
Zubereitungszeit
25 Minuten
Kalorien
326 kcal · pro Portion
Klassischer türkischer Kısır mit feinem Bulgur, Paprika- und Tomatenmark, frischen Kräutern, Frühlingszwiebeln, Zitronensaft, Nar Ekşisi und Olivenöl. Würzig, frisch und herrlich aromatisch.
Zutaten
Für den Kısır
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450 g feiner Kısır-Bulgur (Kısırlık oder Köftelik Bulgur)
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500 ml sehr heißes Wasser
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bis zu 100 ml zusätzliches heißes Wasser, nur bei Bedarf
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25 g Paprikamark (Biber Salçası)
Zutatenhilfe & Baba Tipp anzeigen: Biber Salçası – türkisches Paprikamark mild
Baba empfiehlt Biber Salçası – türkisches Paprikamark mild Menge: 370 gKräftig-aromatisches türkisches Paprikamark, perfekt für Köfte, Eintöpfe, Reisgerichte und viele türkische Rezepte.
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20 g Tomatenmark
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1 Bund glatte Petersilie, ca. 40–50 g
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6 Frühlingszwiebeln
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6–7 Blätter frische Minze
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7–8 Blätter grüner Salat
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3 g schwarzer Pfeffer
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8 g Salz
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2 g Kreuzkümmel, optional
Zutatenhilfe & Baba Tipp anzeigen: Kimyon – türkischer Kreuzkümmel
Baba empfiehlt Kimyon – türkischer Kreuzkümmel Menge: 250 gAromatisch-würziger Kreuzkümmel, perfekt für Köfte, Mercimek Çorbası, Hackfleischgerichte und viele türkische Rezepte.
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50 ml frisch gepresster Zitronensaft
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50 ml Granatapfelsirup (Nar Ekşisi)
Zutatenhilfe & Baba Tipp anzeigen: Nar Ekşisi – 100 % Granatapfelkonzentrat
Baba empfiehlt Nar Ekşisi – 100 % Granatapfelkonzentrat Menge: 2 × 330 mlIntensiv fruchtig-säuerliches Nar Ekşisi, perfekt für Kısır, Salate, Çiğ Köfte, Marinaden und viele türkische Gerichte.
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50 ml Olivenöl
Optional im Sommer
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2 mittelgroße aromatische Tomaten, ca. 250 g
Schritt für Schritt
Zubereitung
- 1
Bulgur mit Salça vermengen
Den feinen Kısır-Bulgur in eine große hitzebeständige Schüssel geben. Das Paprikamark hinzufügen und mit der Rückseite eines Löffels gründlich in den trockenen Bulgur einarbeiten. Anschließend das Tomatenmark hinzufügen und ebenfalls sorgfältig unterarbeiten, bis sich beide Salçamengen möglichst gleichmäßig im Bulgur verteilt haben.
- 2
Bulgur quellen lassen
500 ml sehr heißes Wasser gleichmäßig über den Bulgur gießen und einmal kurz vermengen. Die Schüssel sofort mit einem Deckel oder großen Teller abdecken und den Bulgur etwa 15 Minuten quellen lassen.
- 3
Kräuter und Gemüse vorbereiten
Während der Bulgur quillt, Petersilie, Frühlingszwiebeln, Minze und Salat gründlich waschen und anschließend sehr gut trocknen. Petersilie und Minze fein hacken, die Frühlingszwiebeln in feine Ringe und die Salatblätter in dünne Streifen schneiden. Optional verwendete Tomaten entkernen und sehr klein würfeln.
- 4
Bulgur prüfen und auflockern
Den gequollenen Bulgur mit einer Gabel oder einem großen Löffel gründlich auflockern. Die Körner sollen weich, aber noch locker und körnig sein. Falls der Bulgur noch deutlich zu fest oder trocken ist, zunächst 50 ml zusätzliches heißes Wasser darübergeben, erneut abdecken und weitere 5 Minuten ziehen lassen. Nur falls nötig nochmals bis zu 50 ml Wasser ergänzen.
- 5
Frische Zutaten hinzufügen
Petersilie, Frühlingszwiebeln, Minze und Salat zum gequollenen Bulgur geben. Falls verwendet, auch die fein gewürfelten Tomaten hinzufügen. Alles vorsichtig miteinander vermengen, ohne den Bulgur oder die Kräuter zu zerdrücken.
- 6
Kısır abschmecken
Schwarzen Pfeffer, Salz und optional Kreuzkümmel hinzufügen. Zitronensaft, Nar Ekşisi und Olivenöl gleichmäßig über den Kısır geben. Alles gründlich vermengen, bis sich Säure, Gewürze und Olivenöl gleichmäßig verteilt haben. Abschmecken und bei Bedarf Salz oder Zitronensaft vorsichtig nachjustieren.
- 7
Servieren
Den fertigen Kısır auf eine Servierplatte geben und zimmerwarm oder leicht gekühlt servieren. Nach Belieben mit zusätzlichen Salatblättern, Tomaten, Gurke oder türkischem eingelegtem Gemüse anrichten.
Tipps & Hinweise
Das Wasser immer kontrolliert zugeben: Feiner Bulgur nimmt je nach Marke und Mahlgrad unterschiedlich viel Wasser auf. Deshalb zunächst 500 ml verwenden und nur bei Bedarf in 50-ml-Schritten ergänzen. So bleibt der Kısır saftig und locker und wird nicht matschig.
Die Salça wird bei dieser Variante nicht angebraten. Paprika- und Tomatenmark werden direkt in den trockenen Bulgur eingearbeitet, bevor das heiße Wasser dazukommt.
Petersilie, Minze, Frühlingszwiebeln und Salat nach dem Waschen gründlich trocknen. Zu viel Restwasser an den Kräutern kann den fertigen Kısır unnötig verwässern.
Tomaten sind optional und eignen sich besonders im Sommer, wenn aromatische und feste Tomaten verfügbar sind. Sehr wässrige Kerne am besten vorher entfernen.
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