Çiğ Köfte Rezept – türkisch, würzig & ohne Fleisch
Portionen
4 Portionen
Zubereitungszeit
45 Minuten
Kalorien
440 kcal · pro Portion
Würzige türkische Çiğ Köfte ohne Fleisch mit feinem Köftelik-Bulgur, Isot, Paprikamark und Nar Ekşisi. Intensiv gewürzt, saftig und mit der typisch formbaren Konsistenz.
Zutaten
-
300 g sehr feiner dunkler Köftelik-Bulgur
-
180 ml heißes Wasser, nicht sprudelnd kochend
-
1 kleine Zwiebel
-
2 Knoblauchzehen
-
1½ EL Tomatenmark
-
2 EL Paprikamark, idealerweise 1 EL mild und 1 EL scharf
Zutatenhilfe & Baba Tipp anzeigen: Biber Salçası – türkisches Paprikamark mild
Baba empfiehlt Biber Salçası – türkisches Paprikamark mild Menge: 370 gKräftig-aromatisches türkisches Paprikamark, perfekt für Köfte, Eintöpfe, Reisgerichte und viele türkische Rezepte.
Bei Amazon ansehen bezahlter Link · Weiterleitung zu Amazon.de -
3 EL Isot
Zutatenhilfe & Baba Tipp anzeigen: Isot – türkischer Urfa Biber
Baba empfiehlt Isot – türkischer Urfa Biber Menge: 150 gRauchig-würziger İsot aus Urfa, perfekt für Köfte, Kebap, Eintöpfe, Fleischgerichte und viele türkische Rezepte.
Bei Amazon ansehen bezahlter Link · Weiterleitung zu Amazon.de -
1 TL Pul Biber
Zutatenhilfe & Baba Tipp anzeigen: Pul Biber – türkische Chiliflocken
Baba empfiehlt Pul Biber – türkische Chiliflocken Menge: 250 gWürzig-scharfe Chiliflocken, perfekt für Köfte, Suppen, Fleischgerichte, Dips und viele türkische Rezepte.
Bei Amazon ansehen bezahlter Link · Weiterleitung zu Amazon.de -
1 TL Kreuzkümmel, gemahlen
Zutatenhilfe & Baba Tipp anzeigen: Kimyon – türkischer Kreuzkümmel
Baba empfiehlt Kimyon – türkischer Kreuzkümmel Menge: 250 gAromatisch-würziger Kreuzkümmel, perfekt für Köfte, Mercimek Çorbası, Hackfleischgerichte und viele türkische Rezepte.
Bei Amazon ansehen bezahlter Link · Weiterleitung zu Amazon.de -
½ TL schwarzer Pfeffer
-
1 TL Salz
-
60 ml mildes Olivenöl
-
40 ml Nar Ekşisi, Granatapfelsirup
Zutatenhilfe & Baba Tipp anzeigen: Nar Ekşisi – 100 % Granatapfelkonzentrat
Baba empfiehlt Nar Ekşisi – 100 % Granatapfelkonzentrat Menge: 2 × 330 mlIntensiv fruchtig-säuerliches Nar Ekşisi, perfekt für Kısır, Salate, Çiğ Köfte, Marinaden und viele türkische Gerichte.
Bei Amazon ansehen bezahlter Link · Weiterleitung zu Amazon.de -
30 ml frisch gepresster Zitronensaft
-
3–4 Eiswürfel, nur nach Bedarf
-
3 EL Petersilie, sehr fein gehackt
-
2 Frühlingszwiebeln, fein geschnitten, optional
-
Salatblätter zum Servieren
-
Zitronenspalten zum Servieren
-
Lavaş zum Servieren, optional
Schritt für Schritt
Zubereitung
- 1
Bulgur vorquellen
Den sehr feinen Köftelik-Bulgur in eine große, breite Schüssel geben. Mit 180 ml heißem, aber nicht sprudelnd kochendem Wasser übergießen und gründlich vermengen. Abdecken und etwa 10 Minuten quellen lassen.
- 2
Zwiebel und Knoblauch vorbereiten
Die Zwiebel sehr fein reiben. Die geriebene Zwiebel anschließend kräftig ausdrücken und nur die Zwiebelmasse verwenden. Den überschüssigen Zwiebelsaft nicht zur Çiğ-Köfte-Masse geben. Knoblauch sehr fein reiben oder pressen.
- 3
Salça und Gewürze zugeben
Geriebene Zwiebel, Knoblauch, Tomatenmark, Paprikamark, Isot, Pul Biber, Kreuzkümmel, schwarzen Pfeffer und Salz zum vorgequollenen Bulgur geben.
- 4
Masse kräftig kneten
Die Masse zunächst etwa 12 bis 15 Minuten kräftig kneten. Dabei den Bulgur immer wieder mit den Handballen gegen den Boden und die Seiten der Schüssel drücken. Die Masse soll zunehmend weicher, dunkler und gleichmäßiger werden.
- 5
Konsistenz mit Eis einstellen
Falls die Masse noch trocken oder deutlich körnig ist, einen Eiswürfel dazugeben und beim weiteren Kneten langsam schmelzen lassen. Erst wenn die Masse danach noch Flüssigkeit benötigt, den nächsten Eiswürfel verwenden. Nicht alle Eiswürfel auf einmal hineingeben.
- 6
Weiterkneten bis der Bulgur weich ist
Die Çiğ-Köfte-Masse weitere 8 bis 10 Minuten kräftig kneten. Fertig geknetet ist sie, wenn die Bulgurkörner kaum noch deutlich zu spüren sind und die Masse beim Zusammendrücken gut zusammenhält.
- 7
Nar Ekşisi und Zitrone einarbeiten
Nar Ekşisi und frisch gepressten Zitronensaft zur Masse geben und gründlich einkneten, bis sich die Säure gleichmäßig verteilt hat.
- 8
Olivenöl langsam einarbeiten
Das Olivenöl nach und nach zur Masse geben und dabei weiterkneten. Nicht das gesamte Öl auf einmal zugießen. Die fertige Masse soll geschmeidig und leicht glänzend sein, aber nicht ölig davonlaufen.
- 9
Petersilie unterarbeiten
Die sehr fein gehackte Petersilie und nach Wunsch die fein geschnittenen Frühlingszwiebeln erst ganz zum Schluss zur Masse geben. Kurz und vorsichtig unterkneten, damit die Kräuter frisch bleiben und nicht zerdrückt werden.
- 10
Çiğ Köfte ruhen lassen
Die fertige Çiğ-Köfte-Masse etwa 10 Minuten abgedeckt ruhen lassen. Dadurch verbindet sich die Masse noch etwas besser und lässt sich anschließend leichter formen.
- 11
Typische Çiğ-Köfte-Form herstellen
Jeweils eine kleine Portion der Masse in die Hand nehmen und kräftig mit den Fingern zusammendrücken. Dadurch entsteht die typische längliche Form mit deutlich sichtbaren Fingerabdrücken. Die Masse sollte ihre Form halten und nicht auseinanderbrechen.
- 12
Servieren
Die Çiğ Köfte auf Salatblättern anrichten und mit Zitronenspalten servieren. Nach Wunsch zusammen mit Lavaş essen und beim Servieren noch etwas Nar Ekşisi darübergeben.
Tipps & Hinweise
Für gute Çiğ Köfte unbedingt sehr feinen Köftelik-Bulgur verwenden. Grober Bulgur wird auch bei langem Kneten nicht so geschmeidig und lässt sich deutlich schlechter in die typische Form drücken.
Die zusätzliche Flüssigkeit immer vorsichtig dosieren. Der vorgequollene Bulgur, die Zwiebel, Nar Ekşisi, Zitronensaft und das Öl bringen bereits Feuchtigkeit mit. Deshalb Eiswürfel nur einzeln nach Bedarf beim Kneten verwenden.
Die Çiğ-Köfte-Masse ist richtig, wenn sie weich und formbar ist, leicht glänzt und beim Zusammendrücken deutlich sichtbare Fingerabdrücke behält. Sie darf weder trocken zerbröseln noch weich auseinanderlaufen.
Petersilie und Frühlingszwiebeln erst ganz am Ende unterarbeiten. Werden die Kräuter von Anfang an lange mitgeknetet, verlieren sie ihre frische Farbe und können die Konsistenz der Masse unnötig verändern.
Freihändig kochen
Rezept anhören
Zutaten und Zubereitung anhören – entspannt kochen, ohne ständig aufs Display zu schauen.
Bereit zum Vorlesen.
Häufige Fragen zu Çiğ Köfte
Welcher Bulgur eignet sich für Çiğ Köfte?
Am besten eignet sich sehr feiner Köftelik-Bulgur. Er nimmt Flüssigkeit schnell auf und lässt sich durch langes Kneten zu einer weichen, formbaren Çiğ-Köfte-Masse verarbeiten.
Warum werden meine Çiğ Köfte nicht weich?
Häufig wurde ein zu grober Bulgur verwendet oder die Masse noch nicht lange genug geknetet. Bei Bedarf kann beim Kneten zusätzlich ein Eiswürfel verwendet werden. Flüssigkeit immer nur langsam zugeben.
Warum zerfallen Çiğ Köfte beim Formen?
Wenn die Masse auseinanderbricht, ist sie meist noch zu trocken oder wurde nicht lange genug geknetet. Weiterkneten und bei Bedarf sehr wenig zusätzliche Flüssigkeit einarbeiten, bis die Masse gut zusammenhält.
Sind diese Çiğ Köfte vegan?
Ja. Dieses Rezept ist eine Etsiz-Çiğ-Köfte-Variante und enthält kein Fleisch und keine tierischen Zutaten. Bei gekauftem Lavaş oder fertigen Saucen empfiehlt sich trotzdem ein Blick auf die Zutatenliste.
Kann man Çiğ Köfte vorbereiten?
Ja. Die Masse kann einige Stunden vorher zubereitet und gut abgedeckt im Kühlschrank aufbewahrt werden. Vor dem Servieren kurz auf Zimmertemperatur kommen lassen und bei Bedarf noch einmal kurz durchkneten.
Wie lange halten sich selbstgemachte Çiğ Köfte?
Gut abgedeckt und durchgehend gekühlt sollten selbstgemachte Çiğ Köfte innerhalb von etwa 2 Tagen verzehrt werden. Petersilie und Frühlingszwiebeln enthalten zusätzliche Feuchtigkeit, deshalb nicht unnötig lange lagern.
Schreibe einen Kommentar