Brokkoli Gratin mit goldbrauner Käsekruste
Portionen
4 Portionen
Vorbereitungszeit
15 Minuten
Kochzeit
30 Minuten
Kalorien
390 kcal · pro Portion
Cremiger Brokkoli-Gratin mit Béchamel-Käsesauce, Gouda und Parmesan. Der Brokkoli wird kurz blanchiert und anschließend im Ofen goldbraun überbacken.
Zutaten
Für den Brokkoli
-
700 g Brokkoli
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2 l Wasser zum Blanchieren
-
10 g Salz fürs Blanchierwasser
Für die Béchamel-Käsesauce
-
1 kleine Zwiebel, etwa 80 g
-
1 Knoblauchzehe, etwa 3 g
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20 g Butter
-
20 g Weizenmehl Type 405
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300 ml Milch
-
100 ml Sahne
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1 TL mittelscharfer Senf
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1/2 TL Gemüsebrühepulver
-
1/2 TL Paprikapulver, edelsüß
-
1/8 TL frisch geriebene Muskatnuss
-
1/4 TL schwarzer Pfeffer
-
1/2 TL Salz
Zum Überbacken
-
120 g Gouda, gerieben
-
30 g Parmesan, gerieben
Schritt für Schritt
Zubereitung
- 1
Brokkoli vorbereiten
Den Brokkoli waschen und in mundgerechte Röschen teilen. Den geschälten Strunk in dünne Scheiben schneiden, damit er ebenfalls verwendet wird.
- 2
Brokkoli blanchieren
Das Wasser mit dem Salz in einem großen Topf aufkochen. Brokkoli und Strunkscheiben hineingeben und 3 Minuten blanchieren. Anschließend in ein Sieb abgießen und gut abtropfen lassen. Der Brokkoli soll noch Biss haben, weil er im Ofen weitergart.
- 3
Zwiebel und Knoblauch anschwitzen
Die Zwiebel fein würfeln und die Knoblauchzehe fein hacken. Die Butter in einem Topf bei mittlerer Hitze schmelzen. Die Zwiebel etwa 2 Minuten glasig dünsten, den Knoblauch zugeben und kurz mitdünsten.
- 4
Mehlschwitze anrühren
Das Mehl einstreuen und unter ständigem Rühren etwa 1 Minute anschwitzen. Es soll sich gleichmäßig mit der Butter verbinden, aber nicht dunkel werden.
- 5
Béchamelsauce kochen
Milch und Sahne langsam unter kräftigem Rühren zugießen, damit keine Klümpchen entstehen. Senf, Gemüsebrühepulver, Paprikapulver, Muskatnuss, Pfeffer und Salz einrühren. Die Béchamelsauce aufkochen und 2 bis 3 Minuten sanft köcheln lassen, bis sie cremig andickt.
- 6
Béchamel-Käsesauce vollenden
60 g Gouda und 15 g Parmesan in die heiße Béchamelsauce geben und rühren, bis der Käse geschmolzen ist. Den Backofen auf 200 °C Ober-/Unterhitze vorheizen.
- 7
Gratin einschichten
Den blanchierten Brokkoli in einer passenden Auflaufform verteilen. Die Béchamel-Käsesauce gleichmäßig darübergeben. Den restlichen Gouda und Parmesan darüberstreuen.
- 8
Gratin überbacken
Das Gratin auf der mittleren Schiene 18 bis 22 Minuten überbacken, bis die Sauce am Rand leicht blubbert und die Käsekruste goldbraun ist. Vor dem Servieren 5 Minuten ruhen lassen.
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Baba-Tipps für das Brokkoli-Gratin
Brokkoli nur kurz blanchieren: Drei Minuten reichen aus. Er soll noch deutlich Biss haben, weil er im Ofen weitergart. So bleibt das Gratin saftig, ohne dass der Brokkoli weich oder wässrig wird.
Mit Salz vorsichtig sein: Gemüsebrühepulver, Gouda und Parmesan bringen bereits Würze mit. Die fertige Béchamel-Käsesauce deshalb zuerst probieren und nur bei Bedarf noch etwas nachsalzen.
Für eine kräftigere Käsekruste: Das Gratin kann in den letzten 2 bis 3 Minuten unter dem Grill stärker gebräunt werden. Dabei am Backofen bleiben, weil Gouda und Parmesan schnell nachdunkeln können.
Brokkoli-Gratin oder Brokkoli-Auflauf?
Dieses Brokkoli-Gratin stellt den Brokkoli in den Mittelpunkt und kommt ohne Kartoffeln aus. Die cremige Béchamel-Käsesauce und die Kombination aus Gouda und Parmesan sorgen für die typische Gratin-Kruste. Wenn du eine sättigendere Variante mit Kartoffeln suchst, passt mein Brokkoli-Auflauf mit Kartoffeln besser.
Tipps & häufige Fragen
Kann ich tiefgekühlten Brokkoli verwenden?
Ja. TK-Brokkoli vorher auftauen und sehr gut abtropfen lassen. Er ist meist bereits blanchiert und muss deshalb nicht noch einmal drei Minuten gekocht werden. Wichtig ist vor allem, überschüssiges Wasser zu entfernen, damit das Gratin nicht verwässert.
Kann ich das Brokkoli-Gratin vorbereiten?
Ja. Brokkoli und Béchamel-Käsesauce können vorbereitet und in die Form gegeben werden. Abgedeckt im Kühlschrank lagern und den Käse zum Überbacken am besten erst kurz vor dem Backen darüberstreuen. Direkt aus dem Kühlschrank kann sich die Backzeit etwas verlängern.
Wie lange hält sich Brokkoli-Gratin?
Gut abgedeckt hält sich das Gratin etwa 2 Tage im Kühlschrank. Zum Aufwärmen eignet sich der Backofen besonders gut, weil die Käsekruste dabei wieder besser wird als in der Mikrowelle.
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