Adana Kebap Rezept – einfach aus dem Ofen ohne Spieße
Portionen
4 Portionen
Vorbereitungszeit
75 Minuten
Kochzeit
20 Minuten
Kalorien
470 kcal · pro Portion
Saftiger, kräftig gewürzter Adana-Kebap aus Rinderhack, Paprika und Pul Biber – unkompliziert im Backofen und ganz ohne Spieße. Diese bewusst europäisch angepasste Hausversion wird mit dem Mixer vorbereitet und bekommt durch starke Grillhitze intensive Röstaromen.
Zutaten
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700 g Rinderhackfleisch mit etwa 20 % Fett
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1 rote Kapia- oder Spitzpaprika, ca. 120 g
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1 kleine grüne Spitzpaprika, ca. 40 g
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1 kleine Zwiebel, ca. 70–80 g
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1 große oder 2 kleine Knoblauchzehen
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11 g Salz
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2 TL Paprikapulver edelsüß, ca. 5 g
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1½ TL Pul Biber, mild oder scharf nach Geschmack, ca. 4 g
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½ TL Isot, ca. 1–1,5 g
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½ TL schwarzer Pfeffer
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1 TL neutrales Öl für das Blech
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2 Tomaten
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4 grüne Spitzpaprika zum Mitgrillen
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Lavaş oder dünnes Fladenbrot zum Servieren
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Sumak-Zwiebeln und Petersilie nach Wunsch
Schritt für Schritt
Zubereitung
- 1
Gemüse im Mixer vorbereiten
Kapia-Paprika und grüne Spitzpaprika entkernen und grob schneiden. Zwiebel schälen und vierteln. Alles in einen Multizerkleinerer geben und mit etwa 8–12 kurzen Impulsen sehr fein zerkleinern. Die Mischung soll fein sein, aber nicht zu einer flüssigen Suppe püriert werden.
- 2
Gemüse gründlich ausdrücken
Die zerkleinerte Paprika-Zwiebel-Mischung in ein feines Sieb oder ein sauberes Küchentuch geben und kräftig ausdrücken, bis kaum noch Flüssigkeit austritt. Die Flüssigkeit wird nicht benötigt. Dieser Schritt ist wichtig, damit der Kebap später röstet und nicht im eigenen Gemüsesaft dünstet.
- 3
Hackfleisch würzen
Das kalte Rinderhack in eine große Schüssel geben. Ausgedrücktes Gemüse, Salz, Paprikapulver, Pul Biber, Isot und schwarzen Pfeffer zufügen. Den Knoblauch jetzt direkt dazupressen; er wird nicht zusammen mit dem Gemüse ausgedrückt, damit sein Aroma erhalten bleibt.
- 4
Hackmasse kräftig kneten
Die Masse mit kalten Händen etwa 8–10 Minuten kräftig kneten, zusammendrücken und falten, bis sie deutlich klebrig, kompakt und gleichmäßig verbunden ist. Kein Ei und kein Paniermehl zugeben. Auch Kreuzkümmel und Tomatenmark bleiben bewusst draußen, damit der Geschmack fleischig und klar in Richtung Kebap geht.
- 5
Kalt ruhen lassen
Die Schüssel abdecken und die Hackmasse 45–60 Minuten im Kühlschrank ruhen lassen. Dadurch wird das Fett wieder fest, die Masse lässt sich sauberer formen und die Gewürze können sich gleichmäßig verteilen.
- 6
Backofen und Blech vorbereiten
Den Backofen auf 220 °C Ober-/Unterhitze vollständig vorheizen. Ein flaches Metallblech mit 1 TL neutralem Öl sehr dünn einreiben. Glasformen sind weniger geeignet, weil Metall die kräftige Bräunung besser unterstützt.
- 7
Kebap formen und einschneiden
Die kalte Hackmasse auf dem Blech zu einem ungefähr 20 × 25 cm großen Rechteck von etwa 1,5 cm Dicke drücken. Die Oberfläche gleichmäßig glätten. Mit einem Messer 7 längliche Linien etwa 5–8 mm tief einschneiden, sodass später 8 längliche Stücke entstehen. Nicht bis zum Blech durchschneiden.
- 8
Erste Ofenphase
Das Blech auf die zweite Schiene von oben schieben und den Kebap zunächst 10 Minuten bei 220 °C Ober-/Unterhitze backen. Während dieser ersten Phase kommt noch kein Gemüse daneben, damit die Fleischoberfläche möglichst trocken und kräftig erhitzt wird.
- 9
Tomaten und Paprika dazugeben
Tomaten vierteln und die grünen Spitzpaprika ganz lassen oder einmal längs einschneiden. Nach den ersten 10 Minuten neben die Fleischmasse auf die freien Stellen des Blechs legen. Den Kebap weitere 5–7 Minuten bei 220 °C backen.
- 10
Flüssigkeit kontrollieren
Nach insgesamt 15–17 Minuten prüfen. Falls sich sichtbar viel wässrige Flüssigkeit am Rand gesammelt hat, vorsichtig etwas davon mit einem Löffel entfernen. Nicht das gesamte austretende Fett abschöpfen – es trägt Geschmack und Saftigkeit.
- 11
Mit Grillfunktion kräftig bräunen
Jetzt die Grillfunktion auf höchste Stufe stellen. Das Blech ungefähr 8–12 cm unter dem Grillheizkörper platzieren und den Kebap etwa 3–4 Minuten grillen oder nur so lange, bis deutliche dunkle Röststellen entstehen. Dabei unbedingt am Ofen bleiben, weil starke Grillfunktionen sehr schnell bräunen.
- 12
Garzustand prüfen und servieren
Das Hackfleisch muss vollständig durchgegart sein. Mit einem Küchenthermometer sind mindestens 70 °C Kerntemperatur für etwa 2 Minuten eine sichere Orientierung. Sobald der Kebap sicher durch und außen kräftig gebräunt ist, herausnehmen, 3 Minuten ruhen lassen und erst dann entlang der eingeschnittenen Linien vollständig in 8 längliche Stücke schneiden. Mit Lavaş, gegrillten Tomaten und Paprika sowie Sumak-Zwiebeln servieren.
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Warum ist dieses Adana Kebap Rezept angepasst?
Diese Version ist bewusst für den Backofen zu Hause gedacht. Statt der traditionellen Zubereitung mit Schaffleisch, breiten Metallspießen und Holzkohleglut verwenden wir Rinderhack mit etwa 20 Prozent Fett und garen den Kebap ohne Spieße auf einem Metallblech.
Was passt zu Adana Kebap?
Sehr gut passen warmes Lavaş, Sumak-Zwiebeln, gegrillte Tomaten und grüne Spitzpaprika. Dazu passen auch Acılı Ezme oder Kısır.
Häufige Fragen
Ist dieses Adana Kebap Rezept original?
Nein. Es ist eine für den Backofen angepasste Hausversion mit Rinderhack. Traditioneller Adana Kebabı wird anders zubereitet.
Kann ich Adana Kebap ohne Spieße machen?
Ja. Hier wird die Hackmasse etwa 1,5 Zentimeter dick auf einem Metallblech verteilt und erst nach dem Garen vollständig in Stücke geteilt.
Muss Adana Kebap sehr scharf sein?
Nein. Mit mildem Pul Biber bleibt der Kebap würzig, aber nicht zu scharf. Für mehr Schärfe kann eine schärfere Sorte verwendet werden.
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