Acılı Ezme – türkische scharfe Tomaten-Meze
Portionen
4 Portionen
Zubereitungszeit
20 Minuten
Ruhezeit
15 Minuten
Kalorien
145 kcal · pro Portion
Würzige türkische Acılı Ezme mit Tomaten, grüner Spitzpaprika, Kapya-Paprika, Petersilie, Biber Salçası und Nar Ekşisi. Diese Version wird bewusst mit Küchenmaschine oder Zerkleinerer zubereitet und nur stoßweise gemixt, damit die Ezme fein, saftig und nicht wässrig wird.
Zutaten
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3 reife, feste Tomaten, ca. 450 g
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2 grüne türkische Spitzpaprika
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1 rote Kapya-Paprika
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1–2 scharfe grüne oder rote Peperoni, nach gewünschter Schärfe
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1 kleine Zwiebel, ca. 80 g
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2 Knoblauchzehen
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½ Bund glatte Petersilie, ca. 20–25 g
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1 EL Biber Salçası, am besten scharf
Zutatenhilfe & Baba Tipp anzeigen: Acı Biber Salçası – scharfes türkisches Paprikamark
Baba empfiehlt Acı Biber Salçası – scharfes türkisches Paprikamark Menge: 370 gKräftig-scharfes türkisches Paprikamark, perfekt für Köfte, Eintöpfe, Reisgerichte und würzige türkische Gerichte.
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1 TL Tomatenmark
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2 EL Nar Ekşisi
Zutatenhilfe & Baba Tipp anzeigen: Nar Ekşisi – 100 % Granatapfelkonzentrat
Baba empfiehlt Nar Ekşisi – 100 % Granatapfelkonzentrat Menge: 2 × 330 mlIntensiv fruchtig-säuerliches Nar Ekşisi, perfekt für Kısır, Salate, Çiğ Köfte, Marinaden und viele türkische Gerichte.
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1 EL frisch gepresster Zitronensaft
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3 EL Olivenöl
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1 TL Pul Biber
Zutatenhilfe & Baba Tipp anzeigen: Pul Biber – türkische Chiliflocken
Baba empfiehlt Pul Biber – türkische Chiliflocken Menge: 250 gWürzig-scharfe Chiliflocken, perfekt für Köfte, Suppen, Fleischgerichte, Dips und viele türkische Rezepte.
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½ TL Isot
Zutatenhilfe & Baba Tipp anzeigen: Isot – türkischer Urfa Biber
Baba empfiehlt Isot – türkischer Urfa Biber Menge: 150 gRauchig-würziger İsot aus Urfa, perfekt für Köfte, Kebap, Eintöpfe, Fleischgerichte und viele türkische Rezepte.
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½ TL Sumak
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½ TL getrocknete Minze
Zutatenhilfe & Baba Tipp anzeigen: Kuru Nane – getrocknete türkische Minze
Baba empfiehlt Kuru Nane – getrocknete türkische Minze Menge: 18 gAromatische Spearmint-Minze, perfekt für Cacık, Yayla Çorbası, Mercimek Çorbası und Joghurtgerichte.
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¾ TL Salz, anschließend abschmecken
Schritt für Schritt
Zubereitung
- 1
Tomaten vorbereiten
Die Tomaten waschen, halbieren und den harten Strunk entfernen. Sehr wässrige Kernbereiche grob herausnehmen. Die Tomaten anschließend nur in große Stücke schneiden – sie müssen nicht fein gehackt werden.
- 2
Tomaten stoßweise mixen
Die Tomatenstücke in eine Küchenmaschine oder einen großen Zerkleinerer geben. Nur 4–6 sehr kurze Impulse von jeweils ungefähr 1 Sekunde geben. Die Tomaten sollen sehr fein gehackt, aber nicht püriert sein. Anschließend in ein feines Sieb geben und 10–15 Minuten abtropfen lassen.
- 3
Paprika und Peperoni mixen
Spitzpaprika, Kapya-Paprika und Peperoni grob in Stücke schneiden. Die Kerne je nach gewünschter Schärfe teilweise entfernen. Im leeren Mixer wieder nur stoßweise etwa 4–6 Mal zerkleinern, bis ungefähr 2–4 mm kleine Stückchen entstanden sind. Nicht zu Brei mixen.
- 4
Zwiebel und Knoblauch mixen
Die Zwiebel vierteln und zusammen mit den Knoblauchzehen in den Mixer geben. Nur 3–4 kurze Impulse geben, bis beides sehr fein gehackt ist. Nicht so lange mixen, bis Flüssigkeit austritt.
- 5
Petersilie kurz zerkleinern
Die Petersilie waschen und sehr gut trocknen. Grob auseinanderzupfen, in den Mixer geben und nur 1–3 sehr kurze Impulse geben. Sie soll fein gehackt werden, aber keine grüne Paste werden.
- 6
Würzsauce anrühren
Biber Salçası, Tomatenmark, Nar Ekşisi, Zitronensaft und Olivenöl in einer großen Schüssel gründlich verrühren. Pul Biber, Isot, Sumak, getrocknete Minze und zunächst ¾ TL Salz dazugeben und zu einer gleichmäßigen würzigen Sauce verrühren.
- 7
Gemüse mit der Sauce vermengen
Die gut abgetropften Tomaten, Paprika, Zwiebel-Knoblauch-Mischung und Petersilie zur Würzsauce geben. Alles mit einem Löffel gründlich vermengen. Die fertige Mischung jetzt nicht noch einmal komplett im Mixer zerkleinern, damit sie nicht zu einer Sauce wird.
- 8
Konsistenz kontrollieren
Die Acılı Ezme soll fein und saftig, aber nicht wässrig sein. Falls sich zu viel Flüssigkeit sammelt, die Mischung noch einmal etwa 5 Minuten in einem feinen Sieb abtropfen lassen. Ist sie zu trocken, 1 EL Olivenöl oder etwas Nar Ekşisi ergänzen.
- 9
Abschmecken
Die Ezme probieren und nach Geschmack mit etwas mehr Salz, Pul Biber, Isot, Zitronensaft oder Nar Ekşisi abschmecken. Nar Ekşisi vorsichtig dosieren, da die Intensität je nach Produkt unterschiedlich sein kann.
- 10
Durchziehen lassen und servieren
Die fertige Acılı Ezme abdecken und mindestens 15 Minuten im Kühlschrank durchziehen lassen. Danach noch einmal umrühren, auf einem flachen Teller anrichten und nach Wunsch mit einem kleinen Schuss Olivenöl, etwas Petersilie oder Pul Biber garnieren.
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Häufige Fragen zu Acılı Ezme
Kann ich Acılı Ezme komplett im Mixer machen?
Ja. Genau dafür ist dieses Rezept ausgelegt. Das Gemüse wird in mehreren Etappen mit kurzen Impulsen zerkleinert. Wichtig ist, den Mixer nicht dauerhaft laufen zu lassen, damit die Ezme fein gehackt und nicht püriert wird.
Warum wird Acılı Ezme manchmal wässrig?
Tomaten enthalten viel Flüssigkeit. Deshalb werden sie nach dem Mixen 10–15 Minuten in einem feinen Sieb abgetropft. Auch Paprika, Zwiebel und Petersilie sollten nur kurz zerkleinert und nicht zu einer Paste gemixt werden.
Wie scharf ist Acılı Ezme?
Die Schärfe lässt sich leicht anpassen. Für eine mildere Ezme weniger scharfe Peperoni, Pul Biber und Isot verwenden. Wer es kräftiger mag, kann mehr Peperoni oder etwas zusätzliches Isot dazugeben.
Kann ich Acılı Ezme einen Tag vorher vorbereiten?
Ja. Gut abgedeckt im Kühlschrank kann die Ezme vorbereitet werden und zieht dabei sogar noch etwas durch. Vor dem Servieren noch einmal umrühren und die Konsistenz prüfen.
Was ist der Unterschied zwischen Acılı Ezme und Gavurdağı Salatası?
Acılı Ezme wird deutlich feiner zerkleinert und kräftiger gewürzt, unter anderem mit Biber Salçası, Nar Ekşisi und scharfen Gewürzen. Gavurdağı Salatası bleibt gröber geschnitten und hat stärker den Charakter eines Salats.
Was passt zu Acılı Ezme?
Acılı Ezme passt besonders gut zu Fladenbrot, Lahmacun, Köfte, Kebap, gegrilltem Fleisch und als Bestandteil einer türkischen Mezze-Tafel.
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