Backpapier Döner – Dönerfleisch einfach im Backofen selber machen
Portionen
4 Portionen
Vorbereitungszeit
55 Minuten
Kochzeit
25 Minuten
Kalorien pro Portion
395 kcal · pro Portion
Würziges Dönerfleisch aus Hackfleisch ganz ohne Drehspieß: Die Fleischmasse wird zwischen Backpapier dünn ausgerollt, im Backofen gegart und anschließend kurz kräftig gebräunt. So entstehen saftige, dünne Fleischstücke mit schönen Röstaromen.
Zutaten
Für den Backpapier-Döner
-
600 g Rinderhackfleisch, möglichst mittelfett mit etwa 18–20 % Fett
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1 kleine Zwiebel, etwa 80 g
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1 EL Naturjoghurt
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10 g Salz
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1½ TL Paprikapulver, edelsüß
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¾ TL Kreuzkümmel, gemahlen
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½ TL Pul Biber
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½ TL schwarzer Pfeffer
-
½ TL getrockneter Oregano oder Thymian
Schritt für Schritt
Zubereitung
- 1
Zwiebel vorbereiten
Die Zwiebel sehr fein reiben. Anschließend in ein feines Sieb oder ein sauberes Küchentuch geben und kräftig ausdrücken. Für die Fleischmasse die ausgedrückte Zwiebel verwenden, nicht die überschüssige Flüssigkeit. So bekommt das Fleisch Geschmack, ohne beim Backen unnötig viel Wasser abzugeben.
- 2
Hackfleischmasse kneten
Hackfleisch, ausgedrückte Zwiebel, Joghurt, Salz, Paprikapulver, Kreuzkümmel, Pul Biber, Pfeffer und Oregano in eine Schüssel geben. Etwa 5 Minuten kräftig mit den Händen kneten. Die Masse soll deutlich klebriger und kompakter werden und beim Zusammendrücken gut zusammenhalten.
- 3
Fleischmasse kühlen
Die Fleischmasse abdecken und 30 Minuten in den Kühlschrank stellen. Dadurch wird sie fester und lässt sich anschließend gleichmäßiger und dünner ausrollen.
- 4
Dünn ausrollen
Den Backofen auf 220 °C Ober-/Unterhitze vorheizen. Die Fleischmasse in 4 möglichst gleich große Portionen teilen. Eine Portion zwischen zwei Bögen Backpapier legen und mit einem Nudelholz gleichmäßig auf etwa 2 mm Dicke ausrollen. Die Fleischschicht sollte möglichst überall ähnlich dünn sein.
- 5
Mit Backpapier einrollen
Das obere Backpapier vorsichtig abziehen. Den dünnen Fleischfladen zusammen mit dem unteren Backpapier von einer kurzen Seite her gleichmäßig aufrollen. Das Backpapier bleibt dabei zwischen den Fleischlagen und verhindert, dass sie zusammenkleben. Mit den übrigen Portionen genauso verfahren.
- 6
Im Backofen garen
Die Rollen mit etwas Abstand auf ein Backblech legen und auf der mittleren Schiene etwa 20–25 Minuten backen. Danach eine Rolle vorsichtig öffnen und an mehreren Stellen kontrollieren: Das Fleisch muss über die gesamte Fläche vollständig durchgegart sein und darf keine rohen, weich-glänzenden Stellen mehr zeigen. Falls nötig, wieder einrollen und noch einige Minuten weiterbacken.
- 7
Öffnen und schneiden
Die Rollen vorsichtig auseinanderrollen und ausgetretene Flüssigkeit vom Blech abgießen. Das Fleisch 1–2 Minuten ausdampfen lassen und anschließend in schmale, unregelmäßige Dönerstücke oder etwa 1–2 cm breite Streifen schneiden.
- 8
Kurz kräftig nachbräunen
Eine große Pfanne ohne zusätzliches Öl sehr heiß werden lassen. Das Fleisch portionsweise 60–90 Sekunden kräftig anbraten und dabei ein- bis zweimal wenden. Sobald einige Ränder dunkelbraun und leicht knusprig sind, sofort herausnehmen. Nicht länger braten, damit das dünne Fleisch saftig bleibt.
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Backpapier-Döner aus dem Backofen
Backpapier-Döner ist eine moderne Methode, um Dönerfleisch ohne Drehspieß zu Hause zuzubereiten. Er ist nicht mit klassischem Döner Kebab vom senkrechten Drehspieß gleichzusetzen, sondern eine einfache Backofen-Variante für selbst gemachten Döner.
Was passt dazu?
Backpapier-Döner schmeckt besonders gut im warmen Fladenbrot mit Salat, Tomaten, Gurke, Zwiebeln und Rot- oder Weißkohl. Dazu passen eine cremige Dönersoße, eine scharfe Dönersoße und ein kalter Ayran.
Häufige Fragen
Ist Backpapier-Döner echter türkischer Döner?
Nein. Backpapier-Döner ist eine moderne Zubereitung für zu Hause. Klassischer Döner Kebab wird auf einem senkrechten Drehspieß gegart.
Kann ich für Backpapier-Döner auch Lammhack verwenden?
Ja. Ein Teil des Rinderhacks kann durch Lammhack ersetzt werden. Dadurch wird der Geschmack kräftiger und etwas würziger.
Kann man das Dönerfleisch vorbereiten oder einfrieren?
Die gewürzte Fleischmasse lässt sich einige Stunden vorher vorbereiten und gekühlt aufbewahren. Fertig gegartes Dönerfleisch kann außerdem portionsweise eingefroren und nach dem Auftauen kurz in einer heißen Pfanne erwärmt werden.
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