Zwiebelsuppe Rezept – klassisch französisch & einfach
Portionen
4 Portionen
Vorbereitungszeit
15 Minuten
Kochzeit
75 Minuten
Kalorien
465 kcal · pro Portion
Dieses Zwiebelsuppe Rezept wird klassisch französisch mit langsam karamellisierten Zwiebeln, kräftiger Brühe, geröstetem Baguette und goldbraunem Gruyère zubereitet. Herzhaft, aromatisch und perfekt für kalte Tage.
Zutaten
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700 g gelbe Zwiebeln
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40 g Butter
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1 EL Olivenöl
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½–1 TL Zucker, optional
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1 EL Mehl, ca. 15 g
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150 ml trockener Weißwein
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1 Liter kräftige Rinderbrühe oder Rinderfond
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1 Knoblauchzehe
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1 Lorbeerblatt
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3 Zweige frischer Thymian
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½ TL Salz, anschließend nach Geschmack
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Schwarzer Pfeffer nach Geschmack
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8 Scheiben Baguette
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120 g Gruyère, frisch gerieben
Schritt für Schritt
Zubereitung
- 1
Zwiebeln vorbereiten
Die Zwiebeln schälen, halbieren und längs in etwa 3–4 mm dünne Halbringe schneiden. Die Knoblauchzehe schälen und fein hacken.
- 2
Zwiebeln weich dünsten
Butter und Olivenöl in einem großen, schweren Topf bei mittlerer Hitze erhitzen. Die Zwiebeln und ½ TL Salz hineingeben und unter gelegentlichem Rühren etwa 10 Minuten dünsten, bis sie weich und glasig sind.
- 3
Zwiebeln karamellisieren
Den Zucker über die Zwiebeln streuen und die Hitze auf mittlere bis niedrige Stufe reduzieren. Die Zwiebeln weitere 25–30 Minuten langsam braten. Dabei regelmäßig umrühren. Sie sollen sehr weich und kräftig goldbraun werden, aber nicht schwarz werden oder anbrennen.
- 4
Knoblauch und Mehl zugeben
Den gehackten Knoblauch zugeben und kurz unterrühren. Anschließend das Mehl darüberstreuen und unter ständigem Rühren etwa 1–2 Minuten anschwitzen. Das Mehl soll leicht mitrösten, aber nicht dunkel werden.
- 5
Mit Weißwein ablöschen
Den Weißwein angießen und dabei den aromatischen Bratensatz mit einem Kochlöffel vom Topfboden lösen. Etwa 3–4 Minuten offen köcheln lassen, bis sich die Flüssigkeit etwas reduziert hat.
- 6
Zwiebelsuppe köcheln
Rinderbrühe oder Rinderfond, Lorbeerblatt und Thymian zugeben. Alles einmal aufkochen lassen und anschließend bei niedriger bis mittlerer Hitze 25–30 Minuten sanft und ohne Deckel köcheln lassen.
- 7
Suppe abschmecken
Lorbeerblatt und Thymianzweige aus der Suppe entfernen. Die Zwiebelsuppe mit schwarzem Pfeffer und bei Bedarf etwas zusätzlichem Salz abschmecken. Bis zum Überbacken warm halten.
- 8
Baguette rösten
Den Backofen auf 200 °C Ober-/Unterhitze vorheizen. Die Baguettescheiben auf ein Backblech legen und etwa 6–8 Minuten rösten. Nach der Hälfte der Zeit wenden, damit beide Seiten leicht goldbraun und trocken werden.
- 9
Zwiebelsuppe vorbereiten
Die heiße Zwiebelsuppe auf 4 ofenfeste Suppenschalen verteilen. Je 2 geröstete Baguettescheiben auf die Suppe legen und den frisch geriebenen Gruyère gleichmäßig darüber verteilen.
- 10
Mit Käse überbacken
Die Grillfunktion des Backofens auf etwa 230 °C einstellen. Die Suppenschalen vorsichtig in das obere Drittel des Ofens stellen und etwa 2–4 Minuten überbacken, bis der Gruyère vollständig geschmolzen ist, Blasen wirft und goldbraune Stellen bekommt. Dabei unbedingt beobachten, da der Käse unter dem Grill schnell dunkel wird. Direkt heiß servieren.
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Dieses Zwiebelsuppe Rezept wird nach klassisch französischer Art zubereitet. Langsam goldbraun gebratene Zwiebeln sorgen für eine natürliche Süße und ein kräftiges Aroma. Mit geröstetem Baguette und geschmolzenem Gruyère bekommt die französische Zwiebelsuppe ihre typische goldbraune Käsekruste.
Häufige Fragen zum Zwiebelsuppe Rezept
Welche Zwiebeln eignen sich am besten für Zwiebelsuppe?
Für eine klassische Zwiebelsuppe eignen sich normale gelbe Speisezwiebeln besonders gut. Sie entwickeln beim langsamen Braten eine angenehme Süße und gleichzeitig ein kräftiges Zwiebelaroma. Sehr milde Gemüsezwiebeln können ebenfalls verwendet werden, schmecken aber meist etwas weniger intensiv.
Warum müssen die Zwiebeln so lange braten?
Durch das langsame Braten verlieren die Zwiebeln Wasser und entwickeln Röstaromen sowie eine natürliche Süße. Werden sie nur kurz glasig gedünstet, fehlt der Zwiebelsuppe später ein großer Teil ihres typischen kräftigen Geschmacks. Deshalb die Zwiebeln langsam und gleichmäßig goldbraun werden lassen.
Kann ich Zwiebelsuppe ohne Weißwein zubereiten?
Ja. Statt 150 ml Weißwein einfach die gleiche Menge zusätzliche Brühe verwenden. Für etwas Säure kannst du die fertige Suppe anschließend vorsichtig mit 1–2 TL mildem Weißweinessig abschmecken.
Welcher Käse eignet sich für französische Zwiebelsuppe?
Klassisch eignet sich Gruyère besonders gut, weil er würzig schmeckt und hervorragend schmilzt. Alternativ kannst du einen anderen gut schmelzenden, kräftigen Hartkäse verwenden. Für den typischen Geschmack einer französischen Zwiebelsuppe ist Gruyère jedoch die beste Wahl.
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