Taze Fasulye – türkische grüne Bohnen
Portionen
4 Portionen
Vorbereitungszeit
20 Minuten
Kochzeit
50 Minuten
Kalorien
255 kcal · pro Portion
Dieses Taze Fasulye Rezept für türkische grüne Bohnen wird langsam mit reifen Tomaten, Zwiebeln, etwas Salça und Olivenöl geschmort. Die Bohnen werden weich, behalten ihre Form und liegen am Ende in einer aromatischen, leicht sämigen Tomatensauce.
Zutaten
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750 g frische grüne Bohnen
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2 mittelgroße Zwiebeln
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4 reife mittelgroße Tomaten, ca. 500–550 g
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1 TL Tomatenmark (Domates Salçası)
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5 EL Olivenöl, ca. 75 ml
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1 TL Salz
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½ TL Zucker
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ca. 75 ml heißes Wasser
Schritt für Schritt
Zubereitung
- 1
Bohnen vorbereiten
Die Enden der Bohnen entfernen und vorhandene Fäden abziehen. Sehr lange Bohnen halbieren, sodass etwa 5–7 cm lange Stücke entstehen. Breite Bohnen können zusätzlich längs geteilt werden.
- 2
Zwiebeln und Bohnen anschwitzen
4 EL Olivenöl bei mittlerer Hitze erhitzen. Die fein gewürfelten Zwiebeln darin 4–5 Minuten glasig werden lassen, ohne sie kräftig zu bräunen. Die Bohnen dazugeben und weitere 5–7 Minuten unter gelegentlichem Wenden anschwitzen. Sie dürfen dabei etwas dunkler werden und leicht zusammenfallen.
- 3
Salça kurz mitrösten
Das Tomatenmark zu den Bohnen geben und etwa 30–45 Sekunden unter Rühren mitrösten. Es soll aromatischer werden, aber nicht dunkel werden oder am Topfboden anbrennen.
- 4
Tomaten und Zucker zugeben
Die Tomaten grob reiben oder sehr klein würfeln und zusammen mit Salz und ½ TL Zucker in den Topf geben. Alles 2–3 Minuten bei mittlerer Hitze leicht einkochen lassen. Zunächst nur 50 ml heißes Wasser angießen und einmal vorsichtig vermengen.
- 5
Sanft schmoren
Kurz aufkochen lassen, anschließend die Hitze auf niedrige Stufe reduzieren und die Bohnen zugedeckt etwa 35–45 Minuten sanft schmoren. Nach ungefähr 30 Minuten erstmals prüfen. Nur wenn kaum noch Flüssigkeit vorhanden ist und die Bohnen noch deutlich fest sind, die restlichen 25 ml Wasser zugeben. Nicht ständig umrühren.
- 6
Garprobe und Konsistenz
Die Bohnen sind fertig, wenn sie vollständig weich sind und sich mit einer Gabel ohne deutlichen Widerstand teilen lassen, aber noch ihre Form behalten. Sind sie noch fest oder leicht zäh, weitere 5–10 Minuten garen. Ist am Ende zu viel Flüssigkeit vorhanden, ohne Deckel einige Minuten sanft einkochen lassen.
- 7
Fertigstellen
Vom Herd nehmen und den letzten Esslöffel Olivenöl darübergeben. Im Topf etwa 20–30 Minuten abkühlen lassen. Taze Fasulye schmeckt warm, lauwarm oder auf Zimmertemperatur besonders aromatisch.
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Welche Bohnen eignen sich für Taze Fasulye?
In der Türkei werden unter anderem Çalı Fasulyesi und Ayşe-Kadın-Bohnen verwendet. In Deutschland eignen sich junge frische grüne Buschbohnen sehr gut. Wichtig ist, dass sie fest und möglichst wenig faserig sind; sehr lange oder breite Bohnen können halbiert beziehungsweise längs geteilt werden.
Wie lange müssen frische grüne Bohnen kochen?
Für dieses Taze Fasulye Rezept werden die Bohnen nach dem Anschwitzen etwa 35–45 Minuten bei niedriger Hitze geschmort. Je nach Sorte und Dicke können sie etwas länger brauchen. Fertig sind sie, wenn sie vollständig weich sind und sich leicht teilen lassen, aber noch ihre Form behalten.
Häufige Fragen
Kann ich tiefgekühlte grüne Bohnen verwenden?
Ja. Frische Bohnen ergeben die typischere Konsistenz, tiefgekühlte Bohnen funktionieren aber ebenfalls. Da sie häufig bereits blanchiert sind, etwas früher mit der Garprobe beginnen und zunächst weniger Wasser zugeben.
Kann ich Taze Fasulye ohne Tomatenmark kochen?
Ja. Mit sehr reifen, aromatischen Tomaten kann die Salça weggelassen werden. Außerhalb der Tomatensaison sorgt eine kleine Menge Tomatenmark für einen kräftigeren und runderen Tomatengeschmack.
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