Spaghetti mit Lachs – cremig & einfach
Portionen
4 Portionen
Vorbereitungszeit
10 Minuten
Kochzeit
15 Minuten
Kalorien
590 kcal · pro Portion
Dieses Spaghetti mit Lachs Rezept kombiniert frisches Lachsfilet mit einer leichten Sahnesoße aus wenig Sahne, Pastawasser und einem Hauch Zitrone. So werden die Nudeln mit Lachs cremig, ohne schwer zu wirken, und der Lachs bleibt saftig.
Zutaten
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320 g Spaghetti
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300 g frisches Lachsfilet ohne Haut
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1 kleine Schalotte, ca. 40–50 g
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1 EL Olivenöl
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150 ml Schlagsahne
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ca. 120 ml Pastawasser, nach Bedarf
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½ TL fein abgeriebene Schale einer unbehandelten Zitrone
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1 TL Zitronensaft
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2 EL fein gehackte glatte Petersilie
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schwarzer Pfeffer
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15–20 g Salz für das Nudelwasser
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zusätzlich etwas Salz nach Geschmack
Schritt für Schritt
Zubereitung
- 1
Lachs vorbereiten
Das Lachsfilet auf Gräten kontrollieren und in etwa 2–2,5 cm große Würfel schneiden. Die Schalotte sehr fein würfeln. Zitronenschale fein abreiben und die Petersilie hacken.
- 2
Spaghetti kochen
Die Spaghetti in etwa 2,5 Litern kochendem Salzwasser garen. Sie sollten rund 1 Minute vor der angegebenen Kochzeit noch deutlich al dente sein. Vor dem Abgießen mindestens 120 ml Pastawasser zurückbehalten.
- 3
Lachs kurz anbraten
Während die Pasta kocht, das Olivenöl in einer großen Pfanne bei mittlerer Hitze erhitzen. Die Schalotte darin etwa 2 Minuten glasig anschwitzen, ohne sie zu bräunen. Den Lachs zugeben und etwa 2–3 Minuten vorsichtig anbraten. Die Würfel nur behutsam wenden. Sobald der Lachs außen heller geworden ist, innen aber noch leicht glasig aussieht, aus der Pfanne nehmen und beiseitestellen.
- 4
Cremige Sauce ansetzen
Sahne und zunächst 60 ml Pastawasser zur Schalotte in die Pfanne geben. Mit etwas schwarzem Pfeffer würzen und bei kleiner bis mittlerer Hitze 1–2 Minuten sanft köcheln lassen. Die Sauce soll leicht cremig werden, aber noch etwas flüssiger wirken als später auf dem Teller.
- 5
Pasta und Sauce verbinden
Die Spaghetti direkt in die Pfanne geben und 1–2 Minuten in der Sauce schwenken. Dabei nach Bedarf esslöffelweise weiteres Pastawasser zufügen. Die Stärke des Nudelwassers verbindet Sahne und Pasta zu einer glatten Sauce. Fertig ist sie, wenn sie die Spaghetti dünn und cremig überzieht, ohne sich als Flüssigkeit am Pfannenboden zu sammeln.
- 6
Lachs fertig garen
Die Hitze ausschalten. Lachs, Zitronenabrieb, Zitronensaft und Petersilie vorsichtig unterheben und alles noch etwa 60–90 Sekunden in der heißen Pasta ziehen lassen. Abschmecken und erst jetzt bei Bedarf zusätzlich salzen. Der Lachs ist richtig, wenn er innen gerade eben gar, noch saftig und leicht mit der Gabel teilbar ist. Sofort servieren.
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Wie bleibt der Lachs saftig?
Entscheidend ist, den Lachs nur kurz zu garen. Die Lachswürfel werden zunächst nur angebraten und aus der heißen Pfanne genommen, bevor sie vollständig durchgegart sind. Erst ganz am Ende kommen sie wieder zur Pasta und garen durch die Resthitze fertig. So wird der Lachs nicht trocken oder faserig.
Wie wird die Lachssauce cremig, aber nicht schwer?
150 ml Sahne reichen für 320 g Spaghetti aus, weil stärkehaltiges Pastawasser einen Teil der Bindung übernimmt. Die Spaghetti werden direkt in der Pfanne mit der Sauce fertig gegart. Dadurch haftet die Sauce an den Nudeln, statt schwer und dick auf ihnen zu liegen.
Häufige Fragen
Kann ich tiefgekühlten Lachs verwenden?
Ja. Den Lachs vollständig im Kühlschrank auftauen und anschließend sehr gut trocken tupfen. Zu viel austretendes Wasser erschwert das Anbraten und kann die Sauce verdünnen.
Welche Sahne eignet sich für Spaghetti mit Lachs?
Normale flüssige Schlagsahne mit etwa 30 % Fett funktioniert zuverlässig. Sie sollte nur sanft erhitzt und nicht minutenlang stark eingekocht werden. Die Zitrone kommt erst am Ende bei ausgeschalteter Hitze dazu.
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