Lasagne mit Hackfleisch – klassisch & cremig mit Béchamel
Portionen
4 Portionen
Zubereitungszeit
25 Minuten
Kochzeit
55 Minuten
Kalorien
930 kcal · pro Portion
Klassische Lasagne mit würziger Rinderhack-Tomatensauce, cremiger Béchamel und goldbrauner Käsekruste. Saftig, herzhaft und perfekt als Familienessen.
Zutaten
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500 g Rinderhackfleisch
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1 große Zwiebel
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1 Möhre, etwa 100 g
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1 kleine Stange Sellerie, etwa 70 g
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2 Knoblauchzehen
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2 EL Olivenöl
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2 EL Tomatenmark
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800 g gehackte Tomaten
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100 ml Rinderbrühe oder Gemüsebrühe
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1 TL getrockneter Oregano
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1 TL getrocknetes Basilikum
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1 TL Salz
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½ TL schwarzer Pfeffer
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40 g Butter
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40 g Weizenmehl Type 405
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500 ml Vollmilch
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¼ TL frisch geriebene Muskatnuss
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½ TL Salz für die Béchamel
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etwas schwarzer Pfeffer für die Béchamel
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250 g Lasagneplatten ohne Vorkochen
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150 g Mozzarella oder Gouda, gerieben
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30 g Parmesan, fein gerieben
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etwas Butter für die Auflaufform
Schritt für Schritt
Zubereitung
- 1
Gemüse vorbereiten
Die Zwiebel schälen und fein würfeln. Möhre und Sellerie putzen und ebenfalls sehr fein würfeln. Die Knoblauchzehen schälen und fein hacken.
- 2
Gemüse anschwitzen
Das Olivenöl in einem großen Topf oder einer tiefen Pfanne bei mittlerer Hitze erhitzen. Zwiebel, Möhre und Sellerie hineingeben und etwa 5 Minuten anschwitzen, bis das Gemüse leicht weich wird.
- 3
Rinderhack kräftig anbraten
Das Rinderhackfleisch zum Gemüse geben. Die Hitze etwas erhöhen und das Hackfleisch 5 bis 6 Minuten krümelig und kräftig anbraten. Nicht permanent rühren, damit das Fleisch stellenweise Röstaromen entwickeln kann.
- 4
Tomatenmark und Knoblauch rösten
Tomatenmark und Knoblauch zum Hackfleisch geben und etwa 1 Minute unter Rühren mitrösten. Das Tomatenmark darf leicht dunkler werden, aber nicht verbrennen.
- 5
Hackfleischsauce einkochen
Gehackte Tomaten und Brühe dazugeben. Oregano, Basilikum, Salz und schwarzen Pfeffer einrühren. Die Sauce ohne Deckel 15 bis 20 Minuten sanft köcheln lassen und gelegentlich umrühren. Lass sie so weit einkochen, dass sie nicht mehr wässrig ist. Etwas Flüssigkeit soll aber bleiben, damit die ungekochten Lasagneplatten später im Ofen weich werden.
- 6
Béchamelsauce kochen
Die Butter in einem zweiten Topf bei mittlerer Hitze schmelzen. Das Mehl einrühren und etwa 1 Minute anschwitzen, ohne dass es Farbe annimmt. Die Milch nach und nach unter kräftigem Rühren mit einem Schneebesen zugießen. Die Sauce 4 bis 5 Minuten sanft köcheln lassen, bis sie leicht bindet. Mit Muskatnuss, Salz und schwarzem Pfeffer abschmecken. Für die Lasagne darf die Béchamel ruhig noch etwas flüssiger wirken, denn zwischen den Nudelplatten dickt sie beim Backen weiter an.
- 7
Backofen und Form vorbereiten
Den Backofen auf 190 °C Ober-/Unterhitze oder 170 °C Umluft vorheizen. Eine etwa 20 × 30 cm große Auflaufform leicht mit Butter einfetten.
- 8
Lasagne schichten
Zuerst eine dünne Schicht Hackfleischsauce auf dem Boden der Form verteilen. Darauf Lasagneplatten legen. Anschließend wieder Hackfleischsauce und etwas Béchamel darauf verteilen. So weiterschichten, bis die Zutaten aufgebraucht sind. Je nach Form entstehen etwa 3 bis 4 Nudelschichten. Die oberste Lage Lasagneplatten vollständig mit Béchamelsauce bedecken.
- 9
Mit Käse bestreuen
Mozzarella oder Gouda mit dem Parmesan mischen und gleichmäßig über der Lasagne verteilen.
- 10
Lasagne goldbraun backen
Die Lasagne auf der mittleren Schiene 35 bis 40 Minuten backen, bis die Sauce am Rand sichtbar blubbert und die Käsekruste goldbraun ist. Wird die Oberfläche gegen Ende zu dunkel, die Form locker mit Alufolie abdecken.
- 11
Lasagne ruhen lassen
Die fertige Lasagne aus dem Backofen nehmen und vor dem Anschneiden etwa 10 Minuten stehen lassen. Direkt aus dem Ofen ist die Füllung noch sehr weich; nach der kurzen Pause bleiben die einzelnen Lagen beim Anschneiden deutlich besser zusammen.
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Tipps & Hinweise
Die Hackfleischsauce sollte vor dem Schichten deutlich eingekocht sein. Ist sie zu wässrig, läuft die fertige Lasagne beim Anschneiden auseinander. Sie darf aber auch nicht trocken werden, weil die ungekochten Lasagneplatten beim Backen Flüssigkeit benötigen.
Wenn du die Fleischsauce noch ausführlicher zubereiten möchtest, findest du hier mein Ragù alla Bolognese. Für diese Lasagne reicht die schnellere Hackfleisch-Tomatensauce aus dem Rezept vollkommen aus.
Die Béchamelsauce bewusst eher locker lassen. Ist sie bereits im Topf sehr dick, lässt sie sich zwischen den Schichten schlechter verteilen und die Nudelplatten bekommen weniger Feuchtigkeit.
Nach dem Backen etwa 10 Minuten warten. Direkt aus dem Ofen ist die Füllung noch sehr weich; nach der kurzen Pause bleiben die einzelnen Lagen beim Anschneiden besser zusammen.
Häufige Fragen zur Lasagne mit Hackfleisch
Muss man Lasagneplatten vorkochen?
Nein, wenn auf der Packung angegeben ist, dass die Lasagneplatten ohne Vorkochen verwendet werden können. Wichtig ist, dass die Nudelplatten beim Einschichten vollständig mit Sauce bedeckt sind.
Wie wird Lasagne nicht wässrig?
Die Hackfleisch-Tomatensauce sollte ohne Deckel 15 bis 20 Minuten einkochen. Außerdem das Rinderhack kräftig anbraten, damit überschüssige Flüssigkeit verdampft und gleichzeitig Röstaromen entstehen.
Wie viele Schichten sollte eine Lasagne haben?
Mit einer etwa 20 × 30 cm großen Auflaufform entstehen bei diesen Mengen normalerweise 3 bis 4 Schichten Lasagneplatten.
Warum muss Lasagne nach dem Backen ruhen?
Während der etwa 10 Minuten Ruhezeit ziehen Sauce und Käse etwas an. Dadurch bleiben die Schichten beim Anschneiden besser zusammen.
Kann man Lasagne vorbereiten?
Ja. Die Lasagne kann vollständig geschichtet, abgedeckt und einige Stunden im Kühlschrank gelagert werden. Wird sie direkt aus dem Kühlschrank gebacken, kann sich die Backzeit um etwa 5 Minuten verlängern.
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