Penne alla Vodka
Portionen
6 Portionen
Zubereitungszeit
10 Minuten
Kochzeit
25 Minuten
Kalorien
710 kcal · pro Portion
Cremige Penne in einer würzigen Tomaten-Sahne-Sauce mit Wodka, Parmesan und einem Hauch Knoblauch. Ein unkomplizierter italienischer Pasta-Klassiker für sechs Portionen.
Zutaten
Für die Pasta
-
600 g Penne
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5 l Wasser fürs Kochwasser
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25 g Salz fürs Kochwasser
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150 ml Nudelwasser, aufgefangen
Für die Sauce
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1 kleine Zwiebel, etwa 80 g
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2 Knoblauchzehen
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30 ml Olivenöl
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20 g Butter
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75 g Tomatenmark
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250 g Passata
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60 ml Wodka
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170 ml Sahne
-
60 g Parmesan, fein gerieben
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1 g Chiliflocken
-
1 g schwarzer Pfeffer, gemahlen
-
10 g Basilikumblätter
Schritt für Schritt
Zubereitung
- 1
Pasta vorbereiten
Das Wasser in einem großen Topf zum Kochen bringen, das Salz einrühren und die Penne hineingeben. Die Penne 10 Minuten kochen, bis sie außen gar sind und im Kern noch leicht Biss haben. Vor dem Abgießen 150 ml Nudelwasser abmessen und beiseitestellen.
- 2
Zwiebel anschwitzen
Während die Pasta kocht, die Zwiebel und den Knoblauch fein würfeln. Olivenöl und Butter in einer großen, tiefen Pfanne bei mittlerer Hitze erwärmen. Die Zwiebel 4 bis 5 Minuten glasig braten, ohne sie stark zu bräunen.
- 3
Knoblauch und Chili aromatisieren
Knoblauch und Chiliflocken zur Zwiebel geben und etwa 30 Sekunden unter Rühren mitbraten, bis der Knoblauch duftet. Er darf nicht dunkel werden.
- 4
Tomatenmark anrösten
Das Tomatenmark einrühren und 2 bis 3 Minuten kräftig anrösten. Die Farbe soll etwas dunkler werden und das Mark aromatisch duften.
- 5
Mit Wodka ablöschen
Den Wodka zugießen und 2 bis 3 Minuten bei mittlerer Hitze einkochen lassen. Dabei den Pfannenboden mit dem Kochlöffel lösen. Die Flüssigkeit soll deutlich reduziert sein.
- 6
Tomatensauce köcheln
Die Passata einrühren und die Sauce 8 bis 10 Minuten bei niedriger bis mittlerer Hitze sanft köcheln lassen. Sie soll leicht eindicken, aber nicht stark sprudeln.
- 7
Sahne einarbeiten
Die Sahne in die Sauce rühren und weitere 2 Minuten bei milder Hitze erwärmen. Die Sauce nicht mehr stark kochen lassen, damit sie glatt bleibt.
- 8
Pasta und Sauce verbinden
Die abgegossenen Penne direkt in die Pfanne geben. Zunächst 100 ml des aufgefangenen Nudelwassers hinzufügen und alles 1 bis 2 Minuten schwenken, bis die Sauce glänzend an der Pasta haftet. Falls die Sauce zu fest wirkt, die übrigen bis zu 50 ml Nudelwasser nach und nach einarbeiten.
- 9
Fertigstellen und servieren
Die Pfanne vom Herd nehmen. Parmesan, schwarzen Pfeffer und Basilikum unterheben. Die Penne sofort auf sechs Teller verteilen und heiß servieren.
Tipps & Hinweise
Das Tomatenmark gründlich anzurösten, gibt der Sauce mehr Tiefe und eine kräftige Farbe.
Die Sahne nur bei milder Hitze einrühren und den Parmesan erst abseits der Herdplatte unterheben, damit die Sauce möglichst glatt bleibt.
Für eine pikante Variante können die Chiliflocken auf 2 g erhöht werden.
Gebratene Hähnchenstreifen passen als optionale Ergänzung dazu; sie gehören nicht zur Grundfassung dieses Rezepts.
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