Spaghetti Frutti di Mare – Pasta mit Meeresfrüchten
Portionen
4 Portionen
Vorbereitungszeit
30 Minuten
Kochzeit
25 Minuten
Kalorien
580 kcal · pro Portion
Dieses Spaghetti Frutti di Mare Rezept kombiniert Spaghetti mit Meeresfrüchten wie Garnelen, Calamari, Miesmuscheln und Vongole mit einer leichten Sauce aus Cocktailtomaten, Knoblauch, Olivenöl und Muschelsud.
Zutaten
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360 g Spaghetti
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500 g Miesmuscheln
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500 g Vongole/Venusmuscheln, möglichst bereits entsandet
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220 g rohe mittelgroße bis große Garnelen, geschält und entdarmt
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250 g Calamari, küchenfertig
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250 g Cocktailtomaten oder Datterini
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2 Knoblauchzehen
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60 ml trockener Weißwein
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3 EL Olivenöl extra vergine
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1 kleine Prise Chiliflocken oder etwas Peperoncino, optional
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20 g glatte Petersilie
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Salz
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ca. 200 ml Pastawasser nach Bedarf
Schritt für Schritt
Zubereitung
- 1
Meeresfrüchte vorbereiten
Miesmuscheln gründlich säubern und vorhandene Bärte entfernen. Beschädigte Muscheln aussortieren. Geöffnete Muscheln antippen – schließen sie sich nicht, ebenfalls entsorgen. Vongole gründlich spülen. Falls sie nicht bereits entsandet verkauft wurden, etwa 2 Stunden in kaltem Salzwasser mit ca. 30 g Salz pro Liter im Kühlschrank wässern. Das Wasser dabei 2–3-mal vorsichtig wechseln und die Vongole anschließend nochmals gründlich spülen. Calamari in etwa 1,5–2 cm breite Ringe schneiden. Garnelen trocken tupfen.
- 2
Muscheln öffnen und Sud sichern
Vongole und Miesmuscheln nacheinander in einer großen heißen Pfanne mit jeweils etwa 30 ml Weißwein zugedeckt garen, bis sich die Schalen geöffnet haben. Das dauert meist etwa 3–5 Minuten. Muscheln sofort herausnehmen. Muscheln, die sich beim Garen nicht geöffnet haben, nicht essen und aussortieren. Den entstandenen Sud durch ein sehr feines Sieb filtern. Einen Teil der geöffneten Muscheln aus den Schalen lösen, einige für den Teller ganz lassen.
- 3
Calamari und Garnelen kurz garen
Die Pfanne trocken auswischen und 1 EL Olivenöl stark erhitzen. Calamari hineingeben und etwa 2–3 Minuten kräftig braten, dann sofort herausnehmen. Anschließend die Garnelen je nach Größe etwa 1–1½ Minuten pro Seite garen, bis sie gerade eben undurchsichtig und fest geworden sind. Ebenfalls sofort herausnehmen. Nicht weitergaren.
- 4
Leichte Tomatenbasis kochen
Die Hitze auf mittel reduzieren. Restliches Olivenöl, leicht angedrückten Knoblauch und optional etwas Peperoncino in die Pfanne geben. Etwa 30–45 Sekunden aromatisieren, ohne den Knoblauch zu bräunen. Halbierte Cocktailtomaten zufügen und 5–6 Minuten garen, bis sie weich werden und etwas Saft abgeben. Etwa 100 ml gefilterten Muschelsud einrühren. Knoblauch entfernen.
- 5
Spaghetti vorkochen
Währenddessen die Spaghetti in nur mäßig gesalzenem Wasser kochen. Etwa 2 Minuten vor der auf der Packung angegebenen Garzeit herausnehmen. Mindestens 200 ml Pastawasser aufbewahren.
- 6
Pasta in der Sauce fertig garen
Spaghetti direkt in die Pfanne mit Tomaten und Muschelsud geben und bei mittlerer bis kräftiger Hitze 1–2 Minuten schwenken. Pastawasser nur esslöffelweise zugeben, bis sich Tomaten, Olivenöl, Stärke und Muschelsud zu einer glänzenden Sauce verbinden. Sie soll die Spaghetti saftig umhüllen, aber nicht als Flüssigkeit am Pfannenboden stehen.
- 7
Meeresfrüchte zurückgeben
Calamari, Garnelen sowie Miesmuscheln und Vongole erst jetzt unterheben und nur noch etwa 30–60 Sekunden heiß werden lassen. Gehackte Petersilie dazugeben. Erst ganz zum Schluss probieren und nur bei Bedarf nachsalzen, denn Muschelsud und Pastawasser bringen bereits Salz mit. Sofort servieren.
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Wie bleiben die Meeresfrüchte zart?
Bei Spaghetti Frutti di Mare haben Garnelen, Calamari und Muscheln unterschiedliche Garzeiten. Deshalb werden sie nicht gemeinsam minutenlang in der Sauce gekocht. Die Muscheln öffnen wir separat, Calamari und Garnelen garen nur kurz und kommen anschließend aus der Pfanne. Erst wenn die Spaghetti in der Sauce fertig gegart sind, werden die Meeresfrüchte für wenige Sekunden wieder untergehoben. So bleiben Garnelen saftig und Calamari zart.
Wie wird die Sauce saftig, aber nicht wässrig?
Die Sauce besteht bewusst nur aus wenig Tomate, Olivenöl, gefiltertem Muschelsud und etwas stärkehaltigem Pastawasser. Die Spaghetti werden direkt darin fertig gegart und kräftig geschwenkt. Dadurch verbinden sich Öl, Stärke und Sud zu einer glänzenden Sauce, die an den Nudeln haftet. Pastawasser immer nur esslöffelweise zugeben. Parmesan ist bei dieser Meeresfrüchte-Pasta nicht nötig.
Häufige Fragen
Kann ich TK-Frutti-di-Mare verwenden?
Ja. Die Mischung vollständig im Kühlschrank auftauen und anschließend sehr gut trocken tupfen. Das Auftauwasser nicht in die Sauce geben. Da TK-Mischungen unterschiedlich stark vorgegart sein können, die Packungsangaben beachten und die Meeresfrüchte nur so lange erhitzen, wie tatsächlich nötig.
Welche Meeresfrüchte eignen sich für Spaghetti Frutti di Mare?
Garnelen, Calamari, Miesmuscheln und Vongole ergeben eine ausgewogene Mischung. Falls Vongole schwer erhältlich sind, können sie durch zusätzliche Miesmuscheln ersetzt werden. Wenige passende Sorten mit kontrollierten Garzeiten liefern meist ein besseres Ergebnis als eine große gemischte Auswahl.
Kann man Spaghetti Frutti di Mare aufwärmen?
Frisch schmecken sie am besten. Reste schnell abkühlen, abgedeckt kalt stellen und möglichst spätestens am nächsten Tag verbrauchen. Beim Aufwärmen einmal vollständig durcherhitzen. Garnelen und Calamari können dabei allerdings etwas fester werden.
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