Pflaumenmarmelade ohne Gelierzucker – einfach mit Zimt
Ergibt
3 Gläser
Vorbereitungszeit
15 Minuten
Kochzeit
60 Minuten
Kalorien
39 kcal · pro 20 g
Pflaumenmarmelade ohne Gelierzucker ganz einfach selber machen: Reife Pflaumen, normaler Zucker und eine kleine Zimtstange sorgen für einen fruchtigen Aufstrich mit feiner Zimtnote. Die Marmelade wird langsam eingekocht – ganz ohne zusätzliches Geliermittel.
Zutaten
-
1 kg Pflaumen, entsteint gewogen (reif, aber nicht überreif)
-
400 g normaler weißer Zucker
-
2 EL frisch gepresster Zitronensaft
-
1 kleine Ceylon-Zimtstange (ca. 5–7 cm)
Schritt für Schritt
Zubereitung
- 1
Pflaumen vorbereiten
Wasche die Pflaumen, halbiere und entsteine sie. Größere Früchte schneidest du in Viertel. Wiege anschließend 1 kg entsteinte Pflaumen ab.
- 2
Mit Zucker und Zimt ziehen lassen
Gib die Pflaumen mit dem Zucker, dem Zitronensaft und der ganzen Zimtstange in einen breiten Topf. Vermische alles und lass die Früchte etwa 30 Minuten stehen. In dieser Zeit bildet sich Saft, in dem sich der Zucker allmählich auflöst.
- 3
Pflaumen langsam aufkochen
Stell den Topf auf den Herd und erwärme die Pflaumen bei mittlerer Hitze. Rühre zwischendurch um, bis sich der Zucker vollständig gelöst hat. Bring die Früchte dann zum Kochen – die Zimtstange bleibt noch im Topf.
- 4
Zimtstange herausnehmen
Lass die Pflaumen ohne Deckel 10 Minuten sanft köcheln. Hebe die Zimtstange dann heraus, damit der Zimt den fruchtigen Geschmack nicht überdeckt. Magst du es kräftiger, probiere erst einen abgekühlten Klecks und lass die Stange gegebenenfalls noch bis zu 5 Minuten mitköcheln.
- 5
Marmelade fertig einkochen
Jetzt dürfen die Pflaumen ohne Zimt weitere 25–45 Minuten offen köcheln. Rühre regelmäßig um und gegen Ende etwas häufiger, damit nichts anbrennt. Wenn du die Marmelade lieber fein magst, püriere sie kurz. Je nach Pflaumensorte und Saftgehalt kann das Einkochen etwas länger dauern.
- 6
Gelierprobe machen
Setze einen kleinen Klecks Marmelade auf einen kalten Teller und warte 1–2 Minuten. Kippe den Teller leicht: Läuft die Marmelade nur noch langsam, ist sie fertig. Ist sie dir zu flüssig, lass sie weitere 5–10 Minuten einkochen und wiederhole die Probe. Ohne Gelierzucker bleibt sie meist etwas weicher als klassische Konfitüre.
- 7
Heiß in Gläser füllen
Fülle die heiße Marmelade vorsichtig in sehr saubere, hitzebeständige Gläser und verschließe sie sofort. Lass sie aufrecht abkühlen und stell sie anschließend in den Kühlschrank. Für längere Aufbewahrung kannst du die Marmelade portionsweise einfrieren.
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Häufige Fragen
Warum wird Pflaumenmarmelade ohne Gelierzucker manchmal nicht fest?
Pflaumen enthalten von Natur aus Pektin, allerdings nicht immer gleich viel. Auch ihr Reifegrad und Wassergehalt beeinflussen die Konsistenz. Deshalb kann die Marmelade trotz gleicher Kochzeit mal fester und mal weicher werden. Entscheidend ist die Gelierprobe, nicht allein die Uhr.
Wie bewahre ich selbstgemachte Pflaumenmarmelade auf?
Diese Variante ist für die Aufbewahrung im Kühlschrank gedacht. Entnimm die Marmelade immer mit einem sauberen Löffel und verbrauche sie zeitnah. Für einen längeren Vorrat kannst du sie in geeigneten Behältern einfrieren. Durch bloßes Heißabfüllen ist eine lange Haltbarkeit bei Raumtemperatur nicht gesichert.
Du möchtest noch eine fruchtige Variante ausprobieren? Dann schau dir auch Omas Apfelmarmelade mit Zimt an.
Nährwert-Hinweis: ca. 39 kcal pro 20 g Marmelade als Schätzwert, wenn nach dem Einkochen etwa 1,05 kg Marmelade übrig bleiben. Die Kalorien pro 20 g ändern sich mit der tatsächlichen Ausbeute. Zusätzlich zu den angegebenen Zeiten ziehen die Pflaumen etwa 30 Minuten.
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