Rosenkohl aus dem Ofen – einfaches & knuspriges Rezept
Portionen
4 Portionen
Vorbereitungszeit
15 Minuten
Kochzeit
25 Minuten
Kalorien
160 kcal · pro Portion
Dieses einfache Rosenkohl Rezept wird außen kräftig geröstet und innen weich, ohne matschig zu werden. Der Rosenkohl kommt ohne Vorkochen direkt in den Backofen.
Zutaten
-
700 g frischer Rosenkohl
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3 EL Olivenöl
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¾ TL Salz
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½ TL schwarzer Pfeffer, frisch gemahlen
-
1 kleine Prise Muskatnuss
-
1–2 TL Zitronensaft
Schritt für Schritt
Zubereitung
- 1
Backofen vorheizen
Den Backofen auf 220 °C Ober-/Unterhitze vorheizen und ein großes Backblech bereithalten. Die hohe Temperatur sorgt dafür, dass der Rosenkohl kräftig röstet, statt nur weich zu garen.
- 2
Rosenkohl vorbereiten
Welke oder beschädigte Außenblätter entfernen und nur das trockene Ende des Strunks knapp abschneiden. Den Rosenkohl waschen und anschließend sehr gründlich trocknen. Bleibt zu viel Wasser an den Röschen, entsteht im Ofen Dampf und die Oberfläche bräunt schlechter.
- 3
Rosenkohl halbieren
Die Röschen längs durch den Strunk halbieren. Sehr große Exemplare vierteln, damit alle Stücke ungefähr gleichzeitig gar werden. Fest sitzende Außenblätter dürfen dranbleiben und werden beim Rösten knusprig; komplett lose einzelne Blätter besser entfernen, da sie bei der hohen Temperatur schnell verbrennen.
- 4
Mit Öl und Salz vermengen
Den Rosenkohl mit Olivenöl und Salz vermengen, bis die Schnittflächen und äußeren Blätter dünn benetzt sind. Danach direkt auf dem Blech verteilen und nicht längere Zeit stehen lassen.
- 5
Auf dem Blech verteilen
Die Rosenkohlhälften möglichst mit der Schnittfläche nach unten nebeneinander auf das Blech legen. Die Stücke nicht stapeln und etwas Abstand lassen, damit die Feuchtigkeit entweichen kann und der Rosenkohl wirklich röstet.
- 6
Rösten
Das Blech auf die mittlere Schiene geben und den Rosenkohl zunächst 18 Minuten ungestört rösten. Nicht ständig wenden, damit die Schnittflächen direkten Kontakt mit dem heißen Blech behalten und kräftige Röstaromen entwickeln.
- 7
Garzustand prüfen
Nach 18 Minuten kontrollieren. Sind die Schnittflächen bereits kräftig goldbraun, mit einem kleinen Messer eines der größeren Stücke prüfen. Gibt der Rosenkohl innen noch deutlich Widerstand, weitere 5–9 Minuten rösten. Fertig ist er, wenn der Kern weich, aber nicht matschig ist und die Schnittflächen kräftig gebräunt sind. In den letzten Minuten im Blick behalten, damit die äußeren Blätter nicht schwarz werden.
- 8
Abschmecken
Den heißen Rosenkohl mit schwarzem Pfeffer und einer kleinen Prise Muskat würzen. Mit 1–2 TL Zitronensaft abschmecken und sofort servieren, solange die gerösteten Außenblätter noch knusprig sind.
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Die Kalorien sind ein Näherungswert pro Portion und können je nach Größe des Rosenkohls und tatsächlich verwendeter Ölmenge etwas abweichen.
Warum wird Rosenkohl im Ofen nicht knusprig?
Meist ist zu viel Feuchtigkeit im Spiel oder das Blech ist zu voll. Für dieses Rezept muss der Rosenkohl nicht vorgekocht werden: Gut getrocknete, halbierte Röschen rösten bei hoher Hitze direkt im Ofen am besten. Mit etwas Abstand und der Schnittfläche nach unten bekommen sie kräftige Röstaromen, statt nur weich zu werden.
Wie wird Rosenkohl weniger bitter?
Am besten feste, grüne Röschen verwenden und gelbliche oder beschädigte Außenblätter entfernen. Zu dunkel geröstete Blätter können bitter schmecken, deshalb den Rosenkohl gegen Ende der Garzeit im Blick behalten. Ein wenig Zitronensaft nach dem Rösten bringt Frische und gleicht kräftige Kohlnoten aus.
Welche Gewürze passen zu Rosenkohl aus dem Ofen?
Salz, schwarzer Pfeffer und etwas Muskat passen besonders gut zu der klassischen Variante. Für Abwechslung eignen sich nach dem Rösten außerdem Chiliflocken, Thymian, fein geriebener Parmesan oder wenig Knoblauchöl.
Was passt zu Rosenkohl aus dem Ofen?
Als Beilage passt der geröstete Rosenkohl gut zu Kartoffelpüree, Salzkartoffeln oder Ofenkartoffeln sowie zu gebratenem Hähnchen, Rindersteak, Rinderbraten oder Lachs. Auch mit Linsen oder einem frischen Joghurt-Dip lässt er sich gut kombinieren.
Wie lässt sich gerösteter Rosenkohl aufbewahren und aufwärmen?
Reste vollständig abkühlen lassen, gut verschlossen im Kühlschrank aufbewahren und innerhalb von 1–2 Tagen verbrauchen. Zum Aufwärmen den Rosenkohl am besten einige Minuten bei etwa 200 °C im Backofen erhitzen, damit die Oberfläche wieder etwas rösch wird.
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