Kuru Fasulye mit Rindergulasch – türkischer Bohneneintopf
Portionen
4 Portionen
Zubereitungszeit
20 Minuten
Kochzeit
90 Minuten
Kalorien
600 kcal · pro Portion
Klassisches türkisches Kuru Fasulye mit weißen Bohnen, zart geschmortem Rindergulasch und einer kräftigen Sauce aus Tomaten- und Paprikamark. Ein Würfel Zucker rundet die Säure der Sauce harmonisch ab.
Zutaten
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350 g getrocknete weiße Bohnen
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400 g Rindergulasch
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1 große Zwiebel
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2 EL Pflanzenöl
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1 EL Butter
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1 EL Tomatenmark
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1 EL mildes Paprikamark
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1 Würfel Zucker
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1 TL Paprikapulver, edelsüß
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½ TL Pul Biber
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½ TL schwarzer Pfeffer
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ca. 1½ TL Salz
-
ca. 900 ml heißes Wasser
Schritt für Schritt
Zubereitung
- 1
Bohnen einweichen
Die weißen Bohnen in eine große Schüssel geben und mit reichlich kaltem Wasser bedecken. Mindestens 8 Stunden, am besten über Nacht, einweichen lassen. Die Einweichzeit ist nicht in der angegebenen Gesamtzeit enthalten.
- 2
Bohnen vorkochen
Die eingeweichten Bohnen abgießen und gründlich abspülen. Mit frischem Wasser in einen Topf geben, aufkochen und etwa 15 bis 20 Minuten leicht vorkochen. Anschließend abgießen. Die Bohnen sollen zu diesem Zeitpunkt noch nicht vollständig weich sein.
- 3
Rindergulasch anbraten
Das Pflanzenöl in einem großen Topf kräftig erhitzen. Das Rindergulasch hineingeben und bei hoher Hitze etwa 6 bis 8 Minuten rundherum kräftig anbraten, bis das Fleisch leichte Röstaromen entwickelt.
- 4
Zwiebel anschwitzen
Die Zwiebel fein würfeln. Zusammen mit der Butter zum Fleisch geben und bei mittlerer Hitze etwa 4 bis 5 Minuten braten, bis die Zwiebeln weich und leicht goldgelb sind.
- 5
Tomaten- und Paprikamark anrösten
Tomatenmark und Paprikamark dazugeben und unter ständigem Rühren etwa 1 bis 2 Minuten mitrösten. Dadurch entwickelt die Sauce ein kräftigeres Aroma.
- 6
Zucker und Gewürze hinzufügen
Den Würfel Zucker, Paprikapulver, Pul Biber und schwarzen Pfeffer dazugeben und kurz unterrühren. Der Zucker macht das Gericht nicht süß, sondern rundet die Säure von Tomaten- und Paprikamark ab.
- 7
Bohnen hinzufügen
Die vorgekochten weißen Bohnen zum Fleisch geben und alles vorsichtig miteinander vermengen, damit die Bohnen möglichst ganz bleiben.
- 8
Mit heißem Wasser auffüllen
Etwa 900 ml heißes Wasser angießen. Die Bohnen sollten knapp mit Flüssigkeit bedeckt sein. Alles einmal aufkochen lassen.
- 9
Kuru Fasulye langsam schmoren
Die Hitze reduzieren und das Kuru Fasulye mit leicht geöffnetem Deckel etwa 60 bis 75 Minuten sanft köcheln lassen, bis das Rindfleisch zart und die Bohnen vollständig weich sind. Nach etwa 40 Minuten das Salz dazugeben. Falls während des Kochens zu viel Flüssigkeit verdampft, etwas heißes Wasser nachgießen.
- 10
Ruhen lassen und servieren
Sobald die Bohnen weich sind und die Sauce schön sämig geworden ist, den Herd ausschalten. Das Kuru Fasulye vor dem Servieren etwa 10 bis 15 Minuten ruhen lassen. Besonders gut schmeckt es mit türkischem Reis, Turşu und frischem Brot.
Tipps & Hinweise
Die Bohnen am besten bereits am Vorabend einweichen. Die Einweichzeit von 8 bis 12 Stunden ist nicht in der Gesamtzeit enthalten. Für ein besonders gutes Kuru Fasulye nicht zu viel Wasser verwenden: Die fertige Sauce soll kräftig, leicht sämig und nicht suppig sein. Der Würfel Zucker gleicht die Säure von Tomaten- und Paprikamark aus, ohne das Gericht süß zu machen.
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