Bulgur Pilavı mit Rindfleisch und Tomaten – türkischer Bulgurreis
Portionen
4 Portionen
Zubereitungszeit
15 Minuten
Kochzeit
80 Minuten
Kalorien
560 kcal · pro Portion
Herzhafter türkischer Bulgur Pilavı mit zart geschmortem Rindfleisch, reifen Tomaten, grüner Spitzpaprika und aromatischem Fleischsud. Durch das langsame Schmoren des Fleisches und die anschließende Ruhezeit wird der Bulgur besonders würzig, locker und saftig.
Zutaten
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400 g Rindergulasch, am besten aus Schulter oder Wade
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300 g grober Pilavlık Bulgur
Zutatenhilfe & Baba Tipp anzeigen: Iri Pilavlık Bulgur – grober türkischer Bulgur
Baba empfiehlt Iri Pilavlık Bulgur – grober türkischer Bulgur Menge: 1 kgExtra grober türkischer Bulgur, perfekt für Bulgur Pilavı, Gemüsegerichte, Eintöpfe und herzhafte Beilagen.
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2 mittelgroße reife Tomaten, ca. 300–350 g
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1 große Zwiebel
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2 grüne türkische Spitzpaprika
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1 Knoblauchzehe
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1 EL Tomatenmark
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20 g Butter
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1 EL Olivenöl
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ca. 600 ml heißes Wasser zum Schmoren
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450–500 ml heißer Fleischsud, bei Bedarf etwas mehr
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¾–1 TL Salz, nach Geschmack
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½ TL schwarzer Pfeffer
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½ TL Pul Biber
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½ TL Paprikapulver edelsüß
Schritt für Schritt
Zubereitung
- 1
Fleisch und Gemüse vorbereiten
Das Rindfleisch trocken tupfen und in etwa 2–3 cm große Würfel schneiden. Die Zwiebel fein würfeln. Die Spitzpaprika längs halbieren, nach Wunsch entkernen und klein schneiden. Die Tomaten grob reiben oder klein würfeln und den harten Strunk entfernen.
- 2
Rindfleisch kräftig anbraten
Das Olivenöl in einem schweren Topf bei mittlerer bis hoher Hitze erhitzen. Das Rindfleisch hineingeben und etwa 5–7 Minuten kräftig anbraten, bis es rundherum schöne Röstaromen bekommen hat. Den Topf dabei nicht überfüllen, damit das Fleisch brät und nicht im eigenen Saft kocht.
- 3
Rindfleisch weich schmoren
Etwa 600 ml heißes Wasser angießen und einmal aufkochen lassen. Die Hitze anschließend reduzieren und das Fleisch zugedeckt etwa 50–75 Minuten sanft schmoren, bis es fast vollständig weich ist. Bei Bedarf währenddessen etwas heißes Wasser nachgießen.
- 4
Fleischsud abmessen
Nach dem Schmoren den vorhandenen Fleischsud abmessen. Für den Bulgur werden zunächst etwa 450–500 ml benötigt. Falls nicht genügend Sud vorhanden ist, mit etwas heißem Wasser ergänzen. Das Fleisch anschließend wieder in den Topf geben.
- 5
Zwiebeln und Paprika anschwitzen
Die Butter zum Fleisch geben. Zwiebeln und Spitzpaprika hinzufügen und bei mittlerer Hitze etwa 4–5 Minuten anschwitzen, bis die Zwiebeln glasig und die Paprika etwas weicher geworden sind. Den Knoblauch fein hacken und die letzten 30 Sekunden mitbraten.
- 6
Tomatenmark anrösten
Das Tomatenmark in den Topf geben und etwa 1 Minute unter Rühren anrösten. Es darf dabei etwas dunkler und aromatischer werden, sollte aber nicht verbrennen.
- 7
Tomaten einkochen
Die geriebenen oder klein gewürfelten Tomaten dazugeben. Pul Biber, Paprikapulver und schwarzen Pfeffer einrühren. Die Tomaten etwa 5–7 Minuten offen einkochen lassen, bis sie weich sind und überschüssige Flüssigkeit etwas verdampft ist.
- 8
Bulgur kurz mitrösten
Den Pilavlık Bulgur in den Topf geben und etwa 1–2 Minuten vorsichtig mit Fleisch und Tomatenmischung verrühren. Der Bulgur soll rundherum mit der würzigen Mischung überzogen sein, muss aber nicht stark geröstet werden.
- 9
Mit Fleischsud garen
Zunächst etwa 450–500 ml heißen Fleischsud angießen und mit ¾–1 TL Salz würzen. Alles einmal aufkochen lassen, anschließend die Hitze auf die kleinste Stufe reduzieren und den Deckel schließen. Den Bulgur etwa 12–15 Minuten sanft garen, bis die Flüssigkeit aufgenommen ist. Währenddessen möglichst nicht umrühren. Falls der Bulgur noch zu fest ist, 50–100 ml heißen Fleischsud nachgießen.
- 10
Bulgur Pilavı ruhen lassen
Den Herd ausschalten. Ein sauberes Küchentuch oder Küchenpapier zwischen Topf und Deckel legen und den Bulgur Pilavı etwa 10–15 Minuten ruhen lassen. Anschließend vorsichtig mit einer Gabel oder einem breiten Löffel auflockern, abschmecken und heiß servieren.
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