Çılbır – türkische pochierte Eier mit Knoblauchjoghurt
Portionen
4 Portionen
Vorbereitungszeit
10 Minuten
Kochzeit
15 Minuten
Kalorien
390 kcal · pro Portion
Klassisches türkisches Çılbır mit weich pochierten Eiern auf cremigem Knoblauchjoghurt und heißer Pul-Biber-Butter. Ein würziges türkisches Frühstück, das besonders gut mit frischem Fladenbrot schmeckt.
Zutaten
-
8 sehr frische Eier, Größe M
-
500 g Süzme Yoğurt oder cremiger türkischer Joghurt
-
2 Knoblauchzehen
-
½ TL Salz
-
50 g Butter
-
1–1½ TL Pul Biber
Zutatenhilfe & Baba Tipp anzeigen: Pul Biber – türkische Chiliflocken
Baba empfiehlt Pul Biber – türkische Chiliflocken Menge: 250 gWürzig-scharfe Chiliflocken, perfekt für Köfte, Suppen, Fleischgerichte, Dips und viele türkische Rezepte.
Bei Amazon ansehen bezahlter Link · Weiterleitung zu Amazon.de -
½ TL getrocknete Minze, optional
Zutatenhilfe & Baba Tipp anzeigen: Kuru Nane – getrocknete türkische Minze
Baba empfiehlt Kuru Nane – getrocknete türkische Minze Menge: 18 gAromatische Spearmint-Minze, perfekt für Cacık, Yayla Çorbası, Mercimek Çorbası und Joghurtgerichte.
Bei Amazon ansehen bezahlter Link · Weiterleitung zu Amazon.de -
ca. 1,5 Liter Wasser zum Pochieren
-
2 EL heller Essig
-
frisches türkisches Fladenbrot zum Servieren
Schritt für Schritt
Zubereitung
- 1
Joghurt temperieren
Den Joghurt etwa 20–30 Minuten vor der Zubereitung aus dem Kühlschrank nehmen. Er sollte nicht eiskalt sein, wenn später die heißen Eier daraufkommen.
- 2
Knoblauchjoghurt vorbereiten
Die Knoblauchzehen sehr fein reiben oder pressen. Mit dem Joghurt und ½ TL Salz gründlich verrühren, bis eine glatte und cremige Masse entsteht. Den Knoblauchjoghurt auf vier Teller oder eine große Servierplatte verteilen.
- 3
Pochierwasser vorbereiten
Etwa 1,5 Liter Wasser in einem breiten Topf erhitzen und den Essig dazugeben. Das Wasser soll nur leicht simmern und nicht kräftig sprudelnd kochen, damit das Eiweiß beim Pochieren möglichst kompakt bleibt.
- 4
Eier einzeln aufschlagen
Jedes Ei einzeln in eine kleine Tasse oder Schüssel aufschlagen. Dabei darauf achten, dass das Eigelb unversehrt bleibt. So lassen sich die Eier kontrolliert ins Wasser gleiten.
- 5
Eier pochieren
Je nach Topfgröße 2–3 Eier nacheinander vorsichtig dicht über der Wasseroberfläche ins leicht simmernde Wasser gleiten lassen. Etwa 3–3½ Minuten pochieren, bis das Eiweiß vollständig gestockt ist und das Eigelb innen noch weich und flüssig bleibt.
- 6
Eier abtropfen lassen
Die pochierten Eier vorsichtig mit einer Schaumkelle aus dem Wasser heben und einige Sekunden gut abtropfen lassen. Lose Eiweißfäden bei Bedarf vorsichtig entfernen.
- 7
Pul-Biber-Butter zubereiten
Die Butter in einer kleinen Pfanne bei mittlerer Hitze schmelzen. Sobald sie aufschäumt, die Pfanne vom Herd nehmen und Pul Biber sowie nach Wunsch die getrocknete Minze einrühren. Die Gewürze nur kurz in der heißen Butter ziehen lassen, damit sie nicht verbrennen und bitter werden.
- 8
Çılbır anrichten und servieren
Je zwei pochierte Eier vorsichtig auf den Knoblauchjoghurt setzen. Die heiße Pul-Biber-Butter darüberträufeln und das Çılbır sofort mit frischem oder leicht geröstetem türkischem Fladenbrot servieren.
Tipps & Hinweise
Das Wasser nur leicht simmern lassen: Stark kochendes Wasser kann das Eiweiß auseinanderreißen. Kleine Bläschen und eine ruhige Wasseroberfläche sind ideal.
Die Eier vor dem Pochieren immer einzeln in eine kleine Tasse oder Schüssel aufschlagen. So lässt sich jedes Ei vorsichtig und kontrolliert ins Wasser geben.
Die Pul-Biber-Butter nach dem Aufschäumen vom Herd nehmen und die Gewürze erst dann einrühren. So verbrennt der Pul Biber nicht und bleibt aromatisch.
Freihändig kochen
Rezept anhören
Zutaten und Zubereitung anhören – entspannt kochen, ohne ständig aufs Display zu schauen.
Bereit zum Vorlesen.
Baba Tipp
Für besonders schönes Çılbır möglichst frische Eier verwenden. Bei frischen Eiern sitzt das Eiweiß kompakter um das Eigelb und zerläuft beim Pochieren deutlich weniger. Den Joghurt außerdem nicht eiskalt verwenden, sondern vorab etwas temperieren. So verbinden sich Joghurt, weiches Ei und heiße Pul-Biber-Butter besonders harmonisch.
Häufige Fragen zu Çılbır
Was ist Çılbır?
Çılbır ist ein klassisches türkisches Gericht aus pochierten Eiern, Knoblauchjoghurt und heißer Butter mit Pul Biber. Es wird meist mit frischem Brot serviert.
Wie lange werden die Eier für Çılbır pochiert?
Etwa 3 bis 3½ Minuten sind ideal, wenn das Eiweiß gestockt und das Eigelb innen noch weich und flüssig sein soll.
Warum kommt Essig ins Pochierwasser?
Ein wenig heller Essig unterstützt dabei, dass das Eiweiß beim Pochieren schneller zusammenhält. Bei dieser Menge ist der Essiggeschmack im fertigen Gericht kaum wahrnehmbar.
Welcher Joghurt eignet sich für Çılbır?
Besonders cremig wird Çılbır mit Süzme Yoğurt oder einem stichfesten, vollfetten türkischen Joghurt. Wichtig ist, dass der Joghurt vor dem Servieren nicht eiskalt ist.
Schreibe einen Kommentar