Menemen mit Zwiebel – türkisches Frühstück
Portionen
4 Portionen
Vorbereitungszeit
10 Minuten
Kochzeit
20 Minuten
Kalorien
250 kcal · pro Portion
Saftiges türkisches Menemen mit Zwiebeln, grüner Spitzpaprika, reifen Tomaten und cremig gestockten Eiern. Ein einfaches und herzhaftes Frühstück aus der türkischen Küche, das direkt aus der Pfanne mit frischem Brot serviert wird.
Zutaten
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6 Eier, Größe M
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500 g reife Tomaten
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2 grüne türkische Spitzpaprika, ca. 150 g
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1 mittelgroße Zwiebel, ca. 120 g
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2 EL Olivenöl
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20 g Butter
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1 TL mildes Paprikapulver
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½ TL Pul Biber
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¾ TL Salz, nach Geschmack
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¼ TL schwarzer Pfeffer
Optional zum Servieren
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etwas frische Petersilie
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etwas Pul Biber
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frisches türkisches Fladenbrot oder Weißbrot
Schritt für Schritt
Zubereitung
- 1
Gemüse vorbereiten
Die Zwiebel schälen und fein würfeln. Die grünen Spitzpaprika längs halbieren, nach Wunsch entkernen und klein schneiden. Die Tomaten grob reiben oder klein würfeln und dabei den harten Strunk entfernen.
- 2
Zwiebel anschwitzen
Olivenöl und Butter in einer großen Pfanne bei mittlerer Hitze erhitzen. Die Zwiebel hineingeben und etwa 4–5 Minuten sanft anschwitzen, bis sie weich und glasig ist. Sie sollte dabei nicht dunkel werden.
- 3
Paprika braten
Die geschnittenen Spitzpaprika zu den Zwiebeln geben und weitere 4–5 Minuten braten, bis die Paprika deutlich weicher geworden ist.
- 4
Tomaten einkochen
Tomaten, Paprikapulver und Pul Biber in die Pfanne geben und alles gut vermischen. Die Mischung bei mittlerer Hitze etwa 8–10 Minuten offen köcheln lassen, bis überschüssige Flüssigkeit verdampft ist. Die Tomatenmischung soll saftig und sämig, aber nicht wässrig sein.
- 5
Eier vorbereiten
Die Eier in eine Schüssel aufschlagen und mit einer Gabel nur kurz verquirlen. Die Eier müssen nicht vollständig homogen vermischt sein.
- 6
Eier in die Pfanne geben
Die Hitze auf niedrige bis mittlere Stufe reduzieren. Die verquirlten Eier gleichmäßig über die Tomaten-Paprika-Mischung geben und zunächst etwa 20–30 Sekunden nicht umrühren.
- 7
Menemen cremig garen
Die Eier anschließend langsam mit einem Holzlöffel oder Pfannenwender unter die Tomatenmischung ziehen. Nicht dauerhaft rühren. Etwa 2–3 Minuten garen, bis die Eier gerade gestockt, aber noch leicht glänzend und cremig sind.
- 8
Abschmecken und servieren
Das Menemen mit Salz und schwarzem Pfeffer abschmecken und die Pfanne sofort vom Herd nehmen. Nach Wunsch mit Petersilie und etwas Pul Biber bestreuen und direkt mit frischem Brot servieren.
Tipps & Hinweise
Tomaten gut einkochen: Bevor die Eier in die Pfanne kommen, sollte überschüssige Flüssigkeit weitgehend verdampft sein. Die Tomatenmischung soll saftig und sämig, aber nicht wässrig sein.
Die Zwiebeln nur sanft glasig anschwitzen und nicht dunkel braten. So bleibt ihr Geschmack mild und passt besser zu Tomaten, Paprika und Ei.
Die Eier nur kurz verquirlen und bei niedriger bis mittlerer Hitze garen. Sobald sie gerade gestockt und noch leicht glänzend sind, die Pfanne vom Herd nehmen.
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Baba Tipp
Das Menemen lieber etwas zu früh vom Herd nehmen als zu spät. Die Resthitze gart die Eier weiter. So bleiben sie schön cremig und werden nicht trocken. Außerdem die Tomaten vor der Zugabe der Eier ausreichend einkochen lassen, damit das Menemen nicht wässrig wird.
Häufige Fragen zu Menemen mit Zwiebel
Warum wird Menemen manchmal wässrig?
Meist enthalten die Tomaten noch zu viel Flüssigkeit. Deshalb die Tomaten-Paprika-Mischung vor der Zugabe der Eier offen einkochen lassen, bis sie deutlich sämiger geworden ist.
Wie bleiben die Eier im Menemen cremig?
Die Hitze nach dem Einkochen der Tomaten reduzieren, die Eier nur langsam unterziehen und das Menemen vom Herd nehmen, sobald die Eier gerade gestockt und noch leicht glänzend sind.
Kann man Menemen mit Zwiebel zubereiten?
Ja. Diese Variante wird bewusst mit einer fein gewürfelten Zwiebel zubereitet, die vor der Paprika sanft in Olivenöl und Butter angeschwitzt wird.
Welche Paprika kommt in dieses Menemen?
Für dieses Rezept werden grüne türkische Spitzpaprika verwendet. Sie werden klein geschnitten und zusammen mit den angeschwitzten Zwiebeln weich gebraten.
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