Sucuklu Yumurta – türkische Eier mit Rindersucuk
Portionen
4 Portionen
Zubereitungszeit
5 Minuten
Kochzeit
10 Minuten
Kalorien
320 kcal · pro Portion
Klassisches türkisches Sucuklu Yumurta mit würziger Rindersucuk und cremig gegarten Eiern. Schnell in einer Pfanne zubereitet, herzhaft und perfekt zum Frühstück oder als unkomplizierte Mahlzeit mit frischem Brot.
Zutaten
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200 g Rindersucuk
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4 Eier, Größe M oder L
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1 TL Butter, optional – nur wenn die Sucuk wenig Fett abgibt
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Schwarzer Pfeffer, optional
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Pul Biber, optional
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Türkisches Fladenbrot oder Weißbrot zum Servieren
Schritt für Schritt
Zubereitung
- 1
Sucuk schneiden
Die Rindersucuk aus der Haut lösen und in etwa 4–5 mm dicke Scheiben schneiden. Nicht zu dünn schneiden, damit die Sucuk beim Braten saftig bleibt und nicht zu schnell trocken wird.
- 2
Pfanne erhitzen
Eine breite Pfanne oder einen Sahan auf mittlere Hitze stellen. Die Sucukscheiben ohne zusätzliches Fett nebeneinander hineinlegen. Nur wenn die Sucuk kaum Fett abgibt, 1 TL Butter hinzufügen.
- 3
Sucuk kurz anbraten
Die Sucuk etwa 1½–2 Minuten braten, wenden und die zweite Seite weitere 1–2 Minuten braten. Sie soll leicht gebräunt sein und ihr würziges Fett abgeben, aber nicht dunkel, hart oder trocken werden.
- 4
Platz für die Eier schaffen
Die Sucukscheiben in der Pfanne etwas verteilen und zwischen ihnen vier kleine freie Stellen schaffen. Das ausgelassene Sucukfett in der Pfanne lassen – es gibt den Eiern später besonders viel Geschmack.
- 5
Eier hineingeben
Die Eier einzeln vorsichtig direkt in die freien Stellen der Pfanne schlagen. Die Eigelbe möglichst ganz lassen. Die Hitze anschließend auf klein bis mittel reduzieren.
- 6
Eiweiß vorsichtig verteilen
Mit der Spitze eines Pfannenwenders nur das noch rohe Eiweiß vorsichtig zwischen den Sucukscheiben verteilen, damit es gleichmäßig gart. Die Eigelbe dabei nicht beschädigen oder mit dem Eiweiß verrühren.
- 7
Eier sanft garen
Die Eier etwa 2–4 Minuten offen bei kleiner bis mittlerer Hitze garen, bis das Eiweiß vollständig weiß und gerade eben fest ist. Die Eigelbe sollen innen noch cremig bis flüssig bleiben.
- 8
Würzen und servieren
Die Pfanne vom Herd nehmen. Nach Wunsch mit etwas schwarzem Pfeffer oder Pul Biber würzen. Zusätzliches Salz ist meistens nicht nötig, da Sucuk bereits kräftig gewürzt ist. Sofort heiß mit frischem türkischem Fladenbrot oder Weißbrot servieren.
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Häufige Fragen zu Sucuklu Yumurta
Welche Sucuk eignet sich für Sucuklu Yumurta?
Am besten eignet sich eine aromatische Rindersucuk mit guter Würzung und ausreichend Eigenfett. Sehr magere Sucuk trocknet beim Braten schneller aus und braucht eventuell etwas Butter.
Brauche ich Öl oder Butter für Sucuklu Yumurta?
Meistens nicht. Sucuk gibt beim Braten genügend würziges Fett ab. Nur wenn deine Sucuk sehr mager ist oder kaum Fett auslässt, kannst du etwa 1 TL Butter ergänzen.
Wie bleiben die Eigelbe schön cremig?
Nach dem Hinzufügen der Eier die Hitze reduzieren und nur so lange garen, bis das Eiweiß gerade fest geworden ist. Die Pfanne anschließend sofort vom Herd nehmen, weil die Eier durch die Resthitze noch etwas nachgaren.
Kann man die Eier für Sucuklu Yumurta verquirlen?
Ja, es gibt auch Varianten mit verquirlten Eiern. Bei dieser Version werden die Eier jedoch ganz in die Pfanne gegeben, damit das Eigelb cremig bleibt und sich beim Essen mit dem würzigen Sucukfett und Brot verbinden kann.
Was ist der Unterschied zwischen Sucuklu Yumurta und Menemen?
Bei Sucuklu Yumurta stehen Sucuk und Eier im Mittelpunkt. Menemen wird dagegen typischerweise mit Tomaten und grüner Paprika zubereitet und hat dadurch eine deutlich saftigere, gemüsigere Konsistenz.
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